“浩口花糕”
江漢平原一帶的人吃“十碗”（喜宴），不管菜譜怎樣變化，都少不了一道狠菜：花糕。這些年，東南西北的城市，我吃了不少“十碗”，自然吃了不少地方的花糕。總是感覺(jué)，別的地方的花糕不如潛江的好吃，潛江的花糕不如浩口的好吃。當(dāng)然嘍，浩口是潛江的一個(gè)鎮(zhèn)，是包含在潛江里面的。人們這樣說(shuō)，是更進(jìn)一步準(zhǔn)確地強(qiáng)調(diào)正宗花糕的出產(chǎn)地在哪里，沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)。
我是浩口媳婦，對(duì)于花糕的好壞與否，有最真實(shí)的感受，也掌握著第一手材料。也就是說(shuō)，我最有說(shuō)話的權(quán)力。
花糕，其實(shí)就是魚糕。原料是百分之百的魚肉，不能摻肥豬肉。魚肉是百分之百的草魚，不能摻白鏈魚。草魚是百分之百用魚池埂子上的蘇丹草喂養(yǎng)的，不能要用飼料喂養(yǎng)的。否則，花糕就不是那個(gè)花糕了，吃的人一上口，味道“涇渭分明”，區(qū)別相當(dāng)大。
我在潛江的園林城區(qū)生活。但骨子里“浩口花糕”的情結(jié)一直都在。受到“浩口花糕”的“熏陶”，使我具備了辨別真假的能力。每次到菜場(chǎng)買菜，都會(huì)“漫不經(jīng)心”地去觀察那些賣熟食的商販們出售的花糕。從色澤上，從形狀上，從氣味上，一下子就能看出來(lái)，聞出來(lái)。這里的花糕，很多都是“贗品”，只是使用了“花糕”這個(gè)稱呼。本來(lái)我很想吃，看到這些花糕“徒有虛名”，便失去了買的興趣。
在浩口，在鄉(xiāng)村，不僅僅辦席的“鞠匠師傅”會(huì)做花糕，一般的農(nóng)家主婦都會(huì)做這道菜。這好像與很多家庭都是喂魚的有很大關(guān)系，自己的魚，潑潑辣辣，不擔(dān)心做壞，大不了做壞了再來(lái)。練手的機(jī)會(huì)多，成功的機(jī)會(huì)多，所以，主婦們幾乎個(gè)個(gè)都成了老師傅。自己吃的，沒(méi)有什么講究，沒(méi)有必要摻假、弄一些便宜的“棒鰱狗子”（白鰱魚）“濫竽充數(shù)”。所以，久而久之，浩口的人，實(shí)誠(chéng)出了名；浩口的花糕，“貨真價(jià)實(shí)”也很有名氣。
我的大姐，就是這樣的一位農(nóng)家主婦。每年過(guò)年，她都要做出幾大蒸籠格子的花糕，送給兄弟姐妹。有時(shí)候，我們兄弟姐妹不忙，也會(huì)在臘月二十左右提前趕到鄉(xiāng)下，去幫大姐的忙。從到漁池的拉魚開始，看著太多的草魚在網(wǎng)兜里蹦跳，選盡買盡，心里會(huì)十分喜悅，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)地犯迷糊，一時(shí)不知道選哪幾條魚好。
由于魚多，我們有些“奢侈”，三斤以下的草魚是不會(huì)要的。選出來(lái)的草魚，都有近一米長(zhǎng)，七八斤以上。說(shuō)實(shí)話，我們從“三匹子”拖拉機(jī)車廂里從地下扔魚，有一點(diǎn)像扔一截截粗樹棍子，摔得噗噗作響。我們用刀打魚鱗，是“砍”的，力氣小了，根本上“砍”不動(dòng)，平時(shí)很難體會(huì)到這種粗獷行為。
大姐有兩把又長(zhǎng)又大的鞠匠刀，那么多魚肉都是大姐一刀一刀剁出來(lái)的。雖然村里有專門的絞肉機(jī)可以用，但大姐不愿意去用機(jī)器絞。她說(shuō)機(jī)器絞得過(guò)于泥爛，沒(méi)有手工剁的有顆粒感，味道也不一樣。自己吃的，一定要做出那個(gè)味兒來(lái)……看看，浩口的花糕，從第一個(gè)步驟開始，就要嚴(yán)格遵守“好吃的規(guī)則”，不會(huì)“偷懶玩狡”。
然后加上幾十個(gè)土雞蛋，加上豬板油，加上石膏粉……關(guān)鍵的一步是用手?jǐn)嚢?。這一步，需要胳膊有力，需要速度快一點(diǎn)，需要連續(xù)不斷時(shí)間地長(zhǎng)一點(diǎn)。上蒸籠格子蒸的時(shí)候需要硬柴猛火……大約蒸個(gè)兩個(gè)小時(shí)以后，需要揭開蒸籠，抹上雞蛋黃液。最后一個(gè)步驟，出籠之前，需要用寫對(duì)聯(lián)的紅紙，裁出細(xì)條，沾染出花格。這樣的花糕，才色香味俱全。一眼看上去，讓人滿心歡喜，口舌生津。
吃的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)伴著白菜下鍋一起燉。這樣吃會(huì)去掉不少腥味，多吃幾塊不悶頭。更多的時(shí)候會(huì)直接回籠蒸一大碗，有十六塊之多，稱為“燜憨碗”。一塊一塊切得很大很大，大得可能會(huì)嚇到來(lái)家里做客的人?？腿擞袝r(shí)候會(huì)擔(dān)心，這么大一塊，能用筷子搛起來(lái)嗎？主人會(huì)說(shuō)，吃吧，沒(méi)問(wèn)題?；ǜ馍峡?，不管你搛的哪個(gè)部位，都能搛起來(lái)，悠悠彈動(dòng)，這才是合格的“浩口花糕”。
可惜，這樣的花糕平時(shí)是很難吃到的。換一句話說(shuō)，是“不到浩口，就吃不到真正的花糕”。所以，那種味道，更多地只是留存在記憶之中。想起來(lái)的時(shí)候，心中便會(huì)滋生出急迫的愿望來(lái)，很想“立刻”“馬上”抽出時(shí)間來(lái)，往浩口跑一趟。因?yàn)?，在浩口大橋旁邊的那個(gè)菜市場(chǎng)里，有些商販就是原來(lái)鄉(xiāng)村里的“鞠匠師傅”和會(huì)做花糕的農(nóng)村主婦，也可以買到真正好吃的“浩口花糕”。
2022年總結(jié)：在《中國(guó)作家網(wǎng)》發(fā)表102篇小說(shuō)（少量散文和詩(shī)歌）。比去年少了10篇。21篇精選推薦和封面展示，比去年多2篇。特此紀(jì)錄！
