聶家傳統(tǒng)蔡州醬制作技藝得益于聶氏先輩的祖?zhèn)髅胤剑晕鳚h末即流傳新蔡縣，經(jīng)聶家世代傳承，得到了廣大食客的認(rèn)可和好評(píng)。該制作技藝現(xiàn)已經(jīng)歷四代傳承延續(xù)發(fā)展至今，由出生于清朝同治年間的聶新田始創(chuàng)。相傳西漢末年，劉秀被王莽追殺途徑蔡國(guó)（今新蔡縣），跨渡汝河時(shí)得益兩岸漁民相助，得以藏匿脫險(xiǎn)。劉秀稱帝后，感念之余并對(duì)當(dāng)年在漁船上賴以果腹的粗糧饃饃蘸醬豆念念不忘。歷年以來(lái)，汝河船民習(xí)慣在漁船上腌制醬菜，因用料講究、風(fēng)味醇正，熬醬時(shí)分兩岸飄香，被后人傳承至今。到清朝末年，聶氏先祖聶新田，攜妻小一家來(lái)到現(xiàn)新蔡縣汝河邊定居，開始從事醬菜腌制。在那個(gè)年代，漁民醬菜也成了特色食品，因?yàn)槭窃跐O船上腌制的無(wú)污染，很受老百姓喜歡?？坎遏~撈沙為生第二代傳承人聶文生，雖然食材匱乏，但漁民巧手，幾條小魚，就能烹飪出鮮香味美的毛魚湯和滑嫩爽口的魚片湯，最讓人念念不忘的是用自家釀造的西瓜醬做佐料代替醬油和味精，西瓜醬具有去腥膻和提味增色的作用，燜出來(lái)的魚肉才鮮嫩適口、回味悠長(zhǎng)。那時(shí)候，不但新蔡港、連淮濱港、固始港、汝南港的船民們都知道聶家醬菜好吃，到吃晚飯的時(shí)候，家家戶戶的船頭升起炊煙，聶家漁船炒醬的味道卻香飄十里。到了第三代傳承人聶少華再對(duì)聶家醬菜進(jìn)行了重大改進(jìn)，形成獨(dú)特的秘制配方和腌制方法，特別是到了第四代傳承人聶中娥，開始對(duì)傳承技藝進(jìn)行培訓(xùn)推廣，不斷創(chuàng)新制作技藝，使聶家醬菜不但保持了原有的清香脆可口，還軟嫩細(xì)綿，老少皆宜。
該制作技藝首先選取優(yōu)質(zhì)大豆做原料，煮熟后晾曬，再加西瓜瓤、精制面粉、食鹽熬制，經(jīng)過(guò)在大翁中180天的自然恒溫發(fā)酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡縣聶家傳統(tǒng)蔡州醬由于未添加任何添加劑，醬豆、糖醋蒜、大頭菜等均由手工秘制”、“ 日光晾曬”、“自然發(fā)酵”、“恒溫珍藏”的特殊傳統(tǒng)工藝制作。
該制作技藝首先選取優(yōu)質(zhì)大豆做原料，煮熟后晾曬，再加西瓜瓤、精制面粉、食鹽熬制，經(jīng)過(guò)在大翁中180天的自然恒溫發(fā)酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡縣聶家傳統(tǒng)蔡州醬通過(guò)晝晴則曬、醬色濃厚；夜晴則露、醬味更加鮮美，成為人們餐桌上必不可少的下飯菜。新蔡縣聶家傳統(tǒng)蔡州醬菜傳統(tǒng)工藝自然晾曬，成品色澤鮮亮，脆嫩清香，富含多種氨基酸河乳酸菌，具有排毒、抗菌、驅(qū)蟲功效，經(jīng)常食用具有溫中驅(qū)寒，生津開胃，溫肺化痰，促進(jìn)食欲的作用。老少皆宜，是招待貴賓的佳宴，饋贈(zèng)親友的佳品。
作為第四代傳承人聶中娥為做大做強(qiáng)聶家傳統(tǒng)蔡州醬這一產(chǎn)業(yè)，如今已在河塢鄉(xiāng)境內(nèi)的汝河岸建起了占地面積達(dá)20000平方米、年加工醬菜3000多噸的聶家傳統(tǒng)醬菜加工基地，又專門注冊(cè)了“蔡州醬”商標(biāo)，成立了新蔡縣汝河人家醬菜加工有限公司，每年還為當(dāng)?shù)靥峁?00多個(gè)就業(yè)崗位，產(chǎn)品已銷往全國(guó)31個(gè)省、市（自治區(qū)）。 這一品牌已充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)夭惋嬑幕鄻有院偷赜虻莫?dú)特性，百年傳承，譜系清晰，形成了新蔡縣具有代表性的美食特產(chǎn)，成為新蔡縣對(duì)外宣傳的一張響亮的名片。
