《歷史名人與金華》之十八
《程咬金與金華酥餅》
金華古稱婺州，水陸交通發(fā)達(dá)，人文墨客云集，曾有“小鄒魯”之稱。便利的水陸交通，形成南北文化交匯和膾炙人口的美食，流傳下來(lái)名譽(yù)中華的美食琳瑯滿目，其中最有代表性的美食就是金華火腿和金華酥餅。
金華酥餅，是金華的一種傳統(tǒng)小吃，是聞名遐邇的饋贈(zèng)親朋好友的傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，是食品糕點(diǎn)行業(yè)的一朵奇葩。金華酥餅有三絕：一絕是制作工藝獨(dú)特，須經(jīng)12道工序；二絕是主材獨(dú)特，一只上好酥餅除須有頭等面粉外，還須有烏黑發(fā)亮的上好梅干菜和金華獨(dú)特家豬品種“兩頭烏”（雅稱熊貓豬）的肥膘；三絕是須經(jīng)兩次長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的復(fù)烤烘焙，使水份控制在5%左右，從而使之有較長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期。經(jīng)最后一道工序烘焙出爐后，一眼看去，金華酥餅的外形，仿佛像一只剛出鍋不久的大螃蟹的蟹殼，色澤金黃，一口咬去，層酥分明，香氣四溢，肥而不膩，口感獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。
改革開(kāi)放后的今天，金華酥餅已由過(guò)去的一人一面板一烤爐的手工小作坊，發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的現(xiàn)代自動(dòng)化工廠。金華現(xiàn)在不但亇體手工作坊在城鄉(xiāng)星羅棋布，而自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)（每只重量32-35克，面層須8層）的較大規(guī)模的公司也有好幾家，特別是近一些年來(lái)電商經(jīng)營(yíng)的興起，通過(guò)線上拓展客戶，酥餅銷售已遠(yuǎn)達(dá)海內(nèi)外，一只僅三十三四克重的小小酥餅，年產(chǎn)值已超過(guò)5亇多億，成為一個(gè)常盛不衰的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。
為了探尋金華酥餅的前世今生，筆者專程去金華市酥餅協(xié)會(huì)拜訪了張建林秘書(shū)長(zhǎng)。發(fā)現(xiàn)金華酥餅與唐朝名將程咬金有著繞不開(kāi)的一段歷史故事。據(jù)張秘書(shū)長(zhǎng)介紹，其96歲的老父親在世時(shí)曾告訴過(guò)他，金華酥餅的祖師爺是程咬金。解放前，不少酥餅作坊的墻上都貼有程咬金的畫(huà)象。今已古稀之年的張秘書(shū)長(zhǎng)也還依稀記得，他七八歲時(shí)也還曾在家里的中堂，看到過(guò)掛在上面的程咬金的半身畫(huà)像。
程咬金是北方山東人，怎么能成為江南重鎮(zhèn)金華酥餅的祖師爺呢？原來(lái)，這里有一個(gè)與程咬金有關(guān)的以“孝”文化為主線的美麗傳說(shuō)。
程咬金（589-665），濟(jì)州東阿（今山東東阿南）人。唐代開(kāi)國(guó)名將，因?qū)伊?zhàn)功被唐太宗封為宿國(guó)公，為凌煙閣二十四功臣之一。
相傳，程咬金未上瓦崗寨之前，曾以販賣私鹽為生，可歷代以來(lái)食鹽都是實(shí)行官府專賣制度。一天，官府一幫鹽巡官員伙計(jì)上街查稽食鹽走私，剛巧查到了程咬金。程咬金三言兩語(yǔ)不合，當(dāng)場(chǎng)爭(zhēng)吵、頂撞起來(lái)，官府豈肯軟讓？當(dāng)即要沒(méi)收程咬金謀生的全部家當(dāng)。程咬金的火爆脾氣，哪里受得了這般窩囊氣？于是怒從心生，三拳兩腳就把其中的一位打死了。程咬金見(jiàn)自己闖了大禍，為了躲避官府緝拿，只得連亱攜母逃難，以討飯為生一路南下。經(jīng)數(shù)月艱難跋涉，流落到古稱婺州的金華。
為了生計(jì)，程咬金在街頭巷尾擺起了一個(gè)賣炊餅的小攤。金華與北方人的飲食習(xí)慣有差異，炊餅在山東是一種百姓日常食品，但因餅中無(wú)餡料，口感欠佳，在金華不受待見(jiàn)，因而生意并不好，一天也賣不了多少。一旦遇到刮風(fēng)下雨天，行人大減，生意更差，有時(shí)一爐炊餅一亇也賣不出去。后來(lái)，程咬金動(dòng)起了腦子，想到金華百姓歺桌上常有的一碗梅干萊肉，香味四溢，很是下飯。心想，若把梅干菜肉作餡料，炊餅必能大受歡迎。于是，說(shuō)干就干，生意果然很有起色。
一個(gè)夏日午后，烏云密布，雷電交加，突然傾盆大雨從天而降，行人紛紛避雨，大街小巷空無(wú)一人。程咬金剛剛把一爐炊餅貼上爐壁不久，見(jiàn)大雨越下越大，既愁炊餅難以出售，更牽掛著租住的破房子是否漏雨，惦記已經(jīng)雙目失明的老母親是否安全，程咬金惶惶不安，心急如焚，索性用鐵夾把炊餅爐桶里大塊的炭火夾出來(lái)，封好爐門(mén)，桶口蓋上大蓋，急匆匆地趕回家去看望老母親。
此時(shí)，其母也正在擔(dān)憂兒子的安危，摸著墻壁想到門(mén)口倚門(mén)而立，盼望兒子早點(diǎn)安全回家，無(wú)奈屋漏地滑摔倒在地，渾身濕透。程咬金趕回家中，見(jiàn)狀一把抱起老娘，更衣洗涮，生火做飯，陪老母親吃飯。飯間，老母親問(wèn)起當(dāng)天炊餅生意如何，程咬金猛然想起爐子里的炊餅，心想壞了，炊餅很可能已經(jīng)烤焦烤糊了！急忙扔下飯碗，安頓好老母親，疾步趕回店里。
來(lái)到鋪前，看見(jiàn)有許多人圍著他的爐桶指指點(diǎn)點(diǎn)，議論紛紛。程咬金不知出了何事，急忙上前看個(gè)究竟。誰(shuí)知眾人見(jiàn)到程咬金，紛紛掏出錢來(lái)要買爐桶里的餅子。原來(lái)，爐中的炊餅經(jīng)過(guò)余溫的烘焙，滿街飄香，眾人聞香而來(lái)。一顧客買后張口一咬，只覺(jué)酥松香脆，肥而不膩，贊不絕口！眾人問(wèn)程咬金，你賣的餅這么好吃叫什么餅??？程咬金憨厚一笑，不知作何回答。有人就說(shuō)：這種餅酥層分明，入口酥香，就叫酥餅如何？從此，金華酥餅就這樣叫開(kāi)了。
程咬金做酥餅出名后，婺州城和下轄八縣有不少人慕名而至前來(lái)拜師學(xué)藝。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史沿革，師徒相傳，金華酥餅漸漸成為聞名遐邇的地方特產(chǎn)。
2024.01.04于金華
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