“我們酒樓從1999年開業(yè)到現(xiàn)在，我們炒菜只用油鹽醬醋味精，其它再香的佐料都不用。我們的圓子等特色菜，顧客都很喜歡，這也是很多老顧客從黑頭發(fā)吃到現(xiàn)在滿頭白發(fā)，還是喜歡我們家菜的原因吧！”
——武漢圓子大王、武漢騰飛酒樓老板蔡珍珠
作者 | 陳 成
編審 | 馬 韻
出品 | 1號紀實
武漢的熱干面、豆皮等美食享譽神州大地。武漢姑娘蔡珍珠從小吃著這些美食長大，她自己做夢也沒想到，自己也會創(chuàng)立一個享譽武漢的餐飲品牌。小時候，她們兄妹跟隨父母從武漢新洲來到武漢蔡甸，父母在漁場養(yǎng)魚。高中畢業(yè)，她來到父母的漁場當(dāng)了一名養(yǎng)魚工人，后來嫁給漢陽的一名工人。剛結(jié)婚就因為蓋房子負債3600元，為了還債，她和丈夫又借債承包了100畝魚塘，她父母提供魚苗和技術(shù)，正當(dāng)他們大干一場時，百年不遇的1998年大洪水突然襲來，連長江都快決堤……
她和丈夫借債投出去的魚苗、飼料等一夜時間化為烏有，留給他們的是一堆債務(wù)……天無絕人之路，擦干眼淚，他們決定開一間餐廳，因為丈夫有一手做圓子的絕活。只有30多歲的蔡珍珠回娘家，別人都說她長的像五十多歲。母親心疼女兒，勸她把餐廳關(guān)掉找個班上。
一邊是面對十幾萬巨額債務(wù)，一邊是沒有生意，蔡珍珠和丈夫是如何讓他們的騰飛酒樓騰飛起來，成為“武漢圓子大王”？請跟隨記者的筆觸去了解她非凡的創(chuàng)業(yè)人生故事。
1965年1月3日，蔡珍珠出生在新洲。她是老二，上頭有一個哥哥叫蔡寶洲。
父母給她取名“珍珠”，希望她的人生如同珍珠般，在未來的人生中脫穎而出。
1983年，蔡珍珠高中畢業(yè)后，子承父業(yè)來到父母所在的蔡甸漁場當(dāng)了一名普通工人，過起了整天與魚打交道的生活。
1985年3月8日，蔡珍珠與丈夫結(jié)婚。丈夫非常勤勞，能燒一桌好菜，尤其是他做的圓子那叫一絕，成功將聰慧漂亮、身材高挑的蔡珍珠的芳心打動。
結(jié)婚一般會去度蜜月，蔡珍珠結(jié)婚后就要面臨還債的壓力，壓根沒有度蜜月的概念。
夫婦倆商量著將村里的一百畝魚塘承包下來。她有養(yǎng)魚經(jīng)驗，父母又在漁場上班，買魚苗和飼料也方便。
蓋房子的錢還沒還，養(yǎng)魚他們又借債十萬元。哥哥蔡寶洲借款15000元，大妹妹借給她4000元，丈夫的客車廠軍代表劉紅旗借款15000元，剩下款項是父母和其他朋友借款，合計借款10萬元。
資金籌集到位后，他們的魚塘正式拋灑魚苗忙起來。蔡珍珠每天和丈夫一起泡在魚塘里忙碌著。雖然背負10萬元的債務(wù)，讓他們深感壓力巨大，但看著魚兒在水里嬉戲，這給他們的生活帶來了希望。
1986年1月17日，她們愛的結(jié)晶來到世上，蔡珍珠順產(chǎn)生下兒子。
兒子斷奶后，蔡珍珠將兒子交給外婆，一心撲在養(yǎng)魚事業(yè)上。
蔡珍珠的父母對女兒女婿的魚塘非常關(guān)心，他們不但包了魚塘的魚苗和魚飼料，還經(jīng)常過來進行技術(shù)指導(dǎo)。每每此時，蔡珍珠都會拉著母親的手，母女倆走在父親的后面，看著父親邊往魚塘里撒魚飼料，一家人在一起的場景是那么的幸福。
