秦望謝記黃酒
謝葉鋼 徐顯龍
會稽山脈，是魏晉王謝風(fēng)流的發(fā)生地，至今古風(fēng)綿延。謝氏久居會稽秦望山村，代代種稻釀酒，至今存有“德昌紹酒”四尺楠木牌匾，字體端嚴(yán)，大抵是清中期物件。謝氏后生阿鋼，繼承祖業(yè)，于紹興古城倉橋開鋪售酒。壇口一開，提鉤一舀，馥郁醇香，迷醉四方游客。阿鋼儀表堂堂，妻子素素嫻和淑靜，二人相知于珠峰腳下，如今經(jīng)營一爿小店，頗有相如文君當(dāng)壚賣酒風(fēng)致。阿鋼說，舊日紹興家家釀酒，延續(xù)數(shù)百年的釀酒之家比比皆是。這種世界上最古老的飲料酒，源于春秋，成于北宋，興于明清，釀制用料十分講究，主要原料為鑒湖水與糯米。鑒湖水，唯紹興獨有，是紹興黃酒的靈魂。秦望村地處鑒湖水系，以山溪澆灌糯稻，秋收后又以溪水釀酒，頗為正宗。制酒全依天時，農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯，大雪攤飯，次年立春時開始榨酒、煎酒，灌壇泥封后貯藏。而手工冬釀是其生命所在，一年一釀，在九九寒冬低溫下慢慢發(fā)酵。而越是寒冬，越是陽氣漸升之時，黃酒歷經(jīng)苦寒，卻是溫性的，有滋補(bǔ)暖身功效，還能助藥。黃酒一般貯存三年后才投放市場，謝記則在自家酒窖里放上十年，才在倉橋售賣。其酒窖倚山，即便酷暑也頗為涼爽。酒曲也由上一年的酒種留存而制，年年相沿，確保了口感與風(fēng)味。阿鋼自記事起，太爺爺就每天早上在家門口，立一張小幾，放上一壺老酒，擺上一碟豆干，靠上一把椅子，面對青山與田疇，慢呷細(xì)品，直到日上三竿——猶如西人帶著墨鏡喝咖啡，在路頭陽傘下一坐坐上大半天。后來，爺爺又接過太爺爺?shù)木茐兀咳者@樣咪一咪老酒，閑適十足。在阿鋼出生時，父親就給他釀了十壇酒。二十多年后待他娶妻了，開了三壇，這一百五十斤酒水，化作每位親友臉上的笑容與酡紅。阿鋼也在兩個女兒出生后，各為她們釀了十壇酒——就是俗稱的“女兒紅”。阿鋼知道，等女兒長大后，他從未來的某一天開始，也會延續(xù)太爺爺和爺爺?shù)纳罘绞剑鎸η嗌脚c田疇，慢呷細(xì)品……
徐顯龍
祖?zhèn)魅止す欧ㄡ勗臁?/p>
三代傳承，匠心製作！
蒸飯，把糯米蒸熟。
淋水
父親在攤飯，做黃酒的工續(xù)，把蒸好的糯米攤涼備用！
開耙，釀酒師傳的核心技術(shù)！
加入麥曲後，用劃槳攪拌均勻
父子PK
我和兩個女兒，吃糯米飯，啓蒙黃酒制作工藝！
倉橋酒肆賣酒
在紹興倉橋酒肆前
地址:紹興市倉橋直街163號。
