旋 雞
文/戎墨半壺翁
美食給人們帶來(lái)的快樂(lè)，是很香很香的味道。吃貨最高境界，眼見(jiàn)為食。從古至今，旋雞特指經(jīng)過(guò)手術(shù)將仔公雞變成肉雞的雞，旋雞肉是雞肉中的極品，也是過(guò)去哪些年代人們節(jié)時(shí)做為待客的佳肴、搶手食材。民間還會(huì)說(shuō)：“誰(shuí)家養(yǎng)著兩只旋雞”好啊！
其實(shí)， 旋雞經(jīng)過(guò)手術(shù)后，成年后一般都是四五斤，稍大一點(diǎn)的有六七斤重，旋雞性格溫順、安靜、毛色光滑細(xì)膩、色彩斑斕美麗，體型肥大，喜歡吃東西多，不打鳴，還會(huì)學(xué)母雞帶小雞。
豢養(yǎng)“旋雞”的目的，一般都是為了產(chǎn)肉，“旋雞”的主要特征是：自身高大肥美，毛色精美，雖然是公雞但是雞冠子非常小，大旋雞兩個(gè)爪子上還會(huì)長(zhǎng)出個(gè)指環(huán)，也不打鳴。印象中，旋雞肉質(zhì)，肌肉廋濃，尤其美味。民間旋雞“一雞兩吃”的做法比較傳統(tǒng)，一種是半只爆炒雞塊，一種是半只燉雞湯。還可以蒸、燜和白斬雞等等多樣做法。
沒(méi)想到，近期旋雞在餐桌大紅大紫。而更讓人難以理解的是，人們的歡迎程度，竟然超乎了大家的想象。尤其是吃客，贊不絕口，甚至在養(yǎng)雞場(chǎng)贊這個(gè)雞漂亮，在餐桌上還會(huì)聽(tīng)到吃客瘋狂表白：正好吃。
同時(shí)，年輕人會(huì)問(wèn)旋雞是怎么變成的？其實(shí)是通過(guò)人工手術(shù)使小公雞成為旋雞。除旋雞匠人外從古至今民間會(huì)旋雞的人很少，所以在春夏時(shí)節(jié)旋雞匠人們帶著工具大多走村串巷，上門(mén)服務(wù)，大多數(shù)都是傳承的匠人。
