作者：彭敦運(yùn) 朗誦：汪音彤
編輯：楊建松
清朝末年乃多事之秋，內(nèi)憂外患，天下戰(zhàn)火此伏彼起。憂心如焚的咸豐皇帝深感身邊人才不足，決定開(kāi)啟恩科，為國(guó)取士。
太平軍才退去兩年的武昌，盡管省垣、府苑（也是江夏縣城）受損嚴(yán)重，市場(chǎng)依然蕭條，但接到朝廷旨意后，還是在當(dāng)年的八月舉行了鄉(xiāng)試（全省的選拔性考試）。
一個(gè)月后發(fā)榜，江夏南鄉(xiāng)山陂（今山坡）秀才歐陽(yáng)保極（字“用甫”）順利中舉。
中舉后的歐陽(yáng)保極，本打算過(guò)了年后再動(dòng)身赴京，參加明年二月初九、十二、十五三天在禮部舉行的會(huì)試（中央考試）?？墒抢夏笇?duì)他說(shuō)：“甫兒啊，京城遠(yuǎn)哩，還不知道這一路是不是安靜，不做兩三個(gè)月打算怎么行？好不容易遇到一次恩科，你就提前啟程吧，時(shí)間寬裕些，準(zhǔn)備充分一點(diǎn)不更好？”
“可是娘啊，這大過(guò)年的，孩兒不在您身邊，我……”
“娘雖識(shí)字不多，可也知道先有國(guó)后有家哩。況且我的身邊還有你媳婦和伢。你要真的搏得一個(gè)功名，對(duì)你早逝的爺（江夏南鄉(xiāng)，“爺”指父親，“爺爺”指祖父）也是一個(gè)交代，那比你守在我身邊強(qiáng)多了哈?！?/p>
歐陽(yáng)保極不好再說(shuō)什么，只得讓妻子打點(diǎn)行李，準(zhǔn)備出發(fā)。
太陽(yáng)才爬到樹(shù)梢，歐陽(yáng)家的午飯就開(kāi)席了。母親說(shuō)：“甫兒，今天是黃道吉日，吃了早中飯，你就帶著書(shū)童林伢一起出發(fā)哈?！?/p>
一掛大鞭響了好半天，鞭一炸完，午飯就開(kāi)始了。
妻子小心翼翼地揭開(kāi)煲鍋蓋，一股奇香立即就抓住了大家，只見(jiàn)潔白的陶瓷煲里，一朵用胡蘿卜雕成的牡丹上，還擺著一個(gè)端端正正的“甲”字。
“彩頭好，好啊。我兒用心了。”老娘笑瞇瞇地夸獎(jiǎng)著兒媳。
媳婦請(qǐng)婆婆把“甲”夾給了用甫，然后親手掀起甲魚(yú)（腳魚(yú)，即鱉）蓋遞給了丈夫，歐陽(yáng)保極這才發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)蓋下面竟還藏著兩扇小小的翅膀……
歐陽(yáng)保極驚住了，他從未見(jiàn)過(guò)這道菜，不禁問(wèn)道：“這菜叫么名？”
“爺，我曉得。娘說(shuō)這叫‘翅（志）在頂（鼎）甲’。”7歲的大兒子搶先答道。
江夏方音，翅膀的“翅”讀著“志”，煲中魚(yú)甲之下，的的確確就是兩扇鴿子的翅頂著哩，而且還有紅棗相隨！
“好，好，好?！睔W陽(yáng)保極兩眼放光，忽地一下子站起來(lái)，捧起酒杯，邀妻子一起向母親敬酒：“托母親洪福，托夫人吉言，用甫此去一定力沾皇恩，早（棗）取鼎甲！”
四個(gè)月后，皇榜放了：江夏縣28歲的歐陽(yáng)保極果然高中大清咸豐十年（1860年）的恩科探花！
從此，歐陽(yáng)家的“志在鼎甲”這道珍饈，也成了江夏學(xué)子們的勵(lì)志佳肴。
“志在鼎甲”，用乳鴿與野生甲魚(yú)，加上紅棗精心蒸、煨整合而成，鮮嫩、肥美，雖然甲魚(yú)和乳鴿的形體都非常完整，可是用筷子一撥，甲魚(yú)的殼、肉即行分離，鴿骨鴿肉也馬上散開(kāi)，且酥軟如豆腐，入口即化。
歐陽(yáng)保極(1832—?)，字“用甫”，號(hào)“星南”“桂生”，江夏縣南鄉(xiāng)人。
咸豐十一年（1861年）授翰林院編修，充順天鄉(xiāng)試同考官。
同治三年（1864年），外差提督河南學(xué)政（正三品）。
同治六年（1867年），升翰林院侍講學(xué)士。
光緒元年（1875年）十二月二十一日，由翰林院侍講調(diào)任廣西學(xué)政，直到光緒五年（1879年）才離任回京，參與纂修《清實(shí)錄·文宗顯皇帝實(shí)錄》。一生官聲不錯(cuò)，也為江夏爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
水邊的人，都喜歡吃甲魚(yú)，自古如此。