魚塘在他們?nèi)胰说木拇蚶硐?，魚苗茁壯成長，產(chǎn)出的魚開始進入市場銷售，產(chǎn)生收益。每年賣出去的魚，可以補貼一下家用，關(guān)鍵是看后期的發(fā)展。
當(dāng)他們將全部的身家都押在魚塘上等待大收成時，災(zāi)難卻不期而至，將他們的美好夢想擊打得粉碎。
1998年夏天，一場罕見的特大洪水襲擊了我國，長江中下游頓時成了一片汪洋，很多老百姓被困在洪災(zāi)里，等待著外界的救援。當(dāng)時，氣候一反常態(tài)，原本是高溫季節(jié)，長江流域卻連續(xù)下了六場特大暴雨。
蔡珍珠夫婦的魚塘早已被淹沒在洪災(zāi)里，到處都是一片汪洋，人們都急著逃命，魚到處跑。
12歲的兒子，看著父母渾身淋得透濕，跌跌撞撞地回到家時，心疼地將父母摟在懷里，一家人抱在一起，失聲痛哭，外面的暴雨聲沒有一絲想停下來的感覺，那種絕望，令她終生難忘。
1998年的武漢特大洪水，給蔡珍珠一家?guī)淼拇驌糁蟛谎远鳌?/p>
洪水沖走了他們的一切，留下的卻是巨額債務(wù)，但她擦干淚水堅信：留有青山在不怕沒柴燒！
10萬元外債雖然像座大山一樣讓他們踹不過氣來，但他們必須找到出路。
“我們開個餐館吧，你的肉圓子做的那么好，應(yīng)該有市場！”
“我們完全沒有經(jīng)驗，又欠了那么多債，萬一又敗了，將來的債怎么還得清？”
“我們?nèi)绻蛔錾猓?0萬元的債務(wù)如果靠打工，一個月千把塊工資，那起碼要還10年……”
那天晚上，蔡珍珠夫婦在兒子睡著后，他們促膝長談。
“我們就開酒店吧，如果敗了，我們就把房子賣掉，剩下的債務(wù)，我們一起打工還！”蔡珍珠和丈夫最后達成了一致意見。
蔡珍珠是一個說干就干的人，外表雖然看上去很秀麗，但骨子里卻是一個很有主見的人。
她們決定在離家?guī)坠锿獾臐h陽區(qū)升官渡路邊，蓋一間三層樓的房子做餐廳。沒有錢，她們又四處借錢，還借了一筆一萬五的高利貸。每一個成功的創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)年都有一種破釜沉舟的氣概，尤其是當(dāng)自己身無分文，創(chuàng)業(yè)資金全是借款甚至借高利貸，如果沒有這樣的氣魄，拿什么來支撐她日后不斷經(jīng)歷風(fēng)雨的勇氣！
1999年3月8日，他們的酒樓——騰飛酒樓正式開業(yè)了。騰飛酒樓一共三層，單層面積108平米，一樓在坡面下面，用來做廚房。二樓作為餐廳進行營業(yè)，三樓作為住宿，他們一家三口都住在酒樓，還招聘了兩個女服務(wù)員。
蔡珍珠負責(zé)買菜、收銀、招呼客人，他老公負責(zé)做菜，服務(wù)員負責(zé)傳菜，服務(wù)員一個月工資240元。他們酒樓菜的定價也不高，回鍋牛肉才18元一份。
騰飛酒樓旁邊還有三家餐廳，每到吃飯的時候，旁邊三家餐廳就停滿了各種來吃飯的車輛，唯獨沒有顧客來他們酒樓吃飯。
一天，好不容易盼來了一個客人。結(jié)果，對方不是來吃飯，而是跑過來看熱鬧：“你們餐廳怎么一個客人都沒有？”
然而難堪的事還在后面。開張了大半年也沒什么生意，突然有一天，蔡珍珠的三個前同事聽說她開了一家餐廳，專門從蔡甸跑到騰飛酒樓來吃飯。
同事不請自來，蔡珍珠感覺壓力很大，生意很差本來就難堪，如今卻要在同事面前出洋相！她讓老公趕緊給他們做菜，心想吃了午餐后，她們就回去了。不料幾個同事吃完午飯，還要留下來玩。
