每當(dāng)談起母親做的麥醬，陳本豪老師感嘆道“現(xiàn)在，日子過(guò)好了，早已淡去溫飽的意識(shí)，我卻難以忘懷那段遠(yuǎn)去的時(shí)光，更忘不了養(yǎng)育我童年的麥醬。在我身上的每一寸肌膚和每一滴血液里，永遠(yuǎn)都潛存著麥醬的養(yǎng)分。”
橋橋幾個(gè)月沒(méi)來(lái)，進(jìn)門(mén)就大聲地笑著喊“伯娘好！”因他與三弟為多年的朋友，母親打心里喜歡他，特別吩咐兒媳婦今天多做幾個(gè)菜。中午，餐桌上熱氣騰騰地，像秋天的果園一片豐收景象。我一邊倒酒一邊與橋橋寒暄，因近來(lái)身體不好，醫(yī)囑不宜喝酒，卻還是想陪他喝幾口。酒杯還沒(méi)端起，他就有些急不可待地伸出了筷子，不看就知道，他沖著麥醬而去，先嘗一口開(kāi)開(kāi)胃。他每次來(lái)家里吃飯，第一口菜必是麥醬，不怪他嘴饞，凡來(lái)我家的親友，對(duì)母親制作的麥醬都情有獨(dú)鐘，只要隔些日子未吃，心中就有一份惦念。橋橋攪了一大筷麥醬慢慢地品嘗，看不出他有馬上吞咽的意思，直至我把他面前的酒杯碰得叮當(dāng)一響這才回過(guò)神來(lái)。“你今天怕不是想起麥醬才來(lái)的吧？”我趁機(jī)侃一句，他忙站起來(lái)說(shuō)：“怎么會(huì)呢？你老兄還不至于怕我貪吃了你家的麥醬吧！”“不會(huì)，不會(huì)。”我們各自應(yīng)答著。一場(chǎng)歡聚，就在麥醬的芳香中熱烈開(kāi)來(lái)。 說(shuō)起麥醬，那還真是我家的一份特產(chǎn)與榮耀，其色澤紅亮，又甜又香，既可當(dāng)菜，又是做紅燒肉、包子餡、煮湯面的上好佐料。每年麥?zhǔn)占竟?jié)一到，母親就忙著煮麥醬，用大簸箕將煮好的小麥粒，攤放在瓦面上日曬夜露，爾后放上生姜與辣椒拌勻，用像酒缸一樣的大壇子裝上幾壇，一家人長(zhǎng)年便有了下飯的菜。在我老家的灣子里，麥醬家家都做，一般人家只把它當(dāng)作咸菜，而在我家卻卻是實(shí)實(shí)在在的一道主菜。每遇村里人家辦酒宴，都會(huì)來(lái)我家討點(diǎn)麥醬去做佐料，沒(méi)有第二家的麥醬能夠替代。鄉(xiāng)村每逢過(guò)大事，最講究的是四季大盤(pán)（紅燒肉、糯米丸、粉絲、全魚(yú)）席上其他菜可多可少，但這四盤(pán)菜缺一不可。菜還得嚴(yán)格地按一、二、三、四席的位置擺放，其中魚(yú)肉不同邊，必須對(duì)角相向，這是鄉(xiāng)間規(guī)矩，不得錯(cuò)位。被擺放在一席上的紅燒肉和三席上的糯米丸子，這兩樣菜都得上色，除了自家用白糖與麻油熬制金醬外（從不用醬油上色），再調(diào)上兩勺我家的麥醬，色香味就全出來(lái)了。我無(wú)法讓讀者從文字中得到全真的品味，只有親口嘗過(guò)的人才會(huì)終生不忘。我敢坦言，即使你吃遍天下名菜，也難吃出鄉(xiāng)村的特色風(fēng)味。因?yàn)辂溼u的事，母親被人敬重，手藝更被人羨慕，老人家也為此獲得很多快樂(lè)。 