▓ 吳曉平

2023年8月8日《現(xiàn)代快報》

山東人好喝酒，每酒必菜，有一個叫“抗叨”的菜，給我留下深刻印象。

近日到青島，原想自己去海邊走走，吃吃道地的漁家海鮮。孰料好客的山東朋友知道了，死活不讓走，一頓接一頓請，朋友請過了還有朋友的朋友請。就一句話，到俺山東來，還能讓你們自己出去找吃的？海鮮，我們這兒最不缺的就是海鮮，什么道地不道地的，你說出名兒來，俺去找！

其實不是怕和朋友吃飯，怕的是頓頓勸酒。山東漢子特別豪爽，你不喝白酒吧，他有甜酒；你不喝甜酒吧，他有啤酒。俺山東青島啤酒全國有名，你來了就要好好喝個夠！每頓酒喝下來，紅頭紫臉的沒三四個鐘頭你是想走都走不脫。瓶塞一開，話匣子也就隨之打開，除了陳芝麻爛谷子的那些同齡人往事，說得最多的還是桌上那些新鮮玩意兒，好多我們叫上名兒和叫不上名兒來的菜，什么海灘上挖來的沙蟲會噴水，海底脆生生的海石花為什么長得像高山雪蓮……這些掌故逸聞一個連一個，顛過來倒過去地說。同行的南京朋友酒喝不過他們，故事也說不過他們，就鼓動我這個曾經(jīng)的主持人，說幾個段子來撐撐門面。

于是，我就指著滿桌菜說，別看你們山東菜多，你們吃過南京的公雞蛋么？對，就是公雞母雞的那個雞。這又要從當年計劃經(jīng)濟時期說起了，那時家家吃不飽，買糧要糧票，買糖要糖票，還有肉票、酒票……城里一切都按計劃供應，農(nóng)村也不許多養(yǎng)雞養(yǎng)鴨。吃喝不足，家里來客怎么辦？高淳有個聰明的農(nóng)婦發(fā)明了一種菜。那天，她家臨時來了一位貴客，主婦大窘，實在湊不出菜來，就將腌菜缸里蒼黃的老鹵舀上一勺，和上稀稀的面糊，飯鍋上蒸熟，再切上鮮紅的胡椒丁，搗幾粒雪白的蒜瓣，淋幾滴香油在碗里頭?？腿艘怀裕瞩r又嫩，忙問這是什么菜，像蛋羹又不像蛋羹的？農(nóng)婦抿嘴笑道，這是高淳的公雞蛋耶！從此，我們南京就多了一道風味獨特的菜，公雞蛋?，F(xiàn)在南京一些高淳土菜館里，店家還會做這道菜，可惜客人只能嘗嘗鮮，不肯多吃了！

舊話就酒，越吃越有。一個山東大哥說，老吳你剛才說的公雞蛋，荒年累月的事，一股窮酸氣，好像你們南京人待客不誠似的。其實我們山東人也不是天生窮大方，有時酒喝一半菜沒了，主人也撓頭。所以我們有個菜逢酒必上，叫“抗叨”，你們猜是什么菜？聽說此菜還在桌上，南京的朋友瞎指一氣，皆說不對。我陡然想起，大哥他們說話，搛菜不說搛，叫叨菜，這點和我們南京方言差不多。我便問，你這個“抗叨”的叨，是不是叨菜的叨？大哥說，你果然聰明，是這個意思，接近謎底了。我說你們北方且又是海邊的新鮮玩意兒，我們南方人許多見都沒見過，往哪兒猜？大哥說，不對，這個菜你們南方亦有，而且酒桌上也是經(jīng)常吃，好吃還便宜，你還猜不出？他用筷頭一點那盤油炸花生米，說，就是這玩意兒，你們敢說沒吃過？

哄堂大笑——早知謎底的山東朋友捂著葫蘆嘴兒笑，恍然大悟的南京客人意味深長地笑。是啊，哪怕是窮酸歲月，好酒人一包花生米還是吃得起的?，F(xiàn)在雖然酒席上大魚大肉，但這盤無論油炸還是鹽炒的花生米，從最早的冷盤上桌開始，一直能吃到席終人散，酒席上哪怕盤空碗盡，花生米基本還在，多少填補了中途斷菜的空白，也免主人幾分尷尬。不是花生耐吃，也并非是它不好吃，實在是因為那一粒粒圓溜溜的花生米，用筷子一粒粒叨起來費勁，細細思忖，的確是一盤既撐面子又實惠的“抗叨”??！

吳曉平，資深媒體人，南京電視臺方言節(jié)目《聽我韶韶》原主持人。