“春開窖”第十三屆開窖大典活動
在景芝舉行
秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝
非遺工坊同時揭牌
陽光草木芳菲盛，最美人間四月天。4月9日農歷閏二月十九，桃花盛開，谷雨即將到來，山東春開窖酒業(yè)第十三屆開窖大典在安丘市景芝鎮(zhèn)春開窖元隆酒莊隆重舉行?！扒锸?，冬藏，春開窖”是春開窖酒業(yè)的傳統(tǒng)非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時節(jié)起，每年暮春谷雨前后時節(jié)都要舉行一次開窖活動，今年已是第十三屆（去年春因特殊情況未舉行）。 秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝“非遺工坊”命名揭牌暨“春開窖元隆酒莊”杯全國文學征文大賽啟動儀式也同時舉行。
三百多年嫡傳技藝釀出“春開窖”
春開窖白酒釀造技藝不僅有景芝5000年酒文化的地域背景，更有自身300多年的家族嫡秘釀傳承。
資料顯示，清康熙十四年（1657年）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝并定居后，開始建立起自己的小燒鍋。馮素的第五代孫馮元隆又將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產“元隆寶燒”曾通過景芝籍的清末翰林馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清又根據(jù)生產工藝創(chuàng)立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時期有燒鍋72家，其中就有“迎風倒”“十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產?！疤一谰啤比∶谕砬逯T城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門”?，F(xiàn)在的春開窖品牌也源于這首詩。
元隆釀酒坊要到秋收后才開始釀酒，此時節(jié)大約在農歷九月九，酒醅入窖（甕）發(fā)酵4個半月后，待到來年春日載陽、桃花盛開之時，開窖（甕）蒸酒。二十一世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創(chuàng)新，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上創(chuàng)立了“春開窖”酒。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。春開窖原漿發(fā)酵周期達到136天以上，是目前國內白酒生產發(fā)酵時間最長的白酒之一。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經三百多年的傳承與發(fā)展。
2020年，秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質文化遺產項目；2022年11月，該非遺項目通過安丘市級評審，列入濰坊縣級“非遺工坊”名單。
守正創(chuàng)新讓非遺傳承大放光彩
春開窖元隆酒莊目前擁有120余個發(fā)酵窖池，80余個黃泥發(fā)酵大甕，均按“秋收，冬藏，春開窖”規(guī)律，每個窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質的優(yōu)良高端珍重。
公司有50余年釀酒經驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統(tǒng)釀酒生命線，從而生產出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在開窖活動當天還在現(xiàn)場和線上展示了三款新酒，即“春開窖·酌客”“春開窖·難舍一滴”“春開窖·至尊獨妙”，瓶型都是仍采用“春開窖”高端原漿酒瓶“葫蘆瓶”，意為“福祿瓶”。其中“春開窖·酌客”瓶為綠色，酒度為46度；“春開窖·難舍一滴” 瓶為藍色，酒度為53度；“春開窖·至尊獨妙” 瓶為金黃色，酒度為62度。
現(xiàn)場嘉賓品嘗后都大為稱贊，紛紛訂購；線上的不少藏酒愛好者也通過視頻一看到這三款新酒，只是遺憾不能現(xiàn)場品嘗瓶中美酒，有的接著就進行了訂購。
“釀酒+文旅”走出融合發(fā)展新途徑
景芝自古產好酒，更有景芝小炒、
2017年春，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用，依托春開窖這個基礎品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項目。通過精致化、特色化的服務，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個交流的平臺。酒莊配套完整，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區(qū)內果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區(qū)域劃分明晰。酒莊內栽植等花草樹木百余種，一年四季鳥語花香、生機盎然。
春開窖生態(tài)酒莊旅游板塊的重要部分——憬園于2018年冬開工建設，與釀酒區(qū)僅有一座彩虹橋的距離?，F(xiàn)在的憬園已經初具規(guī)模。不僅綠樹成蔭、鮮花滿地，很多人文景觀也落成使用。今年，春開窖酒業(yè)還迎合市場需求，計劃新增房車營地、戶外旅游、婚紗攝影、草坪婚禮等服務內容。
“春開窖”酒300多年的傳承史，從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，一直與文化相連，特別是到晚清的“桃花美酒”時已融入了濃濃的文化血脈，而到20世紀初“春開窖”的那“一枝桃花”為主要內容的標識定型，更是賦予“春開窖”以“書卷氣”，讓“春開窖”富有了高雅的氣質和風度。從2010年開始，春開窖酒業(yè)每年都搞一次大型的散文詩歌筆會大賽活動。先后舉辦過“我與春天有一首詩”詩歌大賽、春開窖“四時酒莊”全國征文大賽、猜謎語大賽、“春開窖”杯“我的紀念日”全國征文大賽等洗動，出版了《春開窖元隆酒事》等作品。在本屆開窖儀式上又啟動了“春開窖元隆酒莊”杯全國文學征文大賽。
冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢。吃景芝鄉(xiāng)村農家宴，品鑒春開窖原漿，共話桑麻暢敘友情，成為參加本屆春開窖系列活動嘉賓們的共同美好記憶。
（都市頭條·濟南頭條 趙國梁 王帥）
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