據(jù)《左傳·宣公四年》記載，那還是在公元前605年（鄭靈公元年）的一天，鄭國(guó)大夫公子宋（字子公）與公子歸生（字子家）兩人一起上朝，公子宋的食指忽然無(wú)緣無(wú)故地顫動(dòng)起來(lái)。他高興地對(duì)公子歸生說(shuō)：“我的指頭顫動(dòng)，預(yù)示有異味可饗，看來(lái)今天又有什么好吃的在等著我們哩。”
入朝后，他們果見(jiàn)內(nèi)侍喚御廚，問(wèn)了方知“有客從漢江來(lái)，獻(xiàn)一大黿（yuán 大鱉），重二百余斤。主公現(xiàn)召宰夫割烹，欲以享諸大夫也?！眰z人不禁大笑起來(lái)。
鄭靈公說(shuō)：“兩位公子笑什么呀？”
公子歸生就把路上的話告訴了鄭靈公。
等鱉燒熟后，鄭靈公將肉分食眾臣，唯獨(dú)不給公子宋。
這本來(lái)只是開(kāi)開(kāi)玩笑，可公子宋的面子實(shí)在下不來(lái)，一氣之下，就伸指向上席盛甲魚(yú)的鼎里蘸了點(diǎn)湯，嘗嘗滋味立馬甩手就走了。這一走不打緊，引來(lái)后面一連串的不該，結(jié)果導(dǎo)致一場(chǎng)政變，鄭靈公死于非命。
承載這個(gè)事件的“染指于鼎”，后來(lái)成了一條成語(yǔ)，比喻沾取了非分利益。
不過(guò)，這也從反面證明那只漢江甲魚(yú)，味道確佳。
20世紀(jì)70年代，從長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的食譜中就記錄有甲魚(yú)，這說(shuō)明楚菜早在2000多年前就用甲魚(yú)做食材了。
到了大宋年間，荊楚甲魚(yú)名滿天下，梁子湖甲魚(yú)更是無(wú)與倫比。
《江陵縣志》記載曰，1000多年前的北宋皇帝趙禎，聽(tīng)說(shuō)（江陵人）張景（字晦之）在全國(guó) 名士摸底排隊(duì)中位列第一，于是特地召見(jiàn)他。
仁宗問(wèn)：“愛(ài)卿這么有才，你們老家荊州一定有地方很美吧？”
張景對(duì)曰：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護(hù)龍洲”。
仁宗又問(wèn)：“有什么佳肴呢？”
張景急忙說(shuō)：“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。
仁宗聞言當(dāng)時(shí)就下詔，午飯就吃“冬瓜鱉裙羹”，不同的是，仁宗所食的冬瓜沒(méi)有去皮，據(jù)說(shuō)保留一點(diǎn)咬勁、脆勁。從此，這道“冬瓜鱉裙羹”成了荊州名菜。
不過(guò)張景私下也對(duì)仁宗說(shuō)：“荊楚老鱉，梁子湖為最，菜花時(shí)節(jié)最好”。
為什么“菜花時(shí)節(jié)”的甲魚(yú)最好哇？
原來(lái)，甲魚(yú)會(huì)冬眠，頭年儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪，經(jīng)過(guò)一冬煎熬早已耗盡，到菜花大放之時(shí)， 就只有凝聚了精華的肌肉啊，此時(shí)若做食材，那還不鮮美至極？
張景所說(shuō)的“老鱉”，就是俗稱的“甲魚(yú)”（或團(tuán)魚(yú)）。梁子湖是長(zhǎng)江中下游的典型過(guò)水湖，各種大魚(yú)小蝦應(yīng)有盡有，這給甲魚(yú)提供了豐富的食源，而且此湖水清無(wú)染，所以甲魚(yú)裙厚邊大，肉質(zhì)鮮美，享譽(yù)天下。
傳說(shuō)，清光緒年間歐陽(yáng)保極在廣西做學(xué)政，有次閑談時(shí)學(xué)生問(wèn)他，您最難忘的家鄉(xiāng)味是什么？
他脫口而出：“甲魚(yú)”，并告訴門生，吃甲魚(yú)講究“一吃裙邊二吃爪”，這兩處最能反映甲魚(yú)肉質(zhì)，有無(wú)土腥，肉鮮不鮮、肥不肥，一沾舌尖就知道；倘若微微粘嘴，那就最嘉。用今人的話說(shuō)，那叫膠原蛋白，棒棒噠！
說(shuō)得興起，還特地讓家人做了一道“志在鼎甲”留學(xué)生吃晚飯。只是飯后他感嘆說(shuō)，怎么用心，這里的甲魚(yú)也沒(méi)做出夫人當(dāng)年的味道。
