博山人的“吃說”
文/尹彩蕓
妹妹打電話說:“后天是父親節(jié)，把咱爸接到博山來，咱們上飯店吃一頓。”我那時剛剛接到通知，去參加在山頭街道凱泰大酒店舉行“好品博山菜”正能量推廣聯(lián)盟六月感恩季活動。
在博山，三人行，必有廚師。博山男人半把刀，博山男人愛生活、愛廚房。愛做飯會寫的文化人也不在少數(shù)，但能以《吃說》出書的人唯有劉培國先生一人。我曾經(jīng)寫過攤煎餅的文章，自以為描述很細(xì)致，但是看了先生的文章，還是找到了差距。先生描寫的煎餅，熟了的時候邊上起翹，用鏟子刮一下，瞬間揭起來。這個動作先生描述很到位。從此后，就特別留意先生的文章，閑暇時間細(xì)細(xì)觀摩學(xué)習(xí)他的寫作技巧。這次活動，培國先生解讀博山菜，能現(xiàn)場領(lǐng)略先生風(fēng)采，在我是求之不得的幸事。
父親節(jié)那天一大早，我們一行六人在趙錦為副主席的帶領(lǐng)下赴山頭凱泰大酒店參加這次培訓(xùn)活動。
望著藍(lán)天上鑲嵌著的一層魚鱗狀的白云，像絲巾裹著這座四層酒樓。樓前車輛排列整齊，酒樓里進(jìn)進(jìn)出出的人群，一派繁忙景象。我正忙著用手機(jī)拍照片，有人指著一位皮膚白皙、腳步穩(wěn)健的先生說：“他就是培國先生，咱們趕緊上去?！?/p>
來到三樓頂層，看到各路媒體、網(wǎng)紅、平臺人士聚集一起，架起攝像機(jī)對準(zhǔn)空中天井盡頭的一處六柱涼亭。里面端坐著劉培國、畢玉奇、李福源、崔凱 四位先生。亭外天井長方形，兩邊擺滿花卉，所?？臻g很小。也沒有擴(kuò)音設(shè)備，時不時，天上無人機(jī)“嗡嗡”響著旋轉(zhuǎn)。我擠到最前面，瞪大眼睛，凝神傾聽，像學(xué)生聽老師講課，唯恐錯過知識的要點(diǎn)。
先生說話不急不緩，娓娓道來，讓人聽得如醉如癡。他強(qiáng)調(diào)博山飲食要帶有博山元素，博山炸肉，博山酥鍋，博山豆腐箱，博山水餃……要帶有博山特色。
先生說博山水餃?zhǔn)菗{大皮，指著面前桌子，兩臂彎曲成一個圓狀，搟到這樣大。切成三寸寬長條，再切成一頭小，一頭大的梯形。餡料放在小頭，卷到大頭處，兩邊捏起來，大的兩個邊翹起來，活脫脫一個元寶，更像大雁的兩個翅膀，擺在蓋墊（箅子）上，一行行，像大雁在飛一樣。先生描述生動，腦海里大雁忽閃著翅膀飛翔起來，人字隊形，好不壯觀。他的話讓人聽了有吃之而后快的欲望。
先生又說他小時候，想要吃腌的咸大魚，最好要買糟三遍的，挑選時要用手捏住中間，看到頭尾兩頭下垂，輕輕上下晃動可以彈起，且不發(fā)軟，這樣的咸大魚才最好。吃時發(fā)沙松軟而還不成泥，像吃臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香。那個時候誰家煎了咸大魚，滿胡同飄香。據(jù)傳說，有人在家煎了大魚，滿胡同都是煎大魚的香味，有一個人就托著一摞煎餅在胡同里來回跑來跑去，不用就菜，聞著魚香味就把一摞煎餅吃完了。先生說得形象，魚香也像入了我的胃，頓覺口流涎水，肚子“咕咕”叫了起來。