中午就她們一桌，晚上還是她們一桌，沒有一個客人。讓蔡珍珠尷尬得恨不得找一個地縫鉆進去。
蔡珍珠每天像盼星星盼月亮盼著客人的到來，可客人的車子就是不在他們酒樓門口停下來。一邊是借的16萬元外債，其中還有1.5萬元高利貸，一邊是酒樓一個客人都沒有。是不是自己不適合開酒樓？如果一直像這樣沒有生意，那該怎么辦？每天她最怕想這些問題，卻不得不面對這些無比現(xiàn)實的問題！
創(chuàng)業(yè)是九死一生，之前她沒有想過這些，可眼下的問題讓她壓力山大，經(jīng)常在睡夢中驚醒，嚇得一身冷汗。一家人不但指望著酒樓吃飯，更指望著酒樓賺錢還債。
天無絕人之路，當(dāng)他們夫婦倆在糾結(jié)是否將酒樓盤出去，然后去打工還債時，那天突然來了一桌客人。他們聽說酒樓會做肉圓子、炸藕夾等菜，非常高興，讓他們把會做的菜盡管端上來。
一通忙碌后，全部菜肴悉數(shù)端上桌。
“這肉圓子味道太正了！”
“這個藕夾，真香！”
……
客人邊吃，邊贊不絕口。
蔡珍珠一直忙碌著招呼客人，聽著他們的對話，她的心里比吃了蜜還甜。
“蔡老板，你們酒樓的肉圓子太好吃了，能否給我留個電話，下次我們再來吃?！?/p>
“我們酒樓還沒有安電話，我給您寫個地址，歡迎你們下次再來！”
送走客人，蔡珍珠和丈夫?qū)⒔裉焓盏臓I業(yè)款數(shù)了一遍又一遍，感覺怎么也數(shù)不夠，整整800元！
如果每天都有這么好的生意，那真是能在夢中笑醒，他們能走出困境嗎？
人如果在谷底沒有放棄，咬牙堅持下來后，或許會迎來一片新天地。
騰飛酒樓熬過了至暗時光，終于在1999年底，生意開始有了起色。
蔡珍珠夫婦從酒樓開業(yè)就一直堅持只用最基本的油鹽醬醋和味精，那些花里胡哨的佐料和香料，他們一點不用。那些來吃過的顧客，覺得他們家的菜很有特色，一般都會成為回頭客，成為酒樓的鐵桿粉絲。肉圓子、圓子火鍋、藕夾等特色菜，不但吸引這些鐵桿粉絲，他們還經(jīng)常帶朋友來吃。
蔡珍珠雖然從來不打廣告，但她喜歡和顧客交朋友，她總是用非常真誠、貼心的服務(wù)，讓顧客真正有種賓至如歸的感覺。如果客人點菜過多吃不完，她會主動提醒客人菜點多了會浪費，建議劃掉幾個菜。
老板娘待人真誠，酒樓菜品有特色，酒樓的口碑開始傳開來。來騰飛酒樓吃飯的顧客慢慢多了起來。
蔡珍珠每天忙著招呼客人，之前只有兩桌用來就餐，后來她把二樓和三樓幾個房間都裝修成了包廂，酒樓由兩桌擴展到14桌。
蔡珍珠每天從一樓廚房端菜到二樓、三樓，然后收款，她都感覺自己走路都帶風(fēng)，忙得不亦樂乎。
丈夫白天在廚房忙碌，到晚上就去漢川那邊的湖里買魚。他們對魚、肉等原材料非常注重質(zhì)量和新鮮，他們不去菜場買菜。大湖里的魚一來沒有污染，二來湖里的魚做起魚圓子等菜肴時更加鮮嫩可口。
丈夫半夜將這些魚和肉買回來后，因為酒樓太小放不下，只能將這些魚和肉放在酒樓門口的一大片空地上的塑料袋上。每每此時，蔡珍珠就坐在酒樓的大廳門內(nèi)，將大廳玻璃門關(guān)上，守著外面的魚和肉，怕被別人偷走。
冬天的后半夜溫度更低，蔡珍珠將幾個凳子排在一起，然后弄一床被子搭在身上。盡管非常困，但也不敢躺下來，只能靠在那里，每隔幾分鐘就睜開眼睛看一下外面的魚，生怕魚被人偷走。每每此時，她多么希望自己能有機會好好躺在床上，睡一個囫圇覺。
