蘇亞蘭
說起蕎麥，人們對它并不陌生。說它普通，是因?yàn)樵谖覈姸嚯s糧作物中，它具有耐饑抗寒，生產(chǎn)期短，適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。然而，從醫(yī)學(xué)角度上講：蕎面是一種味甘性寒的食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。諸如：平血健腦，清熱敗火，消積化滯，防癌抗癌，降血糖之功效。是目前國內(nèi)外降血脂、血糖、尿糖的食療佳品，也是食客們眼里理想的天然保健食品，因此，它又有著不普通的一面。在過去東北的平常百姓家里最為常見的，就是手搟蕎面條和蕎面酸菜餡水餃。蕎面條自不必說，若提起蕎面酸菜餡水餃，定會(huì)勾起我的饞蟲來！
過去，每到清明節(jié)這天，男人們?nèi)ムl(xiāng)間野外祭掃祖墳陵墓，家庭主婦們都會(huì)沿襲不做針線活的傳統(tǒng)習(xí)俗，紛紛放下手中的其它活計(jì)，取自家腌制的酸菜，剁餡，切肉，和面，完成了一系列的程序后，坐在炕沿邊上，專心致志地包起了酸菜餡蕎麥面水煮或蒸餃兒。
正當(dāng)暖風(fēng)習(xí)習(xí)，炊煙繚繞的傍晚，一個(gè)個(gè)黑不出溜、胖胖墩墩的蕎面水餃或蒸餃兒，帶著元寶和月牙般的想象，帶著人們對未來美好的期盼，熱氣騰騰地閃亮登場了。人們一邊咀嚼著香噴噴的蕎面餃子，一邊談?wù)撝P(guān)于蕎麥的話題。
蕎麥本屬抗貧瘠、不耐寒的短周期植物。古往今來，人們對它有著特殊的感情。不僅是源于民間那個(gè)家喻戶曉的《蕎麥與寒露》的凄美傳說，而是因?yàn)槭w麥在那特殊的年代里讓人們填飽了肚子而為人們所稱道。那時(shí)，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)或多或少都要種一點(diǎn)蕎麥，故有“頭伏蘿卜二伏菜，三伏種蕎麥的民諺，”
在上世紀(jì)六七十年代，每當(dāng)夏末秋初，節(jié)氣到了白露，鄉(xiāng)野間所有的植物花殘葉敗之時(shí)，正是蕎麥花旺盛之際。漫步在秋天的原野上，放眼望去，漫山遍野的蕎麥開著雪白雪白的花，當(dāng)你走近麥田時(shí)，就會(huì)聞到蕎麥花撲鼻的芳香。秋天的大地上，顯露生機(jī)的非蕎麥莫屬。
生產(chǎn)隊(duì) “大幫哄”時(shí)代，社員們種田不懂科學(xué)，不講技術(shù)，靠天吃飯思想嚴(yán)重。雖然嘴上喊著：“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的口號。卻往往都抱著一種“種在地上，收在天上”的幻想，懷著一種“立夏到小滿，種啥也不晚”的心態(tài)，人心渙散使得他們不抓緊適時(shí)播種，時(shí)常延誤了農(nóng)時(shí)，荒蕪了土地，最后只得以種蕎麥來填補(bǔ)這一空白。然而，植物的本身也有它弱勢的一面，盡管蕎麥不擇土質(zhì)，耐貧瘠，任何環(huán)境下它都能夠蓬勃生長。但卻耐旱不耐寒，而且產(chǎn)量又很低。立秋之后，到了蕎麥成熟時(shí)節(jié)，稍有疏忽錯(cuò)過收獲時(shí)機(jī)，一旦受到寒露的侵襲，蕎麥籽粒就會(huì)自然地炸開，里面的蕎面粉灑落在地上無法收回。造成嚴(yán)重減產(chǎn)。這就是流傳在東北地域的民間傳說《蕎麥與寒露》的典故。如今的年輕人或許不知道，農(nóng)村多數(shù)老年人至今還記得：“從小梳兩莢，長大一枝花；寒露逼死你，沒面轉(zhuǎn)回家”這個(gè)謎語呢，說的就是蕎麥。盡管這樣，但它卻一度成為當(dāng)時(shí)莊戶人家飯桌上的的主食，伴隨著那個(gè)時(shí)期的一代人度過了幾多饑餓與荒旱之年。
在那吃糧靠返銷、瓜菜代糧的年月里，蕎麥面作為一種粗纖維食品，遠(yuǎn)不如白面質(zhì)地柔軟，但白面得用當(dāng)時(shí)全國緊缺的糧票換取，否則是吃不到的。而蕎面則不然，只要把種子漫灑在任何一個(gè)地塊兒，都能結(jié)出果實(shí)來。黑黑的蕎麥面雖然吃起來略顯粗澀，但莊戶人家卻能夠保證自給自足，也就無可挑剔了。記得小時(shí)候逢年過節(jié)吃餃子時(shí)，我們總是在少量的‘白小姐領(lǐng)著一大幫黑小子’（白面和蕎面）中間挑來挑去，一盤餃子，一大幫孩子，挑來挑去，最后剩下的還是蕎面餃子。因此常聽到大人們的數(shù)落：“不愛吃吃啥？不吃你就餓肚子?！本瓦@樣一日三餐，蕎面條、蕎面餃子，蕎面花卷、蕎面餅。上頓下頓除了蕎面還是蕎面。蕎面雖扛餓，但吃多了卻不容易消化。因此莊戶人在一起時(shí)常打趣說：“吃蕎面放的是三棱子屁（蕎麥籽粒呈三角形）?！笔w面屬陰，陰則冷。冷天即可熱食，爽口開胃。熱天亦可冷食，筋道消暑。所以每到清明節(jié)祭祀先輩的日子，最常吃的當(dāng)然是蕎面餃子了，或許這早已經(jīng)成為東北人特定的祭祀習(xí)俗了。
多少年寒來暑往，多少代世事滄桑，過去吃蕎面是為了解決溫飽，填飽肚子。如今隨著生活水平的日益提高，人們注重調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，講究營養(yǎng)搭配，把蕎面視為上乘食品，使之地位一躍而升，凌駕于白面之上?，F(xiàn)在的人們視土地為金子，講究科學(xué)種田，精耕細(xì)作，很少有閑置地塊來種植蕎麥了，因此，現(xiàn)在很難再吃到過去那種不用化肥和農(nóng)藥的純天然、純綠色的蕎麥面了。雖然雜糧市場上蕎麥面常見，而且身價(jià)倍增。但吃在嘴里，仔細(xì)品味時(shí)，無論色澤和口感，總感覺缺少以往的那種原汁原味的蕎麥面味道。
盡管如此，我仍懷念在那特殊的年代里，曾經(jīng)為人們的溫飽立下了汗馬功勞的蕎麥面，記載的是悠悠歲月中那份濃濃的黑土情。
