涼拌藕
文/藍(lán)天
要提起藕
山東、河南、河北、遼寧、北京等地
很多人都愛吃涼拌藕
就本人而言
感覺藕的做法
涼拌最好吃
現(xiàn)在大大小小的餐廳、賓館、飯店
都有涼拌藕這道菜
顧名思義，涼拌
聽著多么的簡單??！但是
從開始做，到端上桌
還真挺需要一翻廚技的
當(dāng)然本人不會廚師，
但因?yàn)閻鄢赃@一樣
才吃過很多廚師做的涼拌藕
只能說各有所長吧
因?yàn)榕旱钠贩N
生、熟、老、嫩、廚技等原因所至
每個人做出來的味道兒各得其味
有人說了，這么簡單，誰都會做。是的
您是會做了
還有很多人會做的
也有很多主婦不會做這道菜的
此時
只能告訴一下不會的
首先
買藕要選優(yōu)質(zhì)的好藕
藕有多種
今天只說兩種
一種是外觀稍稍發(fā)黃色的藕
黃土坑里的泥巴色
因此品種是天然生長在土坑里
湖塘里。外皮黃色，稱黃土藕
黃士藕一般不易涼拌
肉質(zhì)不脆，拌出來口感不好
但炒燉可以
一般來說
山東濟(jì)寧、梁山、菏澤產(chǎn)出的白蓮藕較好
河北、河南、安徽、江蘇產(chǎn)的也可
頭幾年
北京市潮陽區(qū)黑莊戶大魯?shù)甏?/p>
村南的幾個大藕塘產(chǎn)出的藕較好
也就是白蓮藕。銷往國內(nèi)外各大城鄉(xiāng)
易涼拌。肉質(zhì)鮮脆可口
白蓮藕的藕枝肥大、粗壯、美現(xiàn)
質(zhì)白、肉厚、孔大。但不要買尾節(jié)
也就是越來越細(xì)的那節(jié)
尾節(jié)看上去挺光滑的，長長的
也挺干凈少泥。整體來說，這一節(jié)藕不太好
在市場上
我親眼見到很多女士買這樣的尾節(jié)藕
理解她們的心里
看著藕的外表干凈無皺無泥
我心里總想笑她們：真是個“行兒家”
根據(jù)各人口味吧！所以買藕的時候
一定要買頭節(jié)、二節(jié)、三節(jié)都可以
無論怎么做中間的都好
先將藕節(jié)頭去掉
邊洗邊輕輕擦去外層銹皮
即白嫩美觀的像個“胖娃娃”
然后切成兩三
毫米左右的薄圓片或方片
放入清水鍋中
沸煮至八至十分鐘左右
此時一定注意
1） 煮的生嘍
有生藕淀粉味道兒，相當(dāng)難吃
2 ）千萬別熟過嘍！
一定煮的恰到好處
自己用筷子插一下
如果軟了或者發(fā)面糊的感就是煮過了
當(dāng)然照樣吃
口感可就差遠(yuǎn)了。您會了嗎
撈出后放入盆中，便于翻動
有的人愛吃稍脆一點(diǎn)的
撈出后放入涼水中，稍稍過一下涼水
這樣更鮮脆一點(diǎn)。有的人怕吃涼！
就不必放入冷水里了
稍等幾分鐘藕片不熱了，
再放調(diào)料：
大蔥絲、生姜絲和適合自己的調(diào)料少
，愛吃辣味的，
可以少切幾刀辣椒???絲，真像
“雪山”綻“紅梅”
一樣的鮮艷
再撒上一點(diǎn)
來自東海的長壽“銀珠粉“（鹽）
翻動幾下。最后從上面撒幾段香菜
一道香飄滿屋的涼拌藕，即可入口啦…
………………
大膽去做吧
事不過三呦
感恩有您
作者簡介：李自貴，網(wǎng)名藍(lán)天。六零后生在黑龍江。二十歲回祖籍山東居住，曲阜西鄰濟(jì)寧市西城。愛好書法。詩歌，打油詩、順口溜、游泳等項(xiàng)目。作品在幾家網(wǎng)絡(luò)平臺有發(fā)表。愿夕陽之光與文友們共享文字之美。
責(zé)任編輯：冬雪
排版制作：流浪
