文/ 劉建志
看過(guò)《白鹿原》電影、電視劇的觀眾，一定對(duì)劇中吃面的場(chǎng)景記憶深刻吧。作為土生土長(zhǎng)的白鹿原人，卻覺(jué)得劇中少了白鹿原人招待客人最愛(ài)吃的方片片面，而劇中所說(shuō)的油潑面不過(guò)是一種帶有商業(yè)化的宣傳罷了。方片片才是白鹿原人最喜歡、最愛(ài)吃的面食。
在我幼小的記憶中，也就是上世紀(jì)七十年代，白鹿原人還非常貧窮，隊(duì)里分的糧食雖然不夠吃，可人們吃面食的習(xí)慣是不會(huì)改的。說(shuō)起方片片，可以說(shuō)沒(méi)有哪家人不喜歡吃的，只是一頓方片片面用的面粉差不多是稀湯面所用面粉的二倍。原上糧食緊張，中午吃包谷糝面、旗花面、碎面、火涼面等面食，都是湯面，稀湯薄水的，一碗里能有多少面條呢。家鄉(xiāng)人吃的方片片面，則是用罩縷把面從鍋里撈出來(lái)，那可是“干干”的面片片，一片一片的。方片片面自然成了家鄉(xiāng)人招待客人的首選，實(shí)實(shí)在在才是原上人好客的體現(xiàn)。
說(shuō)起方片片面，我聽(tīng)村里的老人講，他們也不知道哪朝哪代就有了這方片片面，反正家鄉(xiāng)人世世代代都吃著這種面。家鄉(xiāng)人也叫“大面片”、“方方面”、“煮面”，光從字面上理解，一個(gè)“方”字，就能讓人聯(lián)想到中國(guó)古代就有的“天圓地方”來(lái)，人生活在土地上，地要方，那是人們所公認(rèn)的。在我看來(lái)，家鄉(xiāng)人喜歡吃的方片片面有著久遠(yuǎn)的歷史，也有著深厚的文化底蘊(yùn)。我也不說(shuō)什么漢高祖劉邦在白鹿原駐兵時(shí)將士就吃方片片面的說(shuō)法了，畢竟劉邦的軍隊(duì)就在白鹿原駐扎了好長(zhǎng)時(shí)間呢。
說(shuō)起這方片片面的做法來(lái)，我可是有很多話要說(shuō)的。小時(shí)候，常常餓肚子，心里就盼著家里來(lái)客人，來(lái)了客人，肯定要吃方片片面的，這已是不約而同的事了；小時(shí)候，我也盼著到親戚家出門去，尤其到了舅舅家，款待我們的肯定是方片片面，我常常都能吃兩碗呢。這方片片面的搟法跟普通面條的搟法沒(méi)有根本性區(qū)別，區(qū)別的是，和面時(shí)跟稀湯面還是有所不同的，往往要比稀湯面和得稍硬些。面的薄厚也根據(jù)人的喜好而定，搟出來(lái)的面可厚可薄，但用刀切出來(lái)面的形狀都是“方”的。在我家里，往往要分兩案搟，一案薄的，一案厚的。對(duì)我們孩子來(lái)說(shuō)，我肯定喜歡吃厚些的，厚面吃起來(lái)勁道，一片一片的嚼，特有口感。而薄的面，吃起來(lái)不需要怎么嚼爛，吃到肚里要好消化些。父輩們當(dāng)然多數(shù)人喜歡了。
說(shuō)起這方片片面，那可是要一片一片往鍋里下的。那時(shí)候，總是一人拉著風(fēng)箱，燒著火，家里其他人，有時(shí)候客人也會(huì)圍過(guò)來(lái)，好幾個(gè)人圍著大鐵鍋，都是一片一片往鍋里下，一邊下著面，一邊還用呂勺攪動(dòng)著，因?yàn)榉狡嫒菀住佰纭痹谝黄穑瑪噭?dòng)著，撈出來(lái)的面片就是一片一片的，而且是撈出來(lái)了就要調(diào)好飯，不能放著的。光說(shuō)這下面，下過(guò)面的人一定心里感受不一樣，吃著自己下的面，那種感受可是不一般。
當(dāng)然了，面食里離不開(kāi)菜的相輔相成。想起了那難忘的歲月，款待客人不過(guò)也是炒一兩樣菜而已，鐵勺爛蔥、爛蒜苗是常有的事。尤其在冬天，家里總少不了用大肉煉的“葷油”，用筷子捥一小塊，放進(jìn)面碗里，攪著攪著，白白的大油很快就消失了。放進(jìn)大油的方片片面那才是最好吃的。至今我都能想起來(lái)，而且刻在腦海里。
如今，原上人早都不缺糧了，想哪天吃方片片就哪天吃方片片。就連我這在西安城的人，都時(shí)常搟著方片片面，連妻子早都被我影響了，她搟的方片片面比我好多了。你可以在白鹿原走走看看，聽(tīng)聽(tīng)當(dāng)?shù)厝耸窃趺凑f(shuō)的，看看白鹿原人是不是還鐘愛(ài)著方片片面呢?
作者簡(jiǎn)介：劉建志，網(wǎng)名：白鹿放歌，白鹿原南原砲里人。鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情是他心中的結(jié)，無(wú)論走到哪里都是念著家鄉(xiāng)人、家鄉(xiāng)事。
