東方文學(xué)社推薦散文名家張振華老師散文特寫，敬請老師們欣賞。
隴上人，甘州羊肉臊面在等你
作者/張振華
序: 巜漢書，酈食其傳》曰，"民以食為天"天下之事、還有什么事比進(jìn)膳還大，還重要？再沒有、沒有啊。人們這有天天進(jìn)膳，努力勤奮付出，天天加強(qiáng)道德思想教育，才能創(chuàng)造，才能發(fā)展，才能進(jìn)步，才能改變創(chuàng)造出文明與幸福。
說起民間美食，很多國人會說，俺的家鄉(xiāng)也有很多各種味道款式的民間小吃呀。如聞名中外天津狗不理，蘭州牛大碗，北京大鹵面，西安羊肉泡。再往西綿延數(shù)千公里隴上，絲綢之路河西走廊羊肉臊面，數(shù)百年來飄香祁連山脈，聞名秦嶺，傳越黃河再跨長江、、、、
茫茫戈壁，縱深千里，炊煙裊裊，蘆花泗溢，大氧吧縱深處處青山無處不在，美味可口的羊肉臊面，滋潤養(yǎng)育著這片農(nóng)耕地茂上的甘州兒女。每天清晨，這座西域小城羊肉臊面，就是她們清晨養(yǎng)身充饑的必備飲食。此面烹飪工藝獨(dú)特與眾不同。色，香，味，美，俱佳。 多年來吸引著許許多多上班，退休，和農(nóng)村進(jìn)城的辦事的百姓前來用餐。這里的國民天生酷愛這一口，無論男女老少百吃不厭，久吃不煩。有此可見，甘州臊面尚屬河西第一面的美稱，不是圖有虛名的。句傳在歷史上，也曾時常有長安朝庭命官，前來河西巡事名目而來一嘗究竟？盡然個個口出美言，夸獎堪稱是一一一"河西第一面"。
話說隴上臊子面始由，確有一段不同尋常的來歷。早已湮滅很久很久的祁連山麓腳下，匈奴居住地，西城驛黑水國遺址現(xiàn)已坍塌不堪。從民間支言片語中領(lǐng)悟，卻給后人留下神秘?zé)o盡的遐思。句傳那個時期，有戶臣民，也許他祖上燒了高香。那年他正趕上年成好，風(fēng)滌雨順、神州糧豐太平，該戶大小子娶進(jìn)了一位美貌賢慧，會料理家務(wù)好手巧媳婦。婚后的第二天，新媳婦興致勃勃地為全家做了一頓，很拿手好吃的湯面條。一家人圍坐在炕桌歡聚一堂，各端一碗吃著香噴噴的臊面。大家左瞧瞧，右看看，長長的面條，不僅薄厚均蘊(yùn)，而且又亮又滑，吃到嘴里蠻有勁道。湯糊里透明，一眼瞧上便食欲大增。他們一邊吃，一邊嘴里嘮嘮叨叨夸口不絕。嗯好吃，真好吃??！……那年正趕上她小叔進(jìn)京趕考中舉了。十年寒窗修成正果如愿一場。 小叔子又興奮又高興三天未寐，便急于回家報(bào)喜，臨走時特邀同窗好友返鄉(xiāng)作客同慶，叫城里人嘗嘗俺嫂嫂烹飪制做的山里美食臊面，使他們能更進(jìn)一步了解我們農(nóng)村的生活。由于小叔子出遠(yuǎn)門一月之多未歸，今日嫂嫂突見小叔子，胸戴大紅花中了舉人了，她心里格外高興，說話間嫂子親自下廚，做好了一碗碗香噴噴的臊子面，高高興興地左一趟，又一趟給客人端上。小叔等人個個細(xì)品慢咽、找出美味的感覺…… 其他人低頭這是呼嚕呼嚕一連吃了兩大碗。吃完面后，大家確實(shí)覺得此面，味色都與其它地方的面不同，吃一碗還想吃第二碗，沒想到山里嫂嫂，還有這么好的做面技術(shù)，真是令人敬佩??！從此，甘州羊肉臊子面揚(yáng)名天下。
隴上的冬確實(shí)是千里冰封，萬里雪。一場大雪由于天寒地凍，雪不會輕而易舉的融化。這幾天鵝毛大雪落落續(xù)續(xù)一直下著不停，習(xí)慣性的西北風(fēng)，天天在吼叫著，在世人面前炫耀著，生怕別人忽略它的存在。屋檐下吊著一串串冰凌，大大小小參差不齊，都是一個模式長圓型的。上粗下尖，這是高寒地區(qū)的特征。
