《秋季美食狗爪逗》
秋季美食真不少。最近幾天看到鄉(xiāng)下致富領(lǐng)頭雁的微信朋友圈，曬了客家傳統(tǒng)美食狗爪豆。于是我留意了一下網(wǎng)絡(luò)，搜到和看過(guò)了一些關(guān)于狗爪豆的圖文和視頻，了解和關(guān)注此道美食的來(lái)龍去脈。
上世紀(jì)六、七十年代，粵東山區(qū)的物質(zhì)并不豐富，在食物中就吃過(guò)狗爪豆，由于此物含有一定的毒性，并沒(méi)有大量去采集此物。近幾年不知怎的，食用狗爪豆的圖文和短視頻多了起來(lái)。狗爪豆在我們鄉(xiāng)下也有人叫虎老豆，通常生長(zhǎng)在地頭田間，看上去是一種很不起眼的藤科植物，是一年生纏繞草本。蔓條長(zhǎng)莖，稀疏長(zhǎng)了白色柔毛，復(fù)葉互生；頂生小葉廣卵形、長(zhǎng)橢圓狀卵形或菱狀卵形，側(cè)生小葉基部極偏斜，先端鈍或微凹，具短針頭，兩面均被白色疏毛；小葉柄密被長(zhǎng)毛；小托葉剛毛狀。總狀花序下垂；苞片小，線狀披針形；花萼闊鐘狀，密被灰白色柔毛和有疏刺毛。上部裂片極闊，下部中間1枚線狀披針形；花冠深紫色或白色。狗爪豆生長(zhǎng)速度很快，常常攀附在其他的樹(shù)干、墻面上生長(zhǎng)。成熟后呈黑色，種皮毛較疏，莢有隆起的縱棱1～2條；種子6～8顆，灰白色。花期4月。果期10～11月。在《浙江天目山藥植志》可查到狗爪豆："性溫，味甘微苦，有小毒。"狗爪豆的功能主治 ："溫中益氣。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三兩，燉豬腰子服。"在《廣西藥植名錄》中狗爪豆："嫩葉（擦遍全身），清熱，涼血。"狗爪豆的名稱是有來(lái)由的，因?yàn)樗墓麑?shí)豆莢張的比較像狗爪子，所以被在粵東鄉(xiāng)下稱它為狗爪豆，狗爪豆還有的別名：狗踭豆，白黎豆，龍爪豆、貓爪豆等。狗爪豆比較粗生，生命力旺盛，不論在何樣的土壤，多么惡劣的天氣條件下都能生長(zhǎng)的，用不著澆水施肥，產(chǎn)量還比較高。在廣東、廣西、湖南、貴州、浙江等地都能見(jiàn)到它的身影。狗爪豆的食用很講究做法，無(wú)論你采取怎樣的做法，新鮮的狗爪豆第一步需要把狗爪豆用開(kāi)水焯熟，最好用水浸泡一天以上，去除毒性，這樣烹調(diào)出來(lái)的狗爪豆其口感是嫩滑的。新鮮的狗爪豆看起來(lái)是像豆角的，但是兩種豆的味道是截然不同的，我們鄉(xiāng)下人喜歡把狗爪豆用辣椒、姜蒜、五花肉等燜炒。也有人將狗爪豆里面的豆子剝出來(lái)做成醬豆準(zhǔn)咸菜吃，也有人喜歡把新鮮狗爪豆直接曬成干，需要的時(shí)候拿出來(lái)浸泡后加工食用，這樣一來(lái)一年四季都可以吃到狗爪豆，在我們家鄉(xiāng)把狗爪豆稱作為美食。然而食用狗爪豆除了美味外，狗爪豆里面含有的藥用物質(zhì)，是可以補(bǔ)腎的，男人多吃一些事可以大補(bǔ)的，女人吃了可減輕疲憊?，F(xiàn)在的人民生活水平提高了，很少有人靠野菜充饑了，而狗爪豆也因?yàn)橛卸?，且要做去毒處理，烹飪起?lái)程序比較繁多，因此有些人有些地方就減少了種植狗爪豆。然而在我們家鄉(xiāng)卻加大了種植狗爪豆的數(shù)量，將狗爪豆的加工和售賣(mài)提到議事日程，作為鄉(xiāng)村振興，加大農(nóng)民收入的一個(gè)部分，我們是需要大力支持的。