但他的門生領(lǐng)情了。幾年后，有一門生特來(lái)江夏，在品嘗了“志在鼎甲”后還買了幾十只甲魚(yú)，專程帶到北京，送給了恩師歐陽(yáng)保極。
歐陽(yáng)保極一生沒(méi)忘家鄉(xiāng)的“志在鼎甲”，他在品菜，其實(shí)也在品味人生?！爸驹诙住北揪褪窃趧?lì)志啊。
忘不了梁子湖甲魚(yú)的文化名人還有錢鐘書(shū)。
錢鐘書(shū)（1910—1998年），字默存，號(hào)槐聚。江蘇無(wú)錫人。中國(guó)著名的現(xiàn)代作家、文學(xué)研究家。
1946年，錢鐘書(shū)的父親錢基博受邀來(lái)武漢，到華中大學(xué)（今天華中師范大學(xué)前身）擔(dān)任歷史學(xué)教授。那天，錢鐘書(shū)來(lái)看父親。因?yàn)楹脦啄晡匆?jiàn)，錢老爺子就用他自稱“第二故鄉(xiāng)”的江夏大白鵝與甲魚(yú)招待兒子。
一陣大快朵頤之后，好多年都難忘，以至于寫下了“鵝求四足鱉雙裙”這樣的詩(shī)句?？梢?jiàn)，這味美的甲魚(yú)裙，是值得謳歌的楚菜上品，不然就不會(huì)引發(fā)他“鵝有四足鱉生雙裙”的幻想。
錢鐘書(shū)所食甲魚(yú)是不是山坡湖的，是不是當(dāng)年歐（陽(yáng)保極）用甲魚(yú)的后代已無(wú)證可考，但是有一點(diǎn)是可以肯定的，山坡湖的甲魚(yú)絕對(duì)致味！
醫(yī)家說(shuō)，甲魚(yú)是傳統(tǒng)中醫(yī)里的上等藥材，它滋陰補(bǔ)腎、軟堅(jiān)散結(jié)、化淤和延年，具有極高的藥用價(jià)值。
醫(yī)家言、老饕語(yǔ)，各美其美，我豈能不美之？
江長(zhǎng)鱗珍，
湖麗魚(yú)華。
楚菜洋洋多是佳。
娘義深，
妻情大，
父把鄉(xiāng)愁刻兒心。
甲魚(yú)故事，
誰(shuí)愿忘，
誰(shuí)又敢忘它？！
作者簡(jiǎn)介
彭敦運(yùn)，男。湖北省學(xué)科帶頭人。湖北省地方教材審定專家。省教育廳重大項(xiàng)目（校本教研）組專家。中南三省班主任學(xué)術(shù)委員會(huì)執(zhí)行副主任。中央教科所特聘專家。《中國(guó)信息技術(shù)教育》“在線班級(jí)”專欄作者。《中小學(xué)信息技術(shù)教育》專欄作者。國(guó)家NOC賽事班主任賽項(xiàng)設(shè)計(jì)人兼第一屆裁判長(zhǎng)。
朗誦：汪音彤，畢業(yè)于北京廣播學(xué)院播音系，現(xiàn)任武漢市江夏區(qū)融媒體中心播音員，國(guó)家一級(jí)播音員，普通話一級(jí)甲等，湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會(huì)江夏工作部會(huì)員，湖北省婚姻家庭研究會(huì)會(huì)員。從事播音工作以來(lái)，共獲得省市廣播電視節(jié)目獎(jiǎng)52個(gè)。愛(ài)讀書(shū)，愛(ài)旅游，更愛(ài)用聲音去創(chuàng)作、去分享！愛(ài)讀。
編輯：楊建松，網(wǎng)名鐵馬豪歌，湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，湖北省攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，深圳文學(xué)學(xué)會(huì)詩(shī)歌專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，九州風(fēng)雅頌朗誦藝術(shù)團(tuán)副秘書(shū)長(zhǎng)，《都市頭條》認(rèn)證編輯。軍旅三十年，曾為國(guó)戍邊參戰(zhàn)，榮立四次軍功，退役陸軍大校。退休后熱心傳遞正能量，弘揚(yáng)真善美，在多家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推發(fā)各類作品，深受讀者和聽(tīng)眾歡迎，年余訪客達(dá)三千余萬(wàn)。
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14《等鯉》
16《惟楚有才》
18《邟侯大伽》
30《志在鼎甲》
