過年的記憶之:
臘月二十五磨豆腐
文/齊振江
在上世紀(jì)七十代初時(shí)候， 每到年前的時(shí)候，都要做過年吃的豆腐。 過年做豆腐一般要在臘月二十五之前做。因?yàn)檫^年有二十五磨豆腐之說，這是因為二十三灶王上天言好事，向玉帝奏報(bào)說: "人間的人們生活都很苦，整天的吃磨完豆腐的豆腐渣子。玉帝臘月二十三聽了灶王的奏報(bào)， 二十三到二十五這兩天，玉帝在這兩天就到下界私訪來了。確實(shí)看到凡間的人們都在吃，磨豆腐剩下的豆渣子蒸的渣窩窩吃。玉帝看了人間人們確實(shí)很苦，就免除人間一切向天上貢的東西了。這就是磨豆腐要在二十五之前做的緣故。
做豆腐要先選黃豆， 就是要把做豆腐的黃豆里，把壞的豆子和發(fā)霉的豆子都給撿出來。里面就都剩下好黃豆了，這樣磨出來的豆腐才香呢。把豆子撿好后就上稱稱一下豆子，我家里人多因?yàn)橐话阈枰飵さ狞S豆。把黃豆稱好三十三斤后裝到袋子里，然后提著袋來到石碾處，把黃豆的三分之一倒在石碾上，用石碾碾豆子。黃豆在石碾上鋪平后，用碾子碾幾圈看黃豆破兩半就行了。 把黃豆分三次全碾成兩半后，再用大眼的鐵篩子， 把豆皮給篩出來。這樣帶皮的三十三斤黃豆，去皮后也就剩下三十斤去皮黃豆了。然后用四五個(gè)水盛水的鐵桶把黃豆泡起來，頭一天傍晚泡上黃豆， 第二天早上就泡好了。
然后就是用石磨豆子了， 那時(shí)都是人推著磨豆子。 每一次在石磨的眼
里放上一鐵勺子泡好的黃豆，在磨眼里再放入兩三勺的水。就這樣推著石磨轉(zhuǎn)幾圈，磨眼里又空了，就再放上一勺泡好的豆子，再推著磨子磨。一推動(dòng)石磨，石磨的四周就會(huì)往下掉，白白粘粘的豆?jié){下來，石磨的下邊是一個(gè)大鐵鍋，鐵鍋的直徑要比石磨大上一圈，這樣從四周磨出來的豆?jié){，就完美的掉在了大鍋內(nèi)了。大概需要四個(gè)小時(shí)就磨完了這時(shí)大鍋內(nèi)的豆?jié){，鍋內(nèi)也就七八成滿了。
用個(gè)鐵勺子在勺里放一些油，油不用太多有二兩油即可，把油燒沸放到磨好的豆?jié){鍋里。再加水把稠的豆?jié){稀釋，用木棍子把鐵鍋內(nèi)的豆?jié){攪勻。然后用白布袋子把豆?jié){過慮，把過慮出豆渣的豆漿， 放到一個(gè)燒水的大鍋內(nèi)燒沸，直至燒至豆?jié){沒什么生豆味了就好了。 用細(xì)漏子把煮的豆?jié){中浮沫打出去，就可點(diǎn)鹵水了。
把煮沸的豆?jié){放到一水缸里， 然后往豆?jié){里慢慢的點(diǎn)鹵水， 一邊點(diǎn)鹵水，一邊用木勺攪動(dòng)豆?jié){。 讓豆?jié){充分的翻花使點(diǎn)進(jìn)去的鹵水與豆?jié){充水溶合，直至看到豆?jié){出現(xiàn)米粒大豆腦顆粒即可停止點(diǎn)鹵。這時(shí)把盛豆?jié){的缸子，用白布蓋好再蓋上木蓋。等過二十至三十分鐘打開看看豆?jié){，看都成大小的顆粒狀了就行了。這會(huì)把幾個(gè)木制的方槽子洗凈，底下鋪上粗一些的白布，再往木槽子放入點(diǎn)過鹵的豆腦。放滿槽子后把布包好，蓋上木蓋子，再往木蓋上壓上石條子。這樣瀝水一個(gè)小時(shí)，豆腐就做好了。
