洛陽清真豫秀齋食府的牛肉湯，湯醇肉爛，燒餅脆香，外加點(diǎn)丸子，油炸豆腐絲，紅辣子油，那味道別提多地道，神仙聞香也無法控制喝一碗的欲望。
作者/洛陽四絕
喝湯，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。在過去，一日三餐有不同的叫法:早上叫喝飯，中午叫吃飯，晚上叫喝湯。洛陽傳統(tǒng)的喝湯，特指吃晚飯；目前的喝湯，早已超越吃晚飯的意思，是喝稀飯、牛肉湯、羊肉湯、丸子湯等各種湯食的統(tǒng)稱。
滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄托著在外地的洛陽老鄉(xiāng)最濃郁的鄉(xiāng)情。
喝湯本意是吃晚飯
洛陽民俗學(xué)者、電視編導(dǎo)韓梓介紹說，洛陽方言里的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯舍不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、面疙瘩湯、黃面湯等稀飯為主，所以叫喝湯。
時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習(xí)慣。不少家庭在做湯時，都習(xí)慣在湯里放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。
- 遇到青黃不接時，晚上更是只能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮?！?/span>
關(guān)于吃晚飯，洛陽人有句俗語：“清早吃好，晌午吃飽，行黑兒不吃拉倒?！痹诼鍖?、孟津等地，喝湯還分“咸飯”和“甜飯”。“咸飯”指面條、燴菜、菜粥等放鹽的飯食；“甜飯”指不放鹽的“淡飯”，如劉秀羹（洛陽地方小吃，一種麥仁粥）、蘿卜稀飯、面疙瘩湯、甜面葉等。
現(xiàn)在的洛陽城里，晚飯已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都習(xí)慣炒幾個菜、做一鍋湯，買幾個饃，一家人圍坐在飯桌旁，邊吃邊聊天。
早上豆腐湯，晚上丸子湯
隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現(xiàn)在統(tǒng)稱“喝湯”。
老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習(xí)慣。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蟬翼的豆面餅，既養(yǎng)胃又舒坦。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經(jīng)成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風(fēng)格各異，但都擁有大量的固定食客。
老城人喝湯的咸淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習(xí)慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。
最愛喝的是“頭鍋湯”
老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習(xí)慣。
早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨(dú)特的風(fēng)景。
洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”。洛陽民俗學(xué)者董高生生動地說：“七點(diǎn)鐘喝湯（原味），八點(diǎn)鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點(diǎn)鐘喝水。”很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上“頭三碗”。
老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，現(xiàn)代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛“清湯”（不帶大片油花的湯）。
不少食客進(jìn)門喝湯時，總要向店家喊一句“雙椒”，店家立刻會意?！半p椒”，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。
洛陽的牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯和外地湯的最大區(qū)別就是人們可以隨便“添湯”。您一碗湯喝完了，盡可以根據(jù)自己的需要隨便添加，店家不會要錢?！疤頊憋L(fēng)俗，體現(xiàn)了古都商人的古道熱腸。
洛陽人好喝湯成習(xí)慣
喝湯，已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習(xí)慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的愿望，莫過于能早點(diǎn)趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。
在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復(fù)一日，樂此不疲。