丈夫每隔兩天就要去漢川那邊的湖里買魚，她都要像這樣從半夜守到天亮，兩個晚上都睡不到2個小時。
白天，酒樓營業(yè)后，她又要忙著收銀、招呼客人。每天都非常困，有時在廚房等菜時她都能站在那里睡著，每每此時，丈夫都很心疼。他們深知，雖然這樣非常辛苦，但生活充滿了希望。以前雖然清閑，但心累?，F(xiàn)在人累，心不累。
2000年春節(jié)前，他們迎來了他們最重要的時刻，他們將一萬五千元的高利貸全部還清。這個高利貸像塊巨石一樣壓在他們身上，令他們壓力巨大，現(xiàn)在卸掉這塊巨石，頓時感覺神清氣爽。
2002年，經(jīng)過三年的努力和奮斗，他們終于將16萬元外債全部還完。
無債一身輕，蔡珍珠此時感覺到自己走路都帶風(fēng)，心情格外的陽光、舒暢。人逢喜事精神爽，丈夫在廚房做肉圓子經(jīng)常哼著小曲。他們也將兩個服務(wù)員的工資從240元漲到300元，兩個小女孩十分高興。蔡珍珠還大方地帶著妹妹去武漢體育中心看了一場明星演唱會，200塊錢一張演唱會的門票，她豪氣地買了兩張，妹妹還是第一次見姐姐這么豪氣。
奮斗者永遠沒有停歇的腳步。還完債的他們，得知騰飛酒樓馬路對面有個三層樓房子正在招租，單層面積一千多平米。
蔡珍珠和老公商量后，將房子租下來后進行了裝修。裝修一新的房子，一樓的鋪面對外出租，二樓做酒店，三樓自己住。房子頂上，他們做了一個巨幅廣告牌。他們將騰飛酒樓四個大字做成長和高均為一米五的大廣告字。
經(jīng)過漢陽龍陽大道的車輛都能看到“騰飛酒樓”四個大字，特別醒目，宣傳效果很好，很多顧客都是看到廣告牌來酒店吃飯。
后來對面那個樓沒有開成酒樓，但樓頂上的廣告牌卻起到了很好的宣傳作用，可后來酒樓卻要被拆遷。
很多顧客只要來吃過他們家的菜，只要下館子，就首選騰飛酒樓。來騰飛酒樓后，必點肉圓子或圓子火鍋。
顧客們吃完后，還找蔡珍珠要買打包的圓子。不會甜言蜜語的蔡珍珠非常重視每個顧客的意見和建議，她立即讓廚房每天按照顧客的需求，多準備一些肉圓子用于顧客打包帶走。
蔡珍珠沒想到這些鐵桿粉絲，正在幫助她另辟了一條商業(yè)路徑。
2005年開始，騰飛酒樓的生意好的一塌糊涂，來晚了的客人就要排隊，酒樓的服務(wù)員都是跑著上菜，客人一走立馬翻臺。酒樓的停車場經(jīng)常連一個車位都沒有，有的車主只好將車子停在路邊頂著被交警貼條的風(fēng)險也要到騰飛酒樓吃飯。
2005年春節(jié)前夕，騰飛酒樓每天都會有很多顧客排長隊買他們的肉圓子，隊伍一直排到酒樓門口的天橋上，長達幾十米，每次排隊起碼有兩百多人，從早上七點開始賣，一般要賣到晚上十點才結(jié)束，直到酒店一個圓子都沒有才會結(jié)束一天的外賣。那個時候根本沒有外賣這個概念，蔡珍珠無意中把外賣業(yè)務(wù)做的如火如荼。
后來，因為買圓子的人太多，他們只好全員出動，全部來做圓子賣，高峰期酒店就不對外營業(yè)，只賣圓子。來買圓子的顧客來自武漢三鎮(zhèn)，很多顧客每年都會來買圓子回家過年，而且一次買好多份送給親朋好友。
武漢圓子大王的美名不脛而走，蔡珍珠被顧客譽為“武漢圓子大王”。剛開始，蔡珍珠被顧客這樣稱呼，還有點不好意思。時間長后，她也就慢慢接受了顧客對自己的這個好評，她將顧客的好評轉(zhuǎn)化為前進的動力。
