近期幼兒園中班的小妞說(shuō)話都要拿理，將事情合理化，她不愿行走就要說(shuō)我累了或沒(méi)能量，要奶奶背她上樓或回家，她不想吃的東西就說(shuō)食物有辣椒，讓你找不到借口給她進(jìn)食，她不想立馬去洗澡，會(huì)說(shuō)奶奶你先洗，要是奶奶洗了澡，她還要看視頻時(shí)，就說(shuō)要還沒(méi)看完，要看好多好多，不想寫作業(yè)就干脆說(shuō)我沒(méi)累，要奶奶幫她寫。
一天，晚餐爺爺煮了一道切了片的臘腸煮青菜，她喜歡吃青菜是眾所諸知的事實(shí)，然而她那餐吃了二、三塊臘腸，媽媽不想讓她吃太多油膩的臘腸，從菜碟里夾多兩塊臘腸到她的碗里，她當(dāng)著媽媽、奶奶、爺爺?shù)拿嬲f(shuō)：“媽媽，為什么臘腸不辣？”媽媽聽(tīng)過(guò)后，知道年紀(jì)尚小的女兒，將“臘腸”理解成了“辣腸”，便解釋說(shuō),臘腸是肉干制品，不是用辣椒做的肉制品，要是用辣椒做的肉制品是有辣椒味道的。我們現(xiàn)在吃的是臘腸，不是“辣腸”。小妞似乎明白了，但坐在一旁的奶奶覺(jué)得孫女說(shuō)話真是在趣味，居然將臘腸和辣腸等同越來(lái)。爺爺認(rèn)為要是用廣州話來(lái)說(shuō)，臘腸和辣腸就不會(huì)混淆，要是用客家話來(lái)說(shuō)臘腸和辣腸也是很明顯可以區(qū)分開來(lái)的。
“臘腸不辣”讓我們想弄清楚臘腸和辣腸的區(qū)別。
臘腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。我國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，據(jù)查證臘腸創(chuàng)制于南北朝，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就有記載。我國(guó)出口的臘腸通常是不添加淀粉的，目的是使臘腸可以貯存更長(zhǎng)一段的時(shí)間，通過(guò)烹調(diào)成熟透制品后供食用，風(fēng)味獨(dú)特，有嚼勁，留余香，是一大種類的傳統(tǒng)特色食品。臘腸的分類很多，說(shuō)法不一，主要有川味臘腸和廣式臘腸，區(qū)別在于廣味臘腸有甜味，而川味臘腸是有濃烈的辣椒味。然而我國(guó)南方地區(qū)逢年過(guò)節(jié)會(huì)食用自制的臘腸。
自制臘腸材料不多，一般家庭會(huì)按十斤豬肉、汾酒半斤、生抽半斤，白糖半斤、生鹽一兩半、味精少許的分量比例去做臘腸。而自制材料：豬肉10斤、食鹽150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生姜50克、大蒜50克。
在自制臘腸的制作方法是：1．將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2．將肉丁用淡鹽水泡浸，讓血水析出，避免成品氧化而色澤變深。大約3小時(shí)后倒掉污鹽水，再用新鮮淡鹽水浸泡8個(gè)小時(shí)左右，最后沖洗干凈，濾干。針?lè)嗜舛∮瞄_水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3．洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。4．將準(zhǔn)備好的豬小腸從一端開始套在漏斗口上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出豬小腸，待充填滿豬小腸后扎好端口，按20公分左右長(zhǎng)度用繩索捆扎，分成小段。5．灌好扎牢的臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。6．保持晾曬中的臘腸清潔不沾染灰塵，用保鮮袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。
然而制作辣腸的步驟是：1．將肉都切成拇指粗細(xì)的小塊，長(zhǎng)的方的都可以。2．找一個(gè)小盆將所有的調(diào)料：精鹽140克、生姜50克大蒜50克都切成顆粒狀即可，不能太粗。辣椒70克、麻椒30克、白糖50克、高度白酒100克都稱好后倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，腌制最少2小時(shí)，期間要經(jīng)常的翻拌，其實(shí)最好腌制一晚上，這樣更入味。3．灌制之前將豬小腸洗去鹽分，用溫水泡10分鐘。4．將一整根豬小腸都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點(diǎn)肉，在往上套腸子會(huì)更容易。5．往進(jìn)肉孔中放肉，搖動(dòng)搖把，肉就灌倒鍺小腸中了。6．一根豬小腸全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下扎緊一些，這樣在以后切片就不容易散掉。7．晾曬時(shí)將每段腸子上用牙簽扎幾個(gè)眼，便于晾曬的時(shí)候空氣的排除。8．將灌制好的腸子掛到陽(yáng)光不能直接照射的地方陰干5天左右就可以吃了，要想味道更好，時(shí)間可以放置更長(zhǎng)些。
廣式臘腸和川味臘腸從用料和制作異曲同工，各有各的所愛(ài)。小朋友童言無(wú)忌，幼稚中滲透出心思?？措娨暪?jié)目時(shí)父親叫小妞不要那么近，小妞說(shuō)你講什么？等一會(huì)兒她說(shuō)，我明白啦，就走到沙發(fā)上端坐起來(lái)。父母給她預(yù)約拍藝術(shù)照，她很高興，躍躍欲試，母親對(duì)她說(shuō)：“拍了藝術(shù)照后，把你帶給爺爺奶奶處上幼兒園。”她回答說(shuō)：“我還在感冒，會(huì)傳染給小朋友的，需要休息，跟在媽媽身旁?！蹦赣H說(shuō)：“你不是感冒好了，小朋友要上幼兒園呀？”小妞回答說(shuō)：“我沒(méi)好，還需要休息，我想和媽媽在一起?！?/p>
臘腸不辣，蘊(yùn)含智慧。
