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散文：中秋節(jié)· 吃漲燒餅
文/李桂榮
在我們的老家，有一種面制美食，叫漲燒餅。
漲燒餅可大有小，小的碗口大，大的有銅盆口大，酵盆大，一般視情況而制。過去在大集體時，由于糧食不足，社員們以吃粗糧為主，吃面吃米除了在過年過節(jié)，亦或是家里有事，來人了。因為漲燒餅費面，因此，一年中也很少能吃上，但中秋節(jié)，花好月圓的團圓節(jié)，這是每家每戶必須有漲燒餅的，漲燒餅，又大又圓，尤其是在農(nóng)歷的八月半中秋節(jié)更是寓意深長。
中秋節(jié)那天，全家人早早吃過晚飯，圍坐在院子里，坐等一年中最明最亮最圓的月亮升起，唯有一個人在忙著。那就是家庭的主婦，媽媽，或者是奶奶，外婆。
漲燒餅的主要原料是發(fā)酵，油，芝麻。柴草灶堂里始終微火，待鐵鍋里水份耗干了，倒上植物油，向鍋四周撒一把芝麻，火候一到，就聽到芝麻在鍋里"叭叭叭”炸鍋，這時油鍋上溫度很高，偶而還有油花外濺，這時是酵面下鍋的最佳時機，漲燒餅的媽媽或者是奶奶外婆就將酵面缸兒來一個底朝天，正在發(fā)酵的酵面絲頭很長，會像瀑布般從酵盆（缸兒）里向油鍋里流淌，酵面下鍋，油鍋里的油和芝麻也隨酵面的上漲而融合到它表面層，酵全部下鍋了，灶堂里仍然是微火，這種文火漲的燒餅，使的燒餅上的外殼又脆又黃而不焦。這個時候，漲燒餅的人還會抽空出門到圍坐在桌子四周的人拉呱，賞月。一會兒功夫，她又要返回灶臺，看火候己到，在漲燒餅上面均勻撒上芝麻，接著一手持鐵鏟子，一手持筷子，攜著燒餅抬高，然后手持鏟子突然一個180度翻身，燒餅即覆了過去，底朝上，面朝下，繼續(xù)文火烤鍋。
看看燒餅快好出鍋了，廚房里就會向外喊"收桌子，準備敬菩薩?！?/span>
敬菩薩，其實就是敬月亮，桌子上的中央位置是剛剛出鍋的漲燒餅，四周有好幾個碗，分別放著菱角，熟柿子，生花生，等等，當然今天除了漲燒餅，主角就是月餅。
當家人此時會敬香，向著月亮下跪，瞌頭，幾拜，有的人家還要鳴放鞭炮。
禮儀結(jié)束后，是小孩子們最期盼的時刻，此時，爸爸媽媽會把每塊月餅切成幾丫，一丫丫的分給誕水咽的咕嚕咕嚕的孩子，一丫月餅只需幾囗，接著又盯著漲燒餅。此時爸媽發(fā)脾氣了"漲燒餅今天是不作興吃的，它和月競菩薩一樣又大又圓，是留陪月亮的。"這夜，任憑孩子們多饞多想，漲燒餅是吃不到的。只得遺憾的睡覺，期盼第二天早飯享受美味。
我們家鄉(xiāng)漲燒餅由來已久。從祖上就傳下來了，別看這個普通的燒餅，它可是立了大功的。1940年11月的黃橋決戰(zhàn)在我們這里打響，戰(zhàn)斗非常激烈，黃橋人民和周邊的鄉(xiāng)村百姓傾其所有支援前線。鄉(xiāng)親們那時候自己肚子也填不飽，但他們每家每戶把家里能拿的出的面粉全部烤成漲燒餅肩挑手提車背著送往前線，送往打仗的新四軍戰(zhàn)士們手上。戰(zhàn)士們邊打仗可以邊吃邊啃漲燒餅，不耽誤戰(zhàn)時。由于漲燒餅?zāi)宛I，有油水，放置方便而且也不容易變質(zhì)，很受戰(zhàn)士們喜愛，其實，黃橋決戰(zhàn)時期哪有那么些小燒餅？絕大部分都是漲燒餅。1946年蘇中七戰(zhàn)七捷，其中八月份的分黃路戰(zhàn)役就發(fā)生在我們這一帶，戰(zhàn)士們的主要囗糧還是漲燒餅。這次戰(zhàn)役發(fā)生在八月，是人民解放軍華中野戰(zhàn)軍在江蘇如皋至黃橋公路上與國民黨軍的一次遭遇戰(zhàn)，也是蘇中戰(zhàn)役的最后戰(zhàn)，也是解放戰(zhàn)爭初期自衛(wèi)戰(zhàn)爭中殲敵最多繳獲最多的一戰(zhàn)。人們忘不了黃橋燒餅，漲燒餅的功勞！
如今的黃橋革命老區(qū)，物阜民豐，欣欣向榮，革命戰(zhàn)爭的精神財富巳轉(zhuǎn)代為新時代高質(zhì)量發(fā)展的力量源泉，黃橋燒餅，漲燒餅也被老區(qū)人民推托出一種產(chǎn)業(yè)，它作為一種美食正在推向全國全世界。
李桂榮 1976年服役任戰(zhàn)士、副班長、班長，1982年退役回鄉(xiāng)任村黨支部書記，2001年考入泰興市橫垛鄉(xiāng)政府,2017年退休。2015年學(xué)寫作，紀念抗戰(zhàn)70周年征文獲泰興市三等獎,2017年征文獲泰州市二等獎,2018年征文三篇獲泰興市二等獎,2018年加入泰州市作協(xié)。
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