2013年，騰飛酒樓因為城市發(fā)展需要，被拆遷。很多顧客得知騰飛酒樓要被拆遷，都十分不舍，紛紛拉著蔡珍珠的手勸她：“酒樓拆了一定要重新開一家騰飛酒樓，不管酒樓開在哪，我們都會來！”
蔡珍珠想著酒樓被那么多鐵桿粉絲喜愛，非常感動！心里暗自發(fā)誓：不管遇到多少困難，一定要將騰飛酒樓開下去！
2013年8月18日，騰飛酒樓在漢陽區(qū)芳草西路落成，酒樓面積有1018平米，廚房面積超過200平米，大廳和包房可以坐三十多桌。
開業(yè)當(dāng)天，來自武漢三鎮(zhèn)的新老顧客都早早來到酒樓，整個酒樓座無虛席。
酒樓廚師、服務(wù)員等加在一起有19人，蔡珍珠變得更加忙碌起來，酒樓高峰時員工人數(shù)超過30人。
蔡珍珠和丈夫端著酒杯，逐桌給前來的新老顧客敬酒，對他們多年來對騰飛酒樓的厚愛深表謝意。
一些在漢陽升官渡騰飛酒樓老店的顧客，現(xiàn)在來到新店已經(jīng)是白發(fā)蒼蒼，他們紛紛表達自己對騰飛酒樓由衷的喜愛。
“我之所以一直喜歡騰飛酒樓，是因為我喜歡這里的菜品和油品非常讓人放心，騰飛酒樓從來不用那些防腐劑和化學(xué)香料等，讓人吃的放心！”
“我喜歡吃騰飛酒樓的魚圓子，這里的魚圓子味道鮮美，一方面是她們酒樓的魚好，都是在湖里現(xiàn)打的魚；一方面，酒樓的圓子都是手工做的，而不是機器做的，不管是魚圓子，還是肉圓子，都非常好吃！”
“我喜歡騰飛酒樓的菜，是因為很多菜，只能在這里吃到，其它酒店根本吃不到這些菜。不但是味蕾上的享受，更是一種情感上的精神寄托！”
蔡珍珠每年都會去很多地方采風(fēng)，遍尋那些有特色又瀕臨消失的菜肴，將它們帶回酒樓。
騰飛酒樓整體菜肴中，有20%的菜肴是一般的餐廳吃不到的。這里面有的菜工序非常復(fù)雜，有的菜肴瀕臨消失。蔡珍珠對此卻情有獨鐘，每每經(jīng)過自己和團隊的努力，將這些瀕臨消失的菜肴重新帶給消費者，看到他們驚喜而享受的神情，蔡珍珠心中比吃了蜜還甜。
美食的更高境界是精神傳承，她欣喜地看到顧客在騰飛酒樓感受到美食的享受和精神愉悅，一代人傳給另一代人，她深知自己要做的事情還很多。
2020年，一場疫情襲來，對很多行業(yè)帶來巨大的打擊。疫情持續(xù)3年，很多餐廳都倒閉了，其中不乏那些經(jīng)營多年的知名品牌和連鎖酒店。
騰飛酒樓也遭受到疫情關(guān)停等考驗，但只要酒店正常營業(yè)，顧客就紛至沓來。酒樓賣肉圓子的窗口常年火爆，為了讓更多消費者買到肉圓子，他們專門在抖音、微信公眾號上開了“騰飛酒樓”品牌銷售窗口，全國讀者可以實現(xiàn)在線上下單購買。
2022年11月25日，蔡珍珠接受1號紀實獨家專訪時說，她們酒樓有些老客戶移民到海外了，一名移民新加坡的老大哥，回國第一件事不是回家，而是直奔騰飛酒樓點上他最喜歡的圓子火鍋，倒上黃鶴樓酒，美美地吃上一頓大餐，以解濃濃的鄉(xiāng)愁。
談到未來的發(fā)展目標時，蔡珍珠告訴1號紀實，希望能將騰飛酒樓開遍武漢三鎮(zhèn)，這樣可以方便大家隨時吃到他們家的菜肴，而不用從漢口、武昌等地大老遠跑到漢陽吃！
讓我們衷心祝福武漢圓子大王蔡珍珠的愿望早日實現(xiàn)！
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