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圖片選自百度
閑話泡飯
文/龔如仲（Ralph）
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的上海人，我對(duì)泡飯情有獨(dú)鐘。我的青少年記憶告訴我：當(dāng)早餐時(shí)刻來(lái)臨時(shí)，除了偶有機(jī)會(huì)拿著父母給我的絕不會(huì)多于一毛的零花錢到街頭小攤來(lái)上一碗熱豆?jié){（上海人管它叫“豆腐漿”）、外加一套大餅油條（或是豆?jié){加一個(gè)內(nèi)夾半根油條的粢飯團(tuán)）外，我絕大部分的清晨都是先“享用”了開水泡隔夜米飯外加些許蘿卜干的“早點(diǎn)”后才去上學(xué)的。用現(xiàn)代人的眼光看，似乎我們那個(gè)時(shí)候的生活太苦了，但是對(duì)我、甚至對(duì)絕大部分的“老上?！眮?lái)說(shuō)，吃泡飯非但不苦，而是一種樂(lè)此不疲的香甜。
首先，我來(lái)告訴大家為什么那時(shí)候的上海人要吃泡飯？這正如一名上海作家（可惜我忘了他的尊姓大名）所言：“吃泡飯，并不是上海的主動(dòng)選擇。在上海城區(qū)，工人階級(jí)一大早趕著軋公共汽車上班，根本沒有時(shí)間燒飯熱粥，大多數(shù)弄堂房子里也不通煤氣，老清早生煤球爐不僅麻煩而且浪費(fèi)，那么當(dāng)家主婦就會(huì)多燒點(diǎn)飯，第二天早上開水一泡，讓一家老小匆匆忙忙扒上幾口，嘴巴一抹，該上班的上班，該上學(xué)的上學(xué)?！?/p>
但是，泡飯之所以成為美食，關(guān)鍵在于配泡飯的小菜。生活在底層的普通工人家庭（比如當(dāng)時(shí)的我們家），泡飯的小菜當(dāng)然以蘿卜干為主，因?yàn)樘}卜干價(jià)錢便宜。但富有一點(diǎn)的人家，他們吃泡飯時(shí)可選擇的小菜就多種多樣了，有：什錦醬菜、白糖乳瓜、崇明包瓜、糖醋蒜頭、姜絲皮蛋、油酥肉松、高郵咸鴨蛋等等。當(dāng)然啰，“家族分紅白、體態(tài)很方正”的腐乳是人見人愛的。但腐乳中最高檔次者只有相當(dāng)體面的人家才吃得起，那就是一種被稱之為“玫瑰腐乳”的極品。醬菜店在腌制此腐乳的過(guò)程中加入大量的玫瑰花瓣，花香襲人，我記得當(dāng)時(shí)的價(jià)格要賣上一毛錢一塊（和食堂里的炸豬排同價(jià)，可見老話不虛——“豆腐肉價(jià)錢”）。
泡飯不僅是家中的常備，就連訪親問(wèn)友時(shí)主人家有時(shí)也會(huì)用泡飯來(lái)招待客人，尤其是招待象我這樣的小客人。記得我在一篇名為《上海人的巾幗印象》的文中所提到的，我的姨媽（我媽媽的小妹）是一位被我稱頌為當(dāng)時(shí)上海攤上較為出色的佼佼巾幗，她與我母親的關(guān)系非常密切。幾乎每一個(gè)星期的某一天（尤其是我不上學(xué)的禮拜天），我媽媽都會(huì)帶著我去看望她，“倘若去探望時(shí)早過(guò)了‘飯點(diǎn)兒’，姨媽一定會(huì)在英國(guó)人該享用下午茶的那個(gè)時(shí)刻，給我來(lái)上一大碗開水泡飯，外加一碟肉松，半個(gè)咸鴨蛋，些許蘿卜干。那種‘上海式下午茶’對(duì)我一個(gè)十來(lái)歲的小毛孩而言，簡(jiǎn)直是一頓奢侈的盛宴”。
多少年來(lái)，我一直有著“時(shí)不時(shí)地來(lái)碗泡飯”的習(xí)慣，一碗泡飯下去，頓覺神清氣爽、口腹?jié)M足。愛吃泡飯自然是出自于我從小養(yǎng)成的習(xí)慣，也可能是天生俱來(lái)的“上海人的味覺基因”。因?yàn)闊o(wú)論何時(shí)，哪怕是生活條件大大改善后的今天，我對(duì)泡飯的鐘愛是始終不渝的。但是，泡飯對(duì)于大多數(shù)中國(guó)北方人而言恐怕是不大愿意接受的。我記得當(dāng)年為中國(guó)輕工業(yè)品進(jìn)出口總公司轄下美國(guó)海外公司效力時(shí)，我公司的財(cái)務(wù)經(jīng)理（是總公司派到美國(guó)來(lái)協(xié)助我工作的干部）大李是北京人，但其籍貫是山西，他最喜歡的飯食是面條。有一天晚上我和他閑聊，我突然提到了泡飯，并告訴他我對(duì)泡飯的喜愛，他聽后竟然驚愕不已，并表示非常不以為然。最后他用下面這段話結(jié)束了我和他的“泡飯夜話”：“如果讓我選擇，我永遠(yuǎn)不會(huì)吃泡飯，因?yàn)榕蒿埱鍦阉?，毫無(wú)味道。但如果讓我一定要在‘坐牢’和‘吃泡飯’之間作出選擇，我會(huì)非常痛苦地思索很長(zhǎng)時(shí)間，然后勉強(qiáng)地說(shuō)道：‘為了免遭勞役之災(zāi)，還是吃泡飯吧’?！?/p>
