博山美食新亮點(diǎn) 天隆錦繡素食宴
張偉
如果您在淄博地?cái)偙M情地?cái)]完串后，也不妨到博山天隆賓館嘗一下“錦繡素食宴”，體驗(yàn)一下不一樣的“淄味 ”。
博山美食新亮點(diǎn) 天隆錦繡素食宴
天隆賓館積極開拓新理念博山菜，在做好博山傳統(tǒng)菜，抓好商務(wù)宴、婚慶宴的同時(shí)，另辟蹊徑，所開發(fā)的“錦繡素食宴”異軍突起，受到食客的追捧，成為博山宴席上的新亮點(diǎn)。
在魯菜發(fā)源地的博山，人人做得一手好菜，個(gè)個(gè)都是美食家，大小酒店、餐館、飯攤星羅棋布，僅在冊(cè)的餐飲酒店就達(dá)三千多家。
餐飲業(yè)的興旺發(fā)達(dá)應(yīng)有當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮作為支撐。但是現(xiàn)實(shí)是嚴(yán)峻的。一方面，老工業(yè)企業(yè)紛紛下馬，大批下崗職工涌入餐飲業(yè)；另一方面，不盡如人意的當(dāng)?shù)谿TP左右著百姓的消費(fèi)；加之交通的相對(duì)閉塞，外來流動(dòng)人口較少，總難以拉動(dòng)消費(fèi)。
然而，社會(huì)總是進(jìn)步了，人們的生活質(zhì)量總是提高了。甚至人們的消費(fèi)欲望值已超出了收入的增長(zhǎng)值?！半y為什么也不能難為自己的嘴”“享受生活、不負(fù)當(dāng)下乃人生第一要義”成為人們的共識(shí)。因此，餐飲業(yè)在博山仍有著不小的市場(chǎng)。
激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，各酒店餐館除了以提高酒席質(zhì)量，憑“拿手菜”“招牌菜”來吸引顧客外，更普遍地是紛紛壓價(jià)，保本微利經(jīng)營(yíng)，“內(nèi)卷”狀況相當(dāng)嚴(yán)重。就如規(guī)?；檠鐑r(jià)格來說，張店一席1500元左右，淄川800元，博山卻是598或498元也干。這樣的后果是降低食材標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝的低位徘徊。
無序的競(jìng)爭(zhēng)使整個(gè)餐飲業(yè)苦不堪言，如何破局——天隆賓館自有主見。
天隆賓館是三星級(jí)旅游飯店，具有省“食安山東餐飲服務(wù)品牌示范店”“淄博市公共衛(wèi)生示范店”“山東省清潔廚房”等榮譽(yù)稱號(hào)。依托自身優(yōu)勢(shì)，天隆立足高站位、大格局的經(jīng)營(yíng)理念，不搞低檔次經(jīng)營(yíng)，不在低價(jià)位上搞惡性競(jìng)爭(zhēng)，而是以“舍得”的心態(tài)，放下低端消費(fèi)群體，在中高端層次上下功夫。作為老博山人的天隆老總，深諳博山傳統(tǒng)菜的靈魂，與時(shí)俱進(jìn)，繼承與發(fā)揚(yáng)相結(jié)合，大膽創(chuàng)新。由老總一手栽培的“綿繡素食宴”就是一個(gè)成功案例。
素食，具有低熱值，低脂肪，易消化，更健康的特點(diǎn)，更迎合人們健康養(yǎng)生、美容養(yǎng)顏的消費(fèi)理念。素食系列菜品的呈現(xiàn)，在多少年一貫制的黑、油、黏所詬病的菜品中呈現(xiàn)出一抹亮麗的視覺生機(jī)，使人們?cè)诓惋嬛匈p心悅目，從中帶來好胃口、好心情。
說起“素食”，一般會(huì)認(rèn)為炒八寶、炒青菜、燉豆腐之類，非也！看一下菜品的名稱和美圖吧：
福壽全滿壇香、棗汁蓮花燕、春意盎然、山水羊肚菌、紅衣繡球菌、藕香空心球、鴛鴦脆筒、一口向日葵、蘿卜菌撈藕粉、水晶納福、脆皮素?zé)?、黑燒牛肝菌、荷塘小景等?/p>
打頭四拼盤沿襲了博山四四席的規(guī)制，接下來的大餐更是異彩紛呈，令人驚喜不已：
博山美食新亮點(diǎn) 天隆錦繡素食宴
素食宴的食材取用的是各種蔬菜的果、葉、莖、根和豆類、菌類等，加上配飾，最突出的是講究個(gè)“鮮”字，這要隨季節(jié)的變化而變化。幾天前來吃的菜幾天后或許又改變了，“善變”是廚師長(zhǎng)的特點(diǎn)，使人們每次光臨都感到耳目一新。
那美輪美奐的菜品件件都堪稱藝術(shù)品。美的場(chǎng)景、美的氣味、美得可以入口的藝術(shù)品，其口感或軟糯或勁道，或滑爽或清脆，口口生香，意味無窮。
