（圖1李宗恒先生（2016））
本人認(rèn)識(shí)李宗垣先生是在1996年的廣州中國(guó)大酒店“安溪茶王邀請(qǐng)賽”會(huì)上，從那開(kāi)始我與之結(jié)緣，亦茶師亦茶友，亦同門(mén)亦知己，人們?cè)u(píng)價(jià)李宗垣先生是安溪茶王創(chuàng)造專(zhuān)家，我稱(chēng)贊李宗垣先生為安溪茶界評(píng)茶大師，當(dāng)然有時(shí)也稱(chēng)贊他是安溪茶界泰斗，不過(guò)在見(jiàn)面時(shí)都是稱(chēng)叫他“老李”，而這位亦師亦友亦同門(mén)亦知己的“老李”于2023年2月18號(hào)在安溪走了，與人們離別了，以后再?zèng)]有機(jī)會(huì)這樣的稱(chēng)叫他。為此，我給他寫(xiě)一篇贊文，也表示對(duì)他的追憶思念！
（圖2：作者李宗垣先生及其大弟子易長(zhǎng)青在安溪茶學(xué)院）
“茶事人生——把個(gè)人全部心血獻(xiàn)給安溪茶鄉(xiāng)人民”
我說(shuō)，李宗垣先生，永遠(yuǎn)是和藹忠厚謹(jǐn)慎的樣子，永遠(yuǎn)是實(shí)實(shí)在在誠(chéng)懇的神情，在茶人眼里他是一位見(jiàn)和的長(zhǎng)者；在學(xué)生面前他是一位身和的良師，在同事心中他是一位意和的益友，在家庭里他是一位可親的家長(zhǎng)。
我說(shuō)，這位茶者一生把個(gè)人全部心血獻(xiàn)給安溪茶鄉(xiāng)人民，他就是福建省著名的茶葉專(zhuān)家，安溪鐵觀音茶葉權(quán)威泰斗級(jí)人物——李宗垣。
我與李宗垣先生，認(rèn)識(shí)較早，緣分較深，在工作上，我稱(chēng)他為“先生”或“老師”，見(jiàn)面上稱(chēng)他是“老李”，也稱(chēng)謂“師兄”，因我與他既是老鄉(xiāng)，是茶友是知友，又是同師門(mén)。以前我每每舉辦鐵觀音茶事活動(dòng)都會(huì)邀請(qǐng)他，后來(lái)我每每回家鄉(xiāng)他都會(huì)爭(zhēng)取探訪(fǎng)我。李宗垣，職業(yè)評(píng)茶師，1942年12月出生，安溪縣鳳城人。他曾任安溪縣茶葉質(zhì)量評(píng)審組組長(zhǎng)、高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶葉加工師、安溪鐵觀音集團(tuán)總審評(píng)師。李宗垣為鐵觀音制作和審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)化立下了汗馬功勞，他曾在一次評(píng)茶中如此描述：“誰(shuí)能尋得觀音韻，便是百歲不老人?！崩钭谠?，用畢生的精力探究鐵觀音，是安溪茶界的理論型也是實(shí)踐型的專(zhuān)家，被尊稱(chēng)為評(píng)茶大師，曾有業(yè)界人士這樣評(píng)說(shuō)李宗垣，說(shuō)他是“鐵觀音茶王的創(chuàng)造者”。
李宗垣的茶事人生有三部曲。李宗垣先生，他1962年從福安農(nóng)專(zhuān)茶葉專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，就一直在安溪茶區(qū)工作，歷任茶站技術(shù)員、茶葉公司審評(píng)科長(zhǎng)、特種名茶包裝廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)等職。那時(shí)年輕，他邊做邊學(xué)邊研究。這是他茶人生第一部曲；他從1980年開(kāi)始，在《福建茶葉》發(fā)表《鐵觀音看青做青技術(shù)》，三年間連續(xù)在全國(guó)、省茶葉刊物上發(fā)表科技文章17篇，同時(shí)擔(dān)任一些學(xué)校的茶葉班教師，在縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦的茶葉培訓(xùn)班講授茶葉初制一百多場(chǎng)。后來(lái)整理出版了《安溪烏龍茶審評(píng)技術(shù)》。他邊著作邊講學(xué)。這是他的茶人生第二部曲；他從1993年開(kāi)始，參加縣舉辦的各種茶事活動(dòng)，特別是安溪在廣州、上海、北京、香港、澳門(mén)、長(zhǎng)沙等地舉辦的茶王賽，創(chuàng)造無(wú)數(shù)茶王。2006年又整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》一書(shū)。值得一提的是，2014年他開(kāi)始收徒傳藝授業(yè)，承師門(mén)、立流派、傳弟子，誠(chéng)表茶鄉(xiāng)，譽(yù)滿(mǎn)茶界。這是他人生的第三部曲。