與大李大相徑庭的上海人就完全不一樣了。我的一位好友（也是我讀初中時(shí)的同班同學(xué)兼拜把子兄弟），他的名字叫張樹林。有一回他到北京出差，而我當(dāng)時(shí)已在美國(guó)工作，不在北京。我妻子和他也非常熟悉，就安排他住在我們家的另一套公寓（我們家當(dāng)時(shí)有公司分配的兩套住房）里過(guò)夜（他當(dāng)時(shí)不想住到酒店里）。他一住就是四五夜。據(jù)我妻后來(lái)告訴我，因?yàn)樗俏业暮糜眩螞r人家是上海攤上小有名氣的“市政府黨校的高級(jí)講師”及“專打財(cái)產(chǎn)官司的大律師”，所以對(duì)他的招待是不可怠慢的。于是乎，每天清晨，我妻就到附近的早茶店買好現(xiàn)做的豆?jié){、油餅、包子、炸糕等美食，然后步行到離家不遠(yuǎn)的他的住地，把早點(diǎn)送給他享用（中餐和晚餐自有接待單位招待，他不在我家吃）。就這樣，到了第三天的晚上，張樹林到我家看望，并和我妻閑談。談話快要結(jié)束時(shí)，他鄭重地對(duì)我妻說(shuō)道：“嫂子，你們家有沒有隔夜的米飯？”我妻回答道：“當(dāng)然有?。 边@老兄一聽，喜出望外，然后誠(chéng)懇地對(duì)我妻說(shuō)道：“明天早上，你能不能把你家的剩飯拿到我的住處來(lái)，順便拿上點(diǎn)兒腐乳或咸菜？”我妻一聽，有點(diǎn)兒摸不著頭腦，但立馬答應(yīng)“一切照辦”。到了次日清晨，我妻把飯鍋和咸菜拿到了張樹林的住地。但見這位老兄：先是熟練地盛了滿滿的一大碗米飯，然后擰開熱水瓶的蓋子，把開水往飯碗里一倒。緊接著，這位老兄就立刻就著咸菜呼嚕呼嚕地把一大碗泡飯吃得個(gè)底兒朝天。吃完泡飯，他滿意地摸摸肚子，開心地對(duì)我妻說(shuō)道：“這是我來(lái)北京后吃得最好的一頓早飯！”
在結(jié)束本文前，我又想起了那位上海作家在他那篇有關(guān)泡飯的文章里的一段話：“我有一個(gè)朋友，入行四十年的糕餅師，連法國(guó)、日本的同行都要敬他三分。有一天我問(wèn)他早上最喜歡吃什么？這位吃遍全球美食的糕餅師斬釘截鐵地蹦出倆字：‘泡飯’！”
作者簡(jiǎn)介：
龔如仲（Ralph）
中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)英語(yǔ)系畢業(yè)，曾任外貿(mào)部中國(guó)輕工業(yè)品進(jìn)出口總公司駐美國(guó)公司總裁。
有關(guān)作品：
中國(guó)電影出版社出版翻譯作品美國(guó)動(dòng)畫電影小說(shuō)《忍者神龜》（Ninja Turtles）。
臺(tái)灣采薇出版社出版、發(fā)行《歲月如重---兼談華國(guó)鋒》（此書已被香港中文大學(xué)圖書館、美國(guó)紐約市市立圖書館、澳大利亞國(guó)家圖書館正式收藏）《東西南北中國(guó)人---細(xì)談如何在大陸做生意》、《悠然時(shí)光》《如仲詩(shī)語(yǔ)》《My Life – Family, Career &VIPs》《清風(fēng)徐徐》。
中國(guó)國(guó)際廣播出版社出版、發(fā)行《悠然齋詩(shī)文選》《花兒在身邊開放》。
作者現(xiàn)旅居美國(guó)，為中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)經(jīng)典文學(xué)網(wǎng)特約作家、臺(tái)灣采薇出版社資深顧問(wèn)、奧地利英文網(wǎng)Sinopress特聘專欄作家、北美翰苑古詩(shī)詞社社長(zhǎng)兼總編、海外華英總顧問(wèn)、帝鄉(xiāng)文苑海外顧問(wèn)、春泥詩(shī)社網(wǎng)絡(luò)文學(xué)社顧問(wèn)。
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