二千里河西走廊中部小城，劉記臊面館今天仍和往常一樣，雞叫三遍五更了，店員們習(xí)慣性地起床穿衣開電閘。革命文化先驅(qū)魯迅先生論說過，凡事都要突出個早字！那么做餐飲業(yè)更不例外。店小二起床后頭一件事，就是劈柴生冒爐，為顧客吃飯時取暖。一卷報(bào)紙沾點(diǎn)廢機(jī)油，啪的一聲打火機(jī)點(diǎn)燃了報(bào)紙扔進(jìn)爐堂，熊熊烈火燃燒著干柴，頓時一股濃煙滿屋嗆人。老板叫罵 :臭小子，從怎么搞的？屋里還能蹲住人嗎？店員回話說: 老板呀、你有所不知，今天風(fēng)向是西北風(fēng)呀，煙出不去倒煙！老板道，人是活的，你不能動動腦子嘛。拿一個煙拐按放在外面煙茼出口上，問題不是就解決了嗎？死腦筋！是啊老板，我怎么沒想到呢？還是老板比我聰明。
灶房間小王已在這里干了幾年了，這里的事務(wù)他是青車熟路。他的工作主要取食材清洗、摘剪取締廢棄物。如: 胡蘿卜，豆土，豆腐，茶樹茹，香菇，黑木耳，洋蔥，青椒，粗粉條，黃花菜，肉，及蔥姜蒜等剔揀洗好，按食材順序一一擺放在案板上。廚大師熟練揮舞著菜刀，將各色做臊面湯所需的食材切丁待用。
大鐵鍋里，咕嚕咕嚕煮著熬著羊骨羊頭湯，味香飄逸在左鄰右舍。兩根木柴不緊不慢地冉冉燃燒……
清晨，初升的太陽已紅了臉，并高高地掛在樹梢上，小城市民們吃早點(diǎn)的時辰已臨近了。廚師正在緊鑼密鼓地烹飪調(diào)制著臊面湯。這聽哧啦一聲，一盆肥肉丁，香茹丁入鍋炸開了。分分鐘的工功，肥肉熬油炸香茹，釋放出陣陣清香，頓時滿屋香氣濃郁。11種菜丁，調(diào)味品，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，鹽，生抽，味極鮮和羊肉湯在小火慢燉下逐步成熟。倘若你瞧上一眼口水饞涎三尺。但注意掌握土豆，胡蘿卜丁將要煮熟時，便立即調(diào)制倒入淀粉勾芡攪動。臊面湯既不能太清，也不能太稠冾到好處為宜。廚師為了把握好湯的糊稠合適的濃度，習(xí)慣用勺子盛一勺湯，高高揚(yáng)起淋下，看看臊子面湯能否凝結(jié)成稀稠塊，可否再緩緩下溜? 羊肉臊面湯在廚師精心調(diào)制下，顏色紅潤透明，稠糊糊，香味色澤新鮮。大鍋開水煮著翻滾的面條，如同微弱的噴泉時高時低引人注目。店門右側(cè)小泥爐架設(shè)著一口行軍鍋，微弱的火苗直竄鍋底，這是保持稍面湯的熱度。嘩啦一聲，又一鍋臊面湯倒入，掌勺的頭戴白帽，身穿衛(wèi)生白大褂，當(dāng)然口罩是必備的衛(wèi)生第一嘛！小課桌擺放著幾排牛大碗，一框豆腐干蛋皮絲，蔥，香菜和麻油一碗。 熱氣騰騰的灶臺，第一鍋臊子面出鍋嘍！熱面必須用涼開水冷缺過一下水，面可達(dá)到不粘連的效果，才能保持每根面的完美性。面，碗，筷，湯，一切擺放在店門到位，等候顧客上門用餐。
天亮了，雪停了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去整個街道馬路，銀裝素裹。厚厚的積雪給行人，帶來了行動上的不便。深一腳、淺一腳滿地留下了一串串足跡。此時前方巳有三三兩兩的顧客，提著保溫飯盒，小心翼翼地朝這邊走來、、、、、你若留心遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，那鍋里的臊子面湯冒著白白的蒸氣象是一道亮麗的風(fēng)景線，在吸引，在召喚著吃飯的人群。啊，真香的臊面！也許是條件的反射吧？