李宗垣是安溪鐵觀音名茶的領(lǐng)路人。李宗垣先生，他是一位很有擔(dān)當(dāng)也很執(zhí)著的茶人。他在八十年代我國(guó)開(kāi)始實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制時(shí)，就經(jīng)常下茶鄉(xiāng)為農(nóng)民講茶課。在他的記憶中，于1992年有一次在湖上鄉(xiāng)講課，來(lái)了一百多個(gè)農(nóng)民，全是就地而坐在地上，靜聽(tīng)他講課，那次他連續(xù)講了三個(gè)小時(shí)，場(chǎng)中沒(méi)有一個(gè)站起來(lái)；他身為茶師，但他一直以學(xué)為師，提振師風(fēng)。在2002年時(shí)，還去杭州參加全國(guó)第一批高級(jí)評(píng)茶師考試，那次報(bào)考的有十幾個(gè)，能通過(guò)考試的只有4個(gè)，他是其中之一。他自己認(rèn)為，那次連續(xù)備考7天7夜，最后通過(guò)他是有種前所未有的滿(mǎn)足感。李宗垣先生，這輩子基乎與茶打交道。他從事茶葉生產(chǎn)及科研事業(yè)的道路上，始終是從自己的工作與安溪人民的利益緊密連在一起。1962年他從茶校畢業(yè)出來(lái)，就一直奮戰(zhàn)在茶業(yè)戰(zhàn)線(xiàn)上，為家鄉(xiāng)安溪茶區(qū)服務(wù)，創(chuàng)造出無(wú)數(shù)的業(yè)績(jī)和成果。2006年在被評(píng)定為“泉州茶業(yè)十大貢獻(xiàn)人物”時(shí)說(shuō)：“這一項(xiàng)榮譽(yù)，是對(duì)我一輩子的努力的一種認(rèn)可”。他開(kāi)拓進(jìn)取，創(chuàng)新向前，2015年與友人黃建璋和弟子易長(zhǎng)青共同牽頭創(chuàng)立起“安溪烏龍茶研究會(huì)”，為安溪名茶二次騰飛奠定基礎(chǔ)，他是安溪茶葉發(fā)展的領(lǐng)路人。
李宗垣長(zhǎng)期致力于安溪地方歷史名茶的傳承和發(fā)展。李宗垣老師，在工作上不畏艱苦，著書(shū)育人，默默無(wú)聞，求真務(wù)實(shí)，深受廣大茶農(nóng)愛(ài)戴，受到了政府和社會(huì)好評(píng)。李宗坦對(duì)茶葉審評(píng)非常專(zhuān)業(yè)，也是相當(dāng)有權(quán)威性的。他深知安溪鐵觀音茶的特殊性，熟悉品質(zhì)優(yōu)次、等級(jí)劃分、價(jià)值高低的審評(píng)界定。他認(rèn)為茶葉審評(píng)在茶葉產(chǎn)制、科研、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、外貿(mào)等環(huán)節(jié)是一個(gè)重要的組成部分。他經(jīng)常說(shuō)：茶葉品質(zhì)是茶葉物理性狀和主要化學(xué)成分的綜合反映，由此必須根據(jù)其外形的條索、色澤、內(nèi)質(zhì)和香氣、滋味、湯色、葉底等六大因子，通過(guò)感官審評(píng)來(lái)決定。他常教導(dǎo)他學(xué)生和徒弟，如干看茶葉色澤，季節(jié)和制茶工藝水平不同會(huì)使茶葉呈現(xiàn)不同色澤。發(fā)酵較好的呈正常色，發(fā)酵充足的呈黃綠色，輕做青的呈綠色或翠綠色，高級(jí)茶葉有特殊色，如鐵觀音的“砂綠”。他經(jīng)常告訴后學(xué)者：烏龍茶類(lèi)中有“北水南香”之說(shuō)。閩北烏龍茶是滋味為重，閩南烏龍茶則首推香氣，香氣也是鐵觀音審評(píng)的首要因子。在審評(píng)中，鐵觀音第一次沖泡嗅香主要是判別濃強(qiáng)度、香型、異雜味，第二次主要是辨別香氣濃淡強(qiáng)度、品種純正度、鮮嫩度，第三次主要是判別香氣持久性。三次嗅香前后是連貫的，要綜合分析。在滋味上，李老師經(jīng)常告訴人們：茶葉是一種飲用品，滋味是直接與口腹相通的。為正確品評(píng)滋味品飲前不宜吃有強(qiáng)烈刺激性食物和飲料，保持味覺(jué)靈敏度。此外，舌尖對(duì)溫度高低敏感，易為甜味所興奮，舌兩側(cè)為酸味和咸味感受區(qū)，舌心舌根易感受苦味，舌根對(duì)回甘分辨最清楚。因此，茶湯入口可用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，使各部分都能與茶湯接觸，辨別不同味道。李老師經(jīng)常提醒大家：茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝、品種等都在不斷發(fā)生變化，而審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)卻是相對(duì)固定，這是不是容易產(chǎn)生矛盾？但是，隨著市場(chǎng)的變化，其實(shí)審評(píng)也不斷在變。