作家董素印簡介：
江蘇省射陽縣政務辦董素印，中共黨員，大專文化，鹽城市作家協(xié)會會員，某市級網(wǎng)站特約編輯，從事新聞宣傳、黨委秘書、新聞采編、黨史研究、政務服務等工作三十多年，100多萬字新聞、文學作品被人民日報、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等各級媒體采用，獲評首屆鶴鄉(xiāng)文化英才，入選《中華文化人才庫》。
海陸薈萃“八碟”香
文/董素?。ńK射陽）
在鹽阜地區(qū)，無論千鶴湖、新亞等大型酒店，還是淺街深巷的小型餐館，無論大型宴會，還是小型聚餐，總是離不開八碟小菜：小蟹、泥螺、海蜇、蒿菜、咸鴨蛋、花生米、紅蘿卜、小雜魚......等等，由品種繁多的小菜搭配起來，同席就餐人數(shù)多的搭配十碟或更多，人數(shù)少的也可配六碟小菜，這些成為開席時率先閃亮登場的“序菜”。
這些小菜中，像小蟹、泥螺、海蜇、蒿菜等雖然常見，可是不折不扣的來自黃海灘涂的小海鮮，小蟹、泥螺、海蜇都是生活在黃海海水之中的水生動物，蒿菜則是生長在黃海浪尖上鹽堿灘地中的一種植物；其他的小菜都是農(nóng)副產(chǎn)品。但離開這四碟海鮮小菜，八碟“序菜”將會黯然失色，身價大跌。
別看它們只是小菜，尤其是身價較高的海鮮小菜生產(chǎn)過程卻不簡單。像泥螺，是生長在黃海灘涂污泥之中的小貝類，為黃色和黃褐色，橢圓螺狀，長一二厘米左右，殼薄而脆，用食鹽腌制后佐以味精、姜片、蒜泥即可食用，有資料記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵，至桃花時鐵始吐盡”；在遼闊的黃海灘涂上，每年的春、夏、秋三個季節(jié)里，波光粼粼的海浪之上，三五成群的游客一邊觀海，一邊拾泥螺、踩文蛤，看似動作優(yōu)美輕盈的跳著“海上迪斯科”，其實是一件費力煎熬的苦差事。拾小蟹也是一件雖苦尤樂的趕?；顒樱⌒穼W名叫蟛蜞，鹽阜地區(qū)稱其為燒蟛，是底棲動物，主要有寬身大眼蟹、日本大眼蟹、豆形拳蟹等，體態(tài)嬌小，行動敏捷，在那“日見蘆花點頭，夜里小蟹砌樓”廣袤灘涂上，密密麻麻小洞穴旁到處是靈動的小蟹，稍有風吹草動，敏捷異常的小蟹迅即啟動八條小腿，飛一般“噗”地鉆進了附近的洞穴，轉(zhuǎn)眼間便不見了蹤影，一般人難以捉拿，只有經(jīng)驗豐富的趕海人才能抓住它，用生姜、辣椒、料酒、白糖、食鹽等佐料，將其腌制并封存一周后，便是一道美味的佳肴；詩人白居易詩贊蟛蜞：“鄉(xiāng)味珍蟛蜞，時鮮貴鷓鴣”，極大地提升了其身價。
尤其是蒿菜，能榮登中、高檔餐桌，成為美味佳肴，實屬不易。作為野菜，它在饑荒年代，無糧可食，為了生存，人們將鹽蒿菜和水煮熟便食之，救了很多人的性命，許多人因此對其生厭，一段時期便成了喂養(yǎng)家禽的草料。隨著生活條件的改善，人們?nèi)遮呏v究“綠色”和“純天然”食品；生長在荒野灘涂、遠離污染的鹽蒿菜，因其生長過程中沒有使用化肥和農(nóng)藥，其嫩莖葉營養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，又能清熱解毒，降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還能入藥，可以治療肝炎、降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病均有很好的療效，備受大眾青睞。細心的廚師將鹽蒿菜加上香油、味精和蒜泥等多種調(diào)料，使其色、香、味俱全，令人舌下生津，細細嚼之，回味無窮。由草變成菜，表面上看只是形式上的變化，但折射出人們生活發(fā)生了根本變化。
雖然“八碟”只是小菜，但只要是酒席，一定離不開它，更何況也深受人們喜愛。每當賓主入座，彼此介紹相識后，大家便觥籌交錯一番，尤其是外地客人會津津有味地品嘗著富有特色的小蟹、泥螺、海蜇等地方小菜，酒宴很快掀起了第一輪高潮。自古就有“酒過三巡，菜過五味”之說，其實，第一“巡”之酒往往主菜還沒上桌，全憑“八碟”支撐，為整個濃厚的宴會氛圍開了好頭。其實，毫不夸張地說，一個成功的宴會，小菜“八碟”功不可沒。