肚子真餓了，食欲也變的如此的強(qiáng)烈，口水一個勁地朝肚子咽。腳也不由自主地沿著叫賣聲走來。掌勺的師傅主動招呼，先生您早！好大的雪??！來來來，先盛上一碗暖暖身子。說話間掌勺的熟練的挑面技巧，將碗，面，湯，一撮肉丁蛋皮絲，再淋香油，比劃的如比之快，眨眼工功，一碗美噠噠臊子面托手可得。甘州人個個就好這一口，噓溜噓溜吃的好香啊，渾身冒汗就是個暖和。師傅: 來再給我盛一點(diǎn)臊子面湯！好嘞！、、、、、這時吃飯的人越聚越多。有上班族，有小商小販生意人，退休老人，及學(xué)生等，他們從四面八方，街，港，三三兩兩走來。你一碗，我一碗接接續(xù)續(xù)，店堂桌椅滿坐。 吃完一批，又一波。有的沒有地方坐，干脆蹲在門前吃，有的站著吃、不拒姿態(tài)如何，這要吃的舒坦為宜。
清晨，雪天的小城顯各外寂靜，除了路人雪地磨擦聲，和人們專心致致，噓溜噓溜吃面的口技聲，再也聽不到其它，你爭我奪的叫罵聲了。 此時人們這有一個目標(biāo)，就是吃早飯！端面的，吃面，再次盛湯的，挑面，澆臊子面的，個個動作都非常熟練專業(yè)，都是井井有序忙而不亂。不一會工功門前的積雪，被顧客踩踏的又結(jié)實(shí)又光滑，腳印重疊雜亂，倘若不小心就會摔倒了！突然，吱的一聲一個剎車，一輛旅游大巴車停下來了。旅行社帶隊(duì)的女士穿戴很時毛，胸前掛著工作牌連忙下車，用手提電啦叭給游客介紹說道:
各位游客，女士，先生們:
這就是昨夜我給大家介紹的，著名隴上河西走廊中部，甘州羊肉臊子面。請大家下車小心路滑，細(xì)心品嘗。這一幕可看傻了老板，心想這是好事，若朝這樣的生意發(fā)展下去，我既不是賺的錢鍋滿，瓢滿嗎？是財(cái)?shù)姥?！快快前迎，歡歡、歡迎你們！為了不懈怠游客，老板立即吩咐屬下，急速再調(diào)制烹飪幾鍋臊面湯，打電話請求壓面鋪再送二十斤壓好的生面條。老板娘也沒閑著主動招呼、按頓，大巴車下來操著江蘇，陜西，四川，河南，上海各省口音的顧客，個個圍坐在大冒爐旁、七嘴八舌講個不停烤火取暖。十幾分鐘后，一鍋鍋臊子面湯和煮熟的臊面出鍋了，你一碗，我一碗，他一碗。盛湯的，抓面的店員忙而不亂，熱情待客，笑臉迎客。一張張笑臉，一個個豎起大指，老板心里暖洋洋的。這些游客個個吃的渾身暖融融舒坦的很，并夸獎道:好的很！"不虧是河西第一美味！
時間在忙碌中消失，利潤也在眾多吃面人群中產(chǎn)生，喜悅也在可觀利潤中遞增。不知不覺晌午了，吃面的也非常稀少該打烊了，伙計(jì)們個個累的無精打采，但心里是很火熱的。我們?yōu)槔习逶鼋鹛聿?，老板為我們付薪發(fā)獎金，也是在情理之中的事啊！所以大家都振作精神，都在緊張收攤、洗理碗筷飲具。老板僅管也很累，但效益給人長精神，又趕著毛驢車去菜市場購買明天所需的食材。讓更多的社會主義建設(shè)者，一覺睡醒來，能及時，準(zhǔn)點(diǎn)，不誤上班時間吃上一碗，又美，又衛(wèi)生，又養(yǎng)胃，一一一隴上傳統(tǒng)甘州"羊肉臊子面"從而為甘州兒女獻(xiàn)出一份光和熱。
2022年11月26日，于江南潤州。 作者簡介： 張振華，網(wǎng)名:飛歌琴聲，男，籍貫，江蘇鎮(zhèn)江市人。現(xiàn)年63歲。生于1958年，中專學(xué)歷，退休干部。
歷任，國企主任，公路貨運(yùn)公司經(jīng)理兼會計(jì)，技工學(xué)校職業(yè)道德課講師，學(xué)生管理處，行政科，科長等職。
愛好寫作，垂釣，拍攝，書法，養(yǎng)蘭花等。
