來洛寧你不得不帶的非遺伴手禮！洛寧的非遺文化，不只在指尖、在眼前，還有在舌尖上的味蕾傳承，洛寧縣2023年“十佳地方伴手禮”入圍者中原白記食府的酸牛肉遠(yuǎn)近聞名，堪稱一絕。
到洛寧，酸牛肉是一定要品嘗的美食之一。入口酸、回味香，肉質(zhì)鮮美、爛而不化、香而不膩是對傳統(tǒng)酸牛肉味道最貼切的形容。說起酸牛肉的來歷，竟然源于三十多年前的一場小意外—白師傅“不小心把醋放多了”，也就是這場意外成就了這道風(fēng)味特別的硬菜——洛寧酸牛肉。
洛寧縣城西中原村橋頭的白記食府，經(jīng)營酸牛肉已經(jīng)26余年，從最初的四張小桌發(fā)展到如今的三層小樓，靠著獨(dú)特的風(fēng)味，這家小店在洛寧餐飲行業(yè)中脫穎而出。其門口懸掛的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”牌匾，不但是一方水土的文化標(biāo)志，也承載著洛寧人的鄉(xiāng)愁和這里獨(dú)特的味覺記憶。
雖說這道菜名字叫酸牛肉，卻不只是放醋那么簡單，它對食材要求較高，制作程序繁瑣。首先，牛肉要好。必須是放養(yǎng)三到四年的公牛，買回來后還要用麥糠、玉米、大豆繼續(xù)喂養(yǎng)兩三年。其次，是獨(dú)家配方。除了肉好之外，味道的調(diào)和也是制勝秘訣。煮牛肉時(shí)放入幾十種香料，用幾輩人傳下來的配方，一分一厘也錯(cuò)不得。
而且不同的部位有不同的烹飪方法，牛肉切片，鍋燒熱，放入適量植物油，蔥姜爆香,加高湯,煮開后,放辣椒、白糖、秘制醋汁、肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3至5分鐘，放入鹽、蔥段、大蒜,淋上香油出鍋即可。牛肉肥瘦相間,吸收了濃郁的湯汁，再加上醋的中和，蔥蒜的點(diǎn)綴，鮮香濃烈，余味悠長。
一道非遺美食，一段故事，吃到嘴里是食物，品的是歷史文化，也是洛寧人對飲食文化的傳承。如今，酸牛肉成為中原村的招牌菜，甚至成為洛寧縣的一張美食名片。歸家的游子們回到家鄉(xiāng)不忘了吃這一口，來洛陽旅行的人行程上必有一項(xiàng)是吃酸牛肉。
洛寧的非遺伴手禮、洛寧的人間煙火氣期待與你重逢！
（來源：多彩洛寧）