特別是1999年以后，清香型鐵觀音打破了很多傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，而他認(rèn)為審評(píng)也要隨著社會(huì)進(jìn)步而發(fā)展，要結(jié)合市場(chǎng)需要，甚至要能夠指導(dǎo)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)力和促進(jìn)社節(jié)、氣候、茶樹(shù)品種、茶園管理、茶葉采制等都會(huì)產(chǎn)生影響。李宗垣對(duì)這一方面，認(rèn)品非常深透，他說(shuō)“鐵觀音的傳統(tǒng)特質(zhì)是它的香氣和韻味，如果改變鐵觀音的種植環(huán)境和方法，它的香氣和韻味會(huì)怎么變，有待觀察。如華安縣、南靖縣甚至包括一些省外地區(qū)，種植出來(lái)的鐵觀音有的香高而味淡，有的味醇而無(wú)韻，各有特點(diǎn)。”安溪鐵觀音如何堅(jiān)持自己的特色？李宗垣堅(jiān)定的認(rèn)為，安溪的鐵觀音在韻、味、香三方面都應(yīng)充分體現(xiàn)出來(lái)，安溪的不同茶區(qū)產(chǎn)的茶也是各有優(yōu)缺點(diǎn)，如感德茶香氣高但茶水偏淡，長(zhǎng)坑茶內(nèi)質(zhì)好但茶水偏粗。但有個(gè)辦法可以改變某個(gè)茶區(qū)某批次茶葉的品質(zhì)，那就是茶葉加工中的一項(xiàng)重要技術(shù)：拼配。通過(guò)拼配，可以根據(jù)其品質(zhì)水平和各自特點(diǎn)拼在一起，取其長(zhǎng)處，彌補(bǔ)或掩蓋短處，這對(duì)提高茶的品質(zhì)，保持穩(wěn)定性，對(duì)創(chuàng)品牌、統(tǒng)一價(jià)格、穩(wěn)定客戶(hù)等都有好處。拼配的依據(jù)，要根據(jù)不同季節(jié)、地域、等級(jí)、發(fā)酵程度等進(jìn)行拼配，如夏茶拼春茶，可以增加鮮綠度和香氣，也使夏茶滋味醇和，沖淡粗澀味。當(dāng)然，拼配不是簡(jiǎn)單的1加1。如西坪茶水好，祥華茶香高，兩個(gè)茶區(qū)的特點(diǎn)不同，如果只是簡(jiǎn)單的拼配，反而可能使品質(zhì)下降。茶葉需要講究?jī)?nèi)質(zhì)、數(shù)量和比率。拼配技術(shù)可以改變甚至提高安溪鐵觀音的整體品質(zhì)，拼配技術(shù)是一項(xiàng)很重要的技術(shù)，而它很復(fù)雜，要懂得這項(xiàng)技術(shù)是必須有加工的實(shí)踐過(guò)程和深度品評(píng)的工作經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)之容易，做而不易。鐵觀音許多秘訣，不好言傳，為了將鐵觀音技術(shù)的秘訣傳下去，2014年李宗垣老師在茶友黃建璋的引領(lǐng)下，追認(rèn)中國(guó)當(dāng)代茶界泰斗、茶葉審評(píng)權(quán)威張?zhí)旄閹熥穑瑸椴杞缣┒窂執(zhí)旄２鑼W(xué)第一代弟子，于2014年開(kāi)始招收第一批弟子，進(jìn)行傳承授業(yè)。我為之祝賀，為之贊美。
茶友們，茶人們：
李宗垣先生同我們永別了。他的為人、為茶、業(yè)績(jī)、風(fēng)范將永載安溪茶史冊(cè)，永久銘刻在安溪茶人心中！
張派茶學(xué)（李門(mén)）《行為守則》：
愛(ài)國(guó)愛(ài)茶，守法遵規(guī)。
以學(xué)為師，傳承國(guó)風(fēng)。
勤修國(guó)學(xué)，提升素質(zhì)，
踐行茶禮，增進(jìn)團(tuán)結(jié)。
自強(qiáng)不息，厚德載物。
生命不息，探索不止。
固守本心，牢記使命。
服務(wù)社會(huì)，利樂(lè)萬(wàn)幫。
李宗垣老友一路走好！
你的茶友祝愿您在另一個(gè)世界與茶同在，茶魂永存！
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【筆者】黃建璋：中國(guó)茶界泰斗張?zhí)旄２鑼W(xué)第一代弟子，著名茶文化研究專(zhuān)家，茶道六君子，曾是廣東省文化學(xué)會(huì)茶文化研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)茶業(yè)藍(lán)皮書(shū)副主編、張?zhí)旄Ｅc張宏達(dá)研究中心秘書(shū)長(zhǎng)、曾獲中國(guó)茶事功勛人物，從事茶文化研20多年，創(chuàng)建5個(gè)茶葉研究的社會(huì)組織，曾是廣東二本省級(jí)茶雜志主編，編著書(shū)籍多本等，研究黃氏金觀音茶、狀元鐵觀音茶、高爾夫茶、蓮花禪茶、萬(wàn)三窖茶等茶葉產(chǎn)品幾十個(gè)，構(gòu)創(chuàng)茶業(yè)五個(gè)學(xué)術(shù)體系，建立黃建璋講茶堂培養(yǎng)學(xué)生，傳播茶文化，傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，傳播正能量。