先生還說了琉璃里腔。里腔在豬的哪個部位，他也說得清楚準(zhǔn)確。過去殺豬的人，撕下里腔來，能生吃 ，入口即化。琉璃里腔的難度和琉璃冰棍差不多。還有博山豆腐箱起源、做法等等。又說了博山煤炭、陶瓷、琉璃的繁榮。他說自己的父親上私塾時吃不上飯，喝水充饑。但是到博山干一天活，就能掙到五個煎餅。是因為博山這些產(chǎn)業(yè)支柱，帶動了飲食行業(yè)的發(fā)展，才有了博山的 飲食文化。
先生一講兩個小時過去了，不覺間到了飯點(diǎn)。他站起來，手里拿著一本《吃說》的書向我走來。我驚愕地瞪著眼睛，不敢相信這是真的！我沒有伸出手去接那本書，略一遲疑，書被身后的一雙手接住。回頭望去，錦為副主席正拿著書，笑著連聲說：“給我的，給我的，上面有簽字?！贝蠹揖圻^來，爭著看向那本書。錦為副主席打開首頁，讓大家看那行遒勁有力的簽字，又馬上合上書頁，像怕讓人奪走一樣。有個聲音說：“上書店買?！绷硪粋€聲音說：“去了，沒買上。”先生的書如此緊俏，讓得到書的人更加如獲至寶，不禁慨嘆先生的文字魅力。
大家隨著先生的腳步來到客房，桌子上已經(jīng)擺好四水果，四點(diǎn)心，四干果，四平盤。先生說過去以四為尊，坐席是用方桌。又指著眼前的椅子說這是主賓，主陪，副主賓，副主陪的位置。坐席都這樣講究，有人就說博山人酸。酸是個好詞，說明博山人愛生活，愛美。一早起來就掃地打掃墻角旮旯，抹桌子擦椅角。作為土生土長的博山人，我對酸也深有體會。博山人從事的機(jī)械，陶瓷，琉璃等行業(yè)，沒有最好只有更好，容不得一點(diǎn)瑕疵。有一點(diǎn)也不是極品，而是廢品。
說話間又用平盤端上來蔥爆海參，完整的一只海參，個頭大，刺飽滿，有我發(fā)泡海參的兩倍大?？梢妱P泰酒樓的實力和實誠。先生說上菜先上海參，就是海參席。海參就占一半席錢。參打頭，魚打尾。菜品陸續(xù)向上端，布袋雞，琉璃里腔，博山炸肉，博山酥鍋，博山春卷，炸排骨，爆炒腰花……糖醋鯉魚。大家腳下像是吸了磁鐵，挪不動步。又像柱子夯進(jìn)地里一樣矗立著，或凝神屏氣；或隨手記錄；或舉手機(jī)拍照。當(dāng)先生說入席時，大家還沒有回過神來，只有幾聲擊掌。學(xué)習(xí)結(jié)束還覺得意猶未盡，心有不甘，相見恨晚。
回到我們的客房品菜時，桌子上的這些菜品展示著各自的風(fēng)姿。大家一點(diǎn)一點(diǎn)品嘗，從中尋找菜品里的故事。
席間妹妹發(fā)來視頻，窗明幾凈下，妹妹陪父親安詳吃飯，他們臉上掛著幸福的微笑。
錦為副主席也發(fā)來信息，他為我向培國先生討了一本《吃說》。我“哈哈”笑出聲來，吃說就是你我對生活滿滿的愛?。?/p>
作者簡介：尹彩蕓，淄博市博山區(qū)人。博山區(qū)作協(xié)會員，自幼喜歡讀書，且信手涂鴉。在紙刊《淄博日報》《博山報》，媒體平臺《濟(jì)南頭條》《齊魯壹點(diǎn)》，公眾號《淄博民俗與文學(xué)》《博山作協(xié)》《博山的故事》《美食博山》等平臺發(fā)表散文、小說作品數(shù)十篇。系《淄博民俗與文學(xué)》簽約作者。
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