說起大東北，人們就會(huì)情不自禁想起冰天雪地，想起西北風(fēng)、冒煙雪，想起炕頭上大塊吃肉大碗喝酒的場(chǎng)面，這可不是電視劇的土匪酒宴場(chǎng)面，而是東北人的家常便飯。這其中也充分顯示出東北人的粗礦和豪情。
一馬平川的曠野， 白山黑水的千里沃土，一江春水向西流的松花江順流而下，造就了敞敞亮亮的東北文化，更造就了霸氣沖天的大氣濃香撲面的東北菜系。
東北菜是我國東北地區(qū)的本土菜系，以漢、蒙、 滿、鮮族為基礎(chǔ)的烹飪技術(shù)，結(jié)合豐富的東北豐富物產(chǎn)，吸納本地少數(shù)民族一些飲食元素，自成一體。東北菜的特點(diǎn)講究一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候旺足、色澤鮮艷、滋味濃郁、酥爛香脆，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒、烤。
東北菜咸辣酸甜，非常適中，是老少皆宜的大眾口味。東北菜雖名未列八大菜系，但是影響力卻是非常廣泛的，從北到南幾乎沒有一座城市沒有東北菜的，勢(shì)頭沖天。穩(wěn)穩(wěn)的坐上第九大菜系的交椅。如果按傳播之廣、食客之多等元素重新排序，恐怕位置還要靠前。
東北地區(qū)土地肥沃，廣袤無垠的黑土地物產(chǎn)豐富，山川湖海也使得東北地區(qū)山珍海味眾多，為東北菜提供了天然、綠色的食材。東北地區(qū)有遼、吉、黑三個(gè)省份，特色菜品不勝枚舉。
東北菜善于運(yùn)用優(yōu)質(zhì)應(yīng)季食材，借助蔥、姜、蒜等提味，東北大醬、大豆醬油等提色后，“樸實(shí)、自然、醇厚”是東北菜的特點(diǎn)，講究吃得豪爽、吃得過癮，喝得豪放。大盆、大盤、大碗才能顯示東北人的實(shí)在，與南方菜系的小巧精致形成鮮明的對(duì)比。
東北看大廚手藝的一道“硬菜”是著名的“鍋包肉”，東北傳統(tǒng)名菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，除此之外，還要加個(gè)“聲”添一道“彩”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃爆米花的那種“咔 咔”聲音，這是酥脆的標(biāo)志。酸甜口味的菜肴，深受女士和兒童的喜愛。
鍋包肉的做法是將里脊肉切片腌制入味，掛漿炸至金黃色，復(fù)炸后，再次下鍋翻裹酸甜芡汁即成。按照菜肴的做法，應(yīng)該稱其為“鍋爆肉”。
嘻…嘻…個(gè)人臆斷：說不定是最初記錄這道菜的先生，吃了美味，不但醉了嘴巴，一直香到了筆端，歪歪扭扭的寫成“鍋包肉”，說實(shí)話：嘴饞也真是耽誤事兒啊。
第二道菜是熘肉段，東北傳統(tǒng)名菜，“鍋包肉”便是由其發(fā)展而來，鍋包肉是熘肉段的創(chuàng)新，味道外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口，是東北老百姓喜愛的家常菜。從上個(gè)世紀(jì)起就走上了老百姓的年夜飯的飯桌。如果鍋包肉是婀娜多姿能說會(huì)道的“東北娘家甜嘴兒二姐”，那熘肉段一定是憨厚可人的“關(guān)東妥妥同胞大姐”了。
熘肉段的主要原料有豬里脊肉、青椒等，輔料為食用油、食鹽、醬油、蒜等。
其做法是將豬里脊肉切段腌制后，掛漿炸至金黃，復(fù)炸后與青椒等配菜入鍋快速翻裹酸甜芡汁而成。只有采用東北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色澤透亮的菜品。
第三名菜是醬大棒骨，東北家常名菜，濃郁的肉香，屬于垂涎三尺，口水落地的大菜。濃濃的醬香和肉香在揭開大鍋蓋的一瞬間，真的能醉倒李白，迷麻東坡的那種菜，無論你品過什么檔次大餐，嘗過什么高級(jí)的美味，多么紳士的先生和矜持的少女，都會(huì)吮帶著透明手套大拇指上最后一點(diǎn)余汁，高贊“我要秘方……我要打包.....”
醬大棒骨的主要原料為豬大腿骨，輔料為食鹽、花椒、八角、桂皮等，通過高溫燜燉的方法制成。醬大棒骨用的筒骨，必須是帶肉棒骨，而且必須含有骨髓；端上桌后，先要用吸管慢慢吸食筒骨里的骨髓又香又濃的骨髓入口即化、滿嘴留香，然后戴上一次性手套，開始享用大棒骨上的肉，軟爛嫩滑、醬香濃郁，肉吃滿口香，濃汁溢潤(rùn)腸。
這道菜可以說是熱情東北人的留客菜，屬于來了就不想走的主要原因之一，是當(dāng)家的實(shí)打?qū)嵉摹按蟾绱蟆?，其美味你體驗(yàn)過就會(huì)懂的……
殺豬菜，也叫“燴酸菜”，是最具東北特色的名菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。
地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜肴的總稱?！皻⒇i菜”在保持原農(nóng)家風(fēng)味的同時(shí)，其制法已有所改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上的所有部位都做成菜肴：豬骨、豬頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉、蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、燈籠掛（全套豬下水）等。
殺豬菜是那種反復(fù)續(xù)菜老湯型的菜，而且越續(xù)越香的那種，其美味只可意會(huì)，不可言傳，形容這道菜的詞匯，至今東北的文人們，還沒有找到確切的沒有形容出來。
地三鮮，東北傳統(tǒng)名菜，外焦里嫩，尋常家菜園子里土豆 茄子 青椒為主要原料。先將三種蔬菜切成滾刀塊，然后滑油變軟，接著起油熗鍋，將切好的蔬菜不斷翻炒至斷生，勾芡收汁而成。它不僅佳于天然、綠色的食材和鮮濃的味道，更勝于涵蓋了多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材成為了鮮爽無比的佳肴。
地三鮮是東北廚師試廚的必考菜，尋常蔬菜，工夫不淺，道地的手藝和火候是萬萬不可缺少的。
東北菜不止于此……
每當(dāng)你踏上東北的土地，以上這幾道菜只是壓桌小菜，冰山一角。真正驚艷下巴的可能是：大餐大盆上，小菜大碗上，精菜鐵鍬上，干炸簸萁上……
到此為止吧，真的不能透漏太多，怕口水側(cè)漏毀了你的妝容。
總之。來東北吧，來東北菜館也行，豪情萬種正宗的東北菜期待你的到來。
作者簡(jiǎn)介
李智慧:吉林省新詩協(xié)會(huì)會(huì)員 松原市作家協(xié)會(huì)理事,前郭縣作家協(xié)會(huì)副主席，高級(jí)政工師。
報(bào)告文學(xué)《種在父親心中那棵樹》多篇文章在《吉林日?qǐng)?bào)》《地火》《松原日?qǐng)?bào) 》《松花江》 《伯都納》等國內(nèi)報(bào)刊刊載并多次獲獎(jiǎng)。其中百余篇作品在國內(nèi)平臺(tái)刊發(fā)。
第五屆夏青杯吉林賽區(qū)榮獲最佳舞臺(tái)語言表達(dá)獎(jiǎng)。多次在省市朗讀大賽中獲獎(jiǎng)。