二姐原在紙坊街上做過(guò)幾年早點(diǎn)，有一次，她試往包子餡里調(diào)進(jìn)了一些麥醬，在第二天的早點(diǎn)上，很多食客都說(shuō)比往天的味好多了，二姐聽(tīng)了非常高興。從那起，二姐的醬肉包每天早上一開(kāi)籠就被搶購(gòu)一空。于是，有些做早點(diǎn)的人也扮著食客，來(lái)二姐這兒吃醬肉包子，在熱情夸贊中用心探究包子餡的成因。二姐慷慨地告訴客人，她在包子餡里加進(jìn)了些許麥醬。他們半信半疑，便打聽(tīng)麥醬的來(lái)處，并請(qǐng)二姐幫忙購(gòu)買(mǎi)。二姐說(shuō)，這是母親做的家常麥醬，沒(méi)有賣(mài)的。他們不知二姐的話(huà)是真是假？疑慮中又苦無(wú)買(mǎi)處，失望中竟怏怏而去。 曾聽(tīng)母親說(shuō)起過(guò)，麥醬的制作巧在一磨、二煮、三裝壇，哪一關(guān)出點(diǎn)偏差，醬味就不正了。磨要粗細(xì)適度，煮則一定要拿好火候，晾曬中須得掌握天氣，根據(jù)溫差與濕度來(lái)計(jì)算時(shí)間的長(zhǎng)短。將曬好的醬胚粒，放在拇指與食指間一拈，再放進(jìn)嘴里嘗嘗，然后便決定是否可以裝壇，的確是一門(mén)很難掌握的學(xué)問(wèn)。灣子里百十戶(hù)人家，母親也沒(méi)少教過(guò)他們，而他們總是做不出母親制作的那份味道。 剛學(xué)會(huì)吃飯的時(shí)候，我就跟麥醬混了個(gè)口熟，麥醬是我家餐桌上四季不曾缺過(guò)的一道菜。除了客來(lái)，我家盛菜從不用盤(pán)子，慣常都用面盆或沙缽，人多盤(pán)子小，一人夾不到一筷就完了。每天飯一開(kāi)鍋，兄妹們便搶著吃，有時(shí)不待煮鍋巴粥的母親上桌，菜碗里早已殘?jiān)埔黄?/span>。母親總是搖搖頭笑笑，泡一點(diǎn)菜汁，攪幾筷麥醬，就了卻一餐膳食。隔壁叔爺爺家人少，可算得全村的富戶(hù)，長(zhǎng)年不斷葷，一小碗醬豆半月都吃不完，在飯鍋里蒸來(lái)蒸去。他常端著飯碗站在我家的飯桌前，看我們眾兄妹搶著吃飯，大家都將麥醬攪進(jìn)碗里，直至把飯或粥拌成了紅色，一個(gè)個(gè)狼吞虎咽的，他樂(lè)哈哈地光顧笑，忘得讓碗里的飯菜涼過(guò)了透。那時(shí)家里太窮，一年只有農(nóng)歷五、八、臘三個(gè)月份，才可勉強(qiáng)聞見(jiàn)肉香，割幾斤肥肉加蘿卜，有時(shí)干脆稱(chēng)兩卷海帶皮煨一大沙鍋，讓兄妹解解饞，過(guò)過(guò)肉癮。先搶著吃肉，然后是蘿卜、海帶全被吃光，最后鍋底朝天也滴不下一粒汁來(lái)。窮人自有窮人的生活樂(lè)趣，吃什么都有滋有味。只要吃了一餐飽飯，就覺(jué)得渾身是勁。那時(shí)，對(duì)飯飽與肉香的渴望，是我們不懈的追求與奮斗的動(dòng)力。我的這位叔爺爺，雖然衣食無(wú)缺，可從來(lái)就沒(méi)有像我們吃得那么香過(guò)。 現(xiàn)在，日子過(guò)好了，早已淡去溫飽的意識(shí)，我卻難以忘懷那段遠(yuǎn)去的時(shí)光，更忘不了養(yǎng)育我童年的麥醬。