博山美食新亮點(diǎn) 天隆錦繡素食宴
在星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)美環(huán)境中，在人們大快朵頤的同時(shí)，又能體驗(yàn)到美的享受。現(xiàn)在大家逐漸形成了共識(shí)：請(qǐng)客有面子，就吃素食宴。人們從菜品中不僅看到了天隆人的手藝，更看到了天隆人的用心。
天隆的核心領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)外考察中，注重“拿來”與本地實(shí)際相結(jié)合，博采眾長(zhǎng)為我所用。他們認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)代生活，宴席設(shè)計(jì)如同服裝，衣服除了保暖、遮體的基本功能外，更突出的價(jià)值的是其裝飾性；宴席也一樣，除了口感、果腹，以往對(duì)其視覺的愉悅性和品味還是認(rèn)識(shí)不足。況且，大魚大肉菜品油膩已成為人們的負(fù)擔(dān)。在博山，家常菜的實(shí)惠要與宮廷菜的講究結(jié)合起來，注重色、味、形，使菜品既好吃又好看。
為此老總親自抓廚房，選定好學(xué)上進(jìn)的優(yōu)秀廚師，把自己的文化想象和理念灌輸于廚師們，交流切磋，互為融合，著力培養(yǎng)自己的廚師隊(duì)伍。經(jīng)過反復(fù)磨煉和打造，具有“米其林”餐飲風(fēng)格的錦繡素食宴誕生于天隆賓館。
錦繡素食宴發(fā)端于三年前。三年的疫情使整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)時(shí)斷時(shí)續(xù)，舉步維艱，經(jīng)過三年的化育和沉淀，錦繡素食宴終于迎來了久違的春天，定制素食宴的絡(luò)繹不絕。在博山素食宴席方面，天隆有了自己的特色，與同行形成了“不對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)”，令人刮目相看。
在這春機(jī)盎然的季節(jié)，人們從三年疫情的重壓下解放出來，游客們逛博山美景，住天隆賓館，品天隆美食成為時(shí)尚。有的外地游客就曾贊嘆道：光知道在博山吃飯不貴，還不知道天隆賓館的素食有如此珍饈，真是淄博一絕！有的業(yè)內(nèi)同行聞?dòng)嵰睬皝砜疾?，回去予以效仿。?yīng)該說，天隆素食宴的有效探索，對(duì)發(fā)展博山餐飲文化起到了積極的助推作用。
有識(shí)之士曾這樣點(diǎn)評(píng)，為什么天隆會(huì)在錦繡素食宴上成為行業(yè)翹楚？答案是他們沒有師傅手手相傳的束縛。而天隆人又深深根植于魯菜發(fā)源地的肥沃土壤，依靠他們的文化、閱歷和膽識(shí)，既繼承了博山菜的靈魂，又與時(shí)俱進(jìn)大膽吸納創(chuàng)新，所以才能一枝獨(dú)秀。
近來淄博燒烤得到全網(wǎng)追捧，外地食客紛至沓來，生意爆棚。區(qū)政府牽頭的西冶街提升改造工程也已經(jīng)動(dòng)工。身居西冶街北首的重點(diǎn)區(qū)位，這些都給天隆帶來了難得的發(fā)展機(jī)遇。天隆老總說，今后我們要利用新媒體加大宣傳，多抓張店等大城市的客戶，摒棄“內(nèi)卷”，堅(jiān)定打造品牌名店的信念，使天隆人倡導(dǎo)的“旅游在博山，吃住在天隆。要吃博山菜，請(qǐng)到天隆來”的理念更加深入人心。
天生財(cái)源百年鋪，隆盛西冶十里街。憑著天隆人積極探索的進(jìn)取精神，相信天隆賓館在發(fā)展博山文旅事業(yè)中會(huì)勇立潮頭，宏圖大展，天隆的生意，定會(huì)天天興隆，長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
個(gè)人簡(jiǎn)歷
張偉，淄博市散文學(xué)會(huì)會(huì)員，電大學(xué)歷，原淄博橡膠廠職工，現(xiàn)供職于步陽安全門博山專賣店。忙碌的工作中喜歡抽暇寫點(diǎn)文字，記錄生活感受，作品散見于網(wǎng)絡(luò)媒體及報(bào)端。
史志年鑒、族譜家史、
各種畫冊(cè)、國(guó)內(nèi)單書號(hào)、叢書號(hào)、
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