隨著人們生活節(jié)奏的加快，健康、方便、快捷的飲食需求越來(lái)越高。預(yù)制菜不僅簡(jiǎn)化了繁瑣的烹飪步驟，還滿(mǎn)足了年輕人做飯的儀式感。對(duì)于餐飲企業(yè)，預(yù)制菜有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求。
強(qiáng)大的市場(chǎng)空間，以及電商直播、冷鏈物流、政策支持等多要素促進(jìn)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，成為食品行業(yè)新的發(fā)展動(dòng)能。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年,全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1萬(wàn)億元。
然而，“口味不好”“不新鮮”等問(wèn)題，制約著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)頻次。預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、菜品復(fù)原度不高等難點(diǎn)仍待解決。
預(yù)制菜企業(yè)如何消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的“芥蒂”，滲透C端市場(chǎng)？在我國(guó)多個(gè)菜系、菜品種類(lèi)繁多的情況下，如何突破地域枷鎖，走向全國(guó)？
眾品東方伊廚：肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈鮮廚菜，用新鮮食材做好預(yù)制菜的實(shí)踐，或許為預(yù)制菜發(fā)展探索新的發(fā)展路徑。
預(yù)制菜的發(fā)展，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈的支撐
預(yù)制菜與一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)都息息相關(guān)，不僅需要工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化的生產(chǎn)，還需要高質(zhì)量、穩(wěn)定的食材供應(yīng)，以及高效、快捷的冷鏈物流等供應(yīng)鏈服務(wù)，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的支撐。
眾品食業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和供應(yīng)鏈資源，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品制造、冷鏈物流、新零售、國(guó)際貿(mào)易和農(nóng)產(chǎn)品交易批發(fā)等，并沉淀了一流的肉制品、速凍食品技術(shù)、務(wù)實(shí)精干的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，這也正是眾品入局預(yù)制菜領(lǐng)域的最大優(yōu)勢(shì)。眾品發(fā)揮在原料采購(gòu)、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、渠道資源等供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，圍繞“豬肉”開(kāi)發(fā)的系列預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)凸顯，快速走向終端市場(chǎng)和百姓餐桌。
眾品預(yù)制菜菜譜包括預(yù)制菜肴系列、料理包系列、扣碗系列、燒烤食材系列和肉面結(jié)合產(chǎn)品系列。其中，預(yù)制菜肴系列包括蒜香排骨、香嫩肥腸、黑椒扇子骨、蠔滑牛肉、金湯豬蹄等；料理包系列包括魚(yú)香肉絲、臺(tái)式鹵肉、香辣雞雜、紅燒肉、豬肚雞等；燒烤系列包括香辣腦花、T骨豬排、韓式五花肉片等；眾品扣碗系列傳承和發(fā)揚(yáng)河南地方特色美食——十三碗，包括梅菜扣肉、紅燒肉、黃燜雞塊、八寶飯等傳統(tǒng)美食。
尤其是今年以來(lái)，眾品東方伊廚預(yù)制菜，以肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈鮮廚菜，食材鮮、食才鮮的獲得了消費(fèi)者、客戶(hù)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及政府等認(rèn)可。
眾品東方伊廚預(yù)制菜，先后獲得省商務(wù)廳、工信廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳預(yù)制菜創(chuàng)新企業(yè)，河南省肉類(lèi)協(xié)會(huì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，中國(guó)預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)品牌，金湯豬蹄、胡椒豬肚雞、臺(tái)式鹵肉飯等爆款產(chǎn)品，獲得2022年河南省預(yù)制菜爆款產(chǎn)品，以及中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品。