一小時(shí)后掀開蓋子和沙布，就顯出白嫩細(xì)膩的豆腐來。再用木板壓在木槽上翻過來，把木槽和布揭去，用刀子拉成方正的豆腐塊，這會(huì)就可上稱稱豆腐的重量了。一稱我家的豆腐是七十八斤，也就是每斤黃豆出了二斤六兩的細(xì)嫩彈牙的豆腐。有了豆腐的分量，才能算出所付給人豆腐加工做坊的加工費(fèi)是多少錢。到這會(huì)就可把豆腐裝入自家容器了。到這里豆腐的制作就圓滿完成了，再有就是磨豆腐過濾出來的的，廢渣叫豆腐渣，也是好東西。把廢渣里放上一些切碎青菜丁，攪拌勻了上鍋蒸成渣窩窩。吃時(shí)拌上一些蒜沫花椒油和鹽拌好，也是一款很美味的菜。
列位看官們可能會(huì)有疑問了，你那年多大?你怎么對(duì)磨豆腐的過程記的這么的清楚呀? 話說那年磨豆腐時(shí)我才九歲，我剛上小學(xué)一年級(jí)。從上午八九點(diǎn)鐘開始磨豆腐，至下午三點(diǎn)來鐘才把豆腐做好了，歷時(shí)六個(gè)多小時(shí)。雖然我力氣小，在磨豆腐的過程中，我只是干了一些輔助的活兒。但是歷經(jīng)了六七個(gè)小時(shí)沒吃東西，我也覺得餓呀。我見豆腐做好了沒事了，我便與娘說:"我肚子餓了。" 娘說: "你就不能再等一會(huì)，等咱們把豆腐弄回家去再吃嗎? "我說: "娘，我真的很餓了呀。"娘便拿了一塊豆腐遞于我的手中說:"給你快吃吧，我們還要豆腐和豆腐渣拉回家去呢。"我便從娘手中接過了豆腐，一邊跟著娘她們的車兒往家走，一邊迎著臘月的風(fēng)兒吃著豆腐。等回到家中，到了晚上我便感冒了。按老人們的說法，我迎著風(fēng)兒吃東西，是讓風(fēng)兒頂著了。從此以后便落下了一個(gè)毛病，就是再一見到豆腐。我便不自覺的肚里就想嘔吐，嗓子里也會(huì)返酸水兒。從那以后我便有十幾年的時(shí)間不吃豆腐了，一直到了二十幾歲我才又慢慢的恢復(fù)起吃豆腐。
朋友們想一想看。這磨豆腐的整套加工的過程是不是很有儀式感啊?把黃橙橙的豆子，經(jīng)過我們勤勞的巧手，做成白嫩而細(xì)一點(diǎn)膩又香噴噴的豆腐。光想一想就是滿滿的成就感，朋友你有同感嗎?
作者簡(jiǎn)介：齊振江，男：漢族，一九六二年生人，河北省蠡縣大曲堤鎮(zhèn)曲堤莊村人，榮轉(zhuǎn)退役軍人。自幼愛好文學(xué)詩(shī)詞，曾在詩(shī)詞大賽多次獲獎(jiǎng)，在2022年盛世東方"凌云杯"全國(guó)詩(shī)詞大賽中榮獲三等獲，在2017年在中華文藝大賽中榮優(yōu)秀獎(jiǎng)，2021在天津保定幾區(qū)縣聯(lián)合舉辦的"祝賀中國(guó)共產(chǎn)建黨一百周年征文大賽"中榮獲三等獎(jiǎng)。在第二屆"三亞杯"全國(guó)文學(xué)大賽中榮獲銀獎(jiǎng)。