在我身上的每一寸肌膚和每一滴血液里，永遠(yuǎn)都潛存著麥醬的養(yǎng)分。如今已是倡導(dǎo)消費(fèi)的年代，昔日那一張張面黃肌瘦的臉色，早被狂風(fēng)刮到了遙遠(yuǎn)的地方，大街上隨處可見(jiàn)脂肪過(guò)剩的人群和過(guò)早發(fā)育的兒童。吃膩了洋食、精食、葷食，漸漸回歸對(duì)素食的懷念與信任，坐在酒店的豪華包席間，我常常思念鄉(xiāng)村里四季大盤(pán)的美味。即便是今天住進(jìn)了城里，每年麥?zhǔn)占竟?jié)，母親依然忙著煮曬麥醬。來(lái)自鄉(xiāng)土的新麥，加上傳統(tǒng)的手工制作，我家的麥醬就成了綠色中的綠色食品。 雖說(shuō)現(xiàn)代生活講究清淡，但我家用麥醬烹制的紅燒魚(yú)和紅燒肉，依然興盛不衰，來(lái)客都會(huì)毫無(wú)顧忌地一飽口福，部分客人還記得把麥醬帶一些回去與家人共享，抑或匹為佐料。母親總是格外地?zé)崆椋霉揞^瓶或小瓷碗裝上，細(xì)心地包好送給他們。武漢大學(xué)的幾位教授，曾多次將我家的麥醬捎回去，尤其是林教授的兒子，吃過(guò)幾次他爸爸帶回去的麥醬后，幾乎無(wú)醬不餐，吵著鬧著就是要吃麥醬。有時(shí)我進(jìn)城，也順便給他送些過(guò)去，母親說(shuō)那樣太費(fèi)神，她便上街買(mǎi)了幾個(gè)陶花瓷壇，一回裝滿(mǎn)一壇，這樣就多了一份滿(mǎn)足，省去一份煩瑣。有一次，林教授中午回家，發(fā)現(xiàn)兒子用手在冰箱里抓醬吃，便一聲呵斥。兒子笑著不認(rèn)賬，邊與父親犟嘴，邊用舌頭舔著粘在唇邊的醬沫，還把小手藏在身后不斷地擦拭。林教授急把兒子牽轉(zhuǎn)身來(lái)，只見(jiàn)白色的短褲上，涂得像猴子屁股，又生氣又好笑。兒子一見(jiàn)露了餡，撲哧一聲也笑了。多年后，我們還提及此事，林教授的兒子就紅著臉吐吐舌頭。幾位教授多次建議，讓我將麥醬當(dāng)綠色食品來(lái)開(kāi)發(fā)，先從武大的菜場(chǎng)開(kāi)市，絕對(duì)紅火。他們對(duì)麥醬的前景非常看好，說(shuō)不定還真能弄出個(gè)創(chuàng)匯產(chǎn)品來(lái)。假如，我們眾兄妹不是都有自己不能擱下的事業(yè)的話(huà)，可能早就將麥醬開(kāi)發(fā)成上市產(chǎn)品了。 麥醬是我家餐桌上的一道風(fēng)景，它不僅香甜了客人的食欲，更給了我生活的甜美與回憶。有時(shí)朋友打電話(huà)說(shuō)要來(lái)家吃飯，總不忘叮囑將麥醬蒸好，笑聲里滿(mǎn)是一串串的渴望與期待。飯前賓主先吃一點(diǎn)醬，即刻便脾味頓開(kāi)，醬一落口，從舌尖至胃底，恰似一條淌香的溪流。飯后拍拍肚皮，領(lǐng)受一下中部崛起的快感，美美一笑，春風(fēng)便蕩漾開(kāi)來(lái)。
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