醬酒的優(yōu)勢(shì)是什么？
——寫于酒業(yè)觀察家、培訓(xùn)專家吳勇在貴陽(yáng)的公開課
近期，由全國(guó)工商聯(lián)人才交流服務(wù)中心和貴州酒文化研究會(huì)聯(lián)合舉辦的品酒師培訓(xùn)班在貴陽(yáng)懷莊之醉會(huì)議室隆重開班，這也是貴州醬酒業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)于人才挖掘、教育和儲(chǔ)備的又一件盛事。酒業(yè)公益品牌酉賢創(chuàng)始人、黃河文明與酒文化淵源探索發(fā)起人、酒業(yè)觀察家和培訓(xùn)專家吳勇應(yīng)邀做了《新消費(fèi)結(jié)構(gòu)下的醬酒發(fā)展之路》培訓(xùn)講座。
近些年，隨著醬酒的異常火熱，游走在全國(guó)各地講座培訓(xùn)的吳勇也在深度思考，這股熱潮的引領(lǐng)者為什么是醬酒？是醬酒的什么優(yōu)勢(shì)決定的？別的酒種難道就沒有這些優(yōu)勢(shì)嗎？等等。帶著這些疑問，吳勇近年也在深度研究醬酒，尤其近幾年吳勇相繼為茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、金沙、金醬、民族酒業(yè)、上海貴酒、糊涂酒業(yè)等醬酒企業(yè)做過培訓(xùn)講座等，同時(shí)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州大學(xué)、貴州酒文化研究會(huì)、貴州省酒協(xié)、遵義市白酒商會(huì)、仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷酒業(yè)青創(chuàng)會(huì)等行業(yè)組織和各地酒類流通企業(yè)以及專家學(xué)者也有過深度的溝通和交流。吳勇通過長(zhǎng)期的思考和實(shí)地考察，市場(chǎng)調(diào)研等，關(guān)于醬酒熱的深層次原因也即優(yōu)勢(shì)，吳勇并以其獨(dú)特的視角帶來(lái)不同凡響的詮釋。
一、消費(fèi)升級(jí)下的消費(fèi)情緒表達(dá)，醬酒有高位驅(qū)動(dòng)優(yōu)勢(shì)
改開四十余年，我們的消費(fèi)訴求和需求已不同于往昔，品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代已悄然蒞臨。對(duì)入口類的食品范疇的白酒，已不是一個(gè)“好”字能道盡的，“好”酒僅僅成為底線思維的基點(diǎn)——好質(zhì)量、好價(jià)格、好顏值——但新時(shí)期僅有這些入口類食品的基本特性是不夠的！
白酒在我們的生活空間中，不僅僅是商品屬性上的價(jià)值需求滿足，還有消費(fèi)情緒上的社交、圈層和階層的歸屬榮耀感——醬酒就是在這種情緒的宣泄下成為白酒消費(fèi)的剛需首選。
而這個(gè)優(yōu)勢(shì)的建立是基于三個(gè)高位驅(qū)動(dòng)：一是茅臺(tái)的引領(lǐng)；二是貴州各級(jí)政府的大力支持和強(qiáng)力推進(jìn)；三是整體醬酒定位技藝繁復(fù)精湛，這是行業(yè)自律的堅(jiān)守——盡管有良莠存在，但醬酒基本面的高位驅(qū)動(dòng)打造的相對(duì)優(yōu)勢(shì)短期內(nèi)已無(wú)法撼動(dòng)。
二、中外酒業(yè)形勢(shì)分析，醬酒熱開場(chǎng)階段醬酒優(yōu)勢(shì)并不明顯，但剛進(jìn)入中場(chǎng)階段，醬酒的優(yōu)勢(shì)愈發(fā)彰顯
吳勇此前任職國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)協(xié)助會(huì)長(zhǎng)分管進(jìn)口酒專委會(huì)，對(duì)國(guó)外市場(chǎng)多有研究和思考。通過對(duì)歐美日市場(chǎng)的分析和回顧，酒類產(chǎn)品都有由奢華昂貴到普通親民的發(fā)展過程，一方面是飲酒尤其是烈酒（白酒也是烈酒即蒸餾酒）逐漸回歸酒的本質(zhì)——快樂、自由；另一方面是理性飲酒更傾向“心價(jià)比”——消費(fèi)的真實(shí)情緒表達(dá)——好東西真的有可能又便宜又好喝！
吳勇用大量的數(shù)據(jù)告訴培訓(xùn)班學(xué)員，歐美日國(guó)家飲酒基本面是“好喝不貴”時(shí)，也在在成為當(dāng)下醬酒開場(chǎng)喧囂后的中場(chǎng)調(diào)整——親民路線，將成為諸多醬酒廠家的第二增長(zhǎng)曲線。
醬酒已開始由霸道走向王道，白酒版圖彌漫起醬酒的摧枯拉朽,一切都是才開始……
三、流通領(lǐng)域結(jié)構(gòu)變遷引發(fā)的酒業(yè)變革，醬酒成為最大獲益者
隨著全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)國(guó)策的逐步構(gòu)建，酒業(yè)流通領(lǐng)域在引發(fā)一場(chǎng)變革?；厮莅拙瓢l(fā)展歷程由產(chǎn)能為王，到渠道為王，再到產(chǎn)品為王等階段，但國(guó)策是卻是“供給側(cè)+雙循環(huán)+全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)”的疊加諸要素，沒有厚此薄彼，而是綜合統(tǒng)籌賦能，這將促使白酒業(yè)也在疊加“產(chǎn)能+渠道+產(chǎn)品”。所以在全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)國(guó)策的影響下酒類流通領(lǐng)域?qū)L(fēng)起云涌，白酒諸多力量在鋒爭(zhēng)，綜合利弊而言，醬酒僅一個(gè)“產(chǎn)品力”就傲立群雄，更遑論產(chǎn)能和渠道？！
醬酒又將迎來(lái)新一輪的“跑馬圈地”，覆蓋和速度，將是醬酒氣場(chǎng)的又一極致。
但如何鍛造出能共贏、共享、共榮的高質(zhì)量經(jīng)銷商隊(duì)伍，這對(duì)醬酒的道路與夢(mèng)想來(lái)說是挑戰(zhàn)但更是機(jī)遇。
四、科技之美才是醬酒最核心的利器
食品健康問題由來(lái)已久，也是核心發(fā)展動(dòng)力，白酒業(yè)也概莫能外。如何創(chuàng)造出更健康的白酒，已成為白酒釀造實(shí)踐中的首選。醬酒近些年的崛起，一個(gè)重要原因在12987為代表的技術(shù)進(jìn)步和工藝精良，深刻的吸引了諸多對(duì)品質(zhì)苛求的消費(fèi)群體。因科技之美譽(yù)滿天下，茅臺(tái)這面旗幟的引領(lǐng)下，醬酒壯大恰逢其時(shí)。
但科技之美必然是循序漸進(jìn)的，創(chuàng)新，是衡量這一切的核心標(biāo)準(zhǔn)，是當(dāng)下醬酒科技之美——也即技術(shù)、工藝進(jìn)步的重要保障。換言之，沒有創(chuàng)新，沒有革故鼎新，醬酒的優(yōu)勢(shì)將會(huì)被湮沒在存量市場(chǎng)的紅海中。
白酒的增量市場(chǎng)于醬酒而言在于技術(shù)和工藝的創(chuàng)新，過去是，現(xiàn)在是，未來(lái)，更將是如此。