新鮮食材，是提高預(yù)制菜復(fù)原度、提升預(yù)制菜質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵
《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的主要需求為省時(shí)、健康、性?xún)r(jià)比高，而預(yù)制菜的口味復(fù)原程度則是消費(fèi)者認(rèn)為行業(yè)需改進(jìn)的最大問(wèn)題。而新鮮食材，是提高預(yù)制菜復(fù)原度，提升預(yù)制菜質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。
“眾品做的香鹵肥腸，我們經(jīng)過(guò)多次盲測(cè)，新鮮大腸做成的預(yù)制菜，比凍品大腸做成的預(yù)制菜，要好很多。”眾品研發(fā)中心王銳講到。
眾品在全國(guó)擁有8個(gè)生豬屠宰加工基地、3個(gè)肉制品加工基地、3個(gè)冷鏈物流園區(qū)和1個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)基地。
在眾品總部，生豬屠宰分割基地與預(yù)制菜生產(chǎn)基地在同一園區(qū)，保證了食材的新鮮。同時(shí)，眾品的生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)以及技術(shù)工藝優(yōu)勢(shì)，能夠克服需求規(guī)模化和多元化的市場(chǎng)需求，包括完善的冷藏冷鏈倉(cāng)配體系，滿(mǎn)足預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)品新鮮度、配送及時(shí)度的高要求。眾品高效的產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)能夠滿(mǎn)足餐飲、商超等終端的“多品類(lèi)、高頻、小批量、及時(shí)性”等一站式服務(wù)需求。
技術(shù)創(chuàng)新，讓預(yù)制菜持續(xù)?！磅r”
不同地區(qū)對(duì)飯菜有著不同的需求，就是同一菜品，也有不同的口味差異。比如梅菜扣肉，什么樣的原料、輔料配比、薄厚程度都在一定程度上影響著產(chǎn)品質(zhì)量，不僅需要設(shè)備齊全的中央廚房，更關(guān)鍵的是研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)。
眾品經(jīng)過(guò)近30年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，聚焦肉類(lèi)，尤其冷鮮豬肉、烤腸、預(yù)制菜肴和調(diào)味品等方面，不僅有一流的研發(fā)設(shè)施，還沉淀了大量的技術(shù)。國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，并與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院建立產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，將預(yù)制菜肴的美味標(biāo)準(zhǔn)化推向市場(chǎng)。
質(zhì)量穩(wěn)定、服務(wù)高效，是獲得餐飲客戶(hù)“鮮”任的重要保障
據(jù)艾媒咨詢(xún)《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店，B端企業(yè)預(yù)制菜需求量巨大，且客戶(hù)粘性相對(duì)較高。
“不同的細(xì)分渠道訴求不一樣，連鎖餐飲（小吃快餐類(lèi)）考驗(yàn)食材供應(yīng)企業(yè)的綜合服務(wù)能力、規(guī)?；a(chǎn)能力。開(kāi)放式社餐、外賣(mài)在注重產(chǎn)品力、成本優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)同時(shí)，穩(wěn)定的質(zhì)量、渠道服務(wù)成為保持粘性的關(guān)鍵?！睎|方伊廚總經(jīng)理何紹軍認(rèn)為。
眾品食業(yè)注重食品安全體系建設(shè)，公司先后通過(guò)了HACCP、ISO等體系認(rèn)證。在生產(chǎn)過(guò)程中，工嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程管理。公司利用信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立了食品安全追溯體系，對(duì)進(jìn)、銷(xiāo)、存及生產(chǎn)過(guò)程追溯記錄進(jìn)行排查完善，全方位把控食品產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“順向可追蹤、逆向可溯源、過(guò)程可強(qiáng)化對(duì)設(shè)備的智能化升級(jí)改造，提升車(chē)間運(yùn)營(yíng)環(huán)境自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，保障供應(yīng)的預(yù)制菜品質(zhì)穩(wěn)定。
眾品東方伊廚，傳承中華廚祖伊尹
東方伊廚，傳承中華廚祖伊尹，繼承發(fā)揚(yáng)“五味調(diào)和說(shuō)”和“火候論”，以食為天、尊重食材屬性。掌握烹飪規(guī)則，領(lǐng)悟調(diào)味精妙。依托全產(chǎn)業(yè)鏈，融合現(xiàn)藝，新鮮食材做出東方好味道，豐富人們美好生活。
