品味霍州饃
留住中國(guó)????年
年饃一蒸，
年成慶豐，
年味漸濃。
春節(jié)又稱過(guò)年，年既是時(shí)間單位，又是時(shí)間節(jié)點(diǎn)，所以年又是年節(jié)。一年中不同的年節(jié)習(xí)俗承載了人們對(duì)中華傳統(tǒng)文化的敬畏與傳承。在《說(shuō)文 禾部》里，年是谷熟的意思。
在山西蒸年饃是晉南地區(qū)最為重要的年俗之一。
在霍州，不同的年節(jié)有不同的饃，如喜喪、滿月、過(guò)壽、清明、中元、春節(jié)等，饃的造型和寓意也各有不同。尤其進(jìn)入臘月，家家戶戶就相繼開始蒸年饃。往往天不亮，鄰居和親朋就相互幫忙到各家各戶去蒸，年味就在這熱氣騰騰的氣氛中四散彌漫?，F(xiàn)如今，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蒸年饃也不僅僅是臘月里才有的景象了。
立冬剛過(guò)，位于霍山腳下的年饃廠就早早地大規(guī)模開工生產(chǎn)了。
霍州主要以山地丘陵為主，地形東高西低，便于水氣及雨水形成，地理位于北緯36度附近，屬暖溫帶氣侯。在汾水與霍山之間有一大片適宜冬小麥生長(zhǎng)的平原和高原旱地。以小麥為原料的饃饃是當(dāng)?shù)夭妥郎系闹饕称分弧?/p>
霍州年饃歷史悠久，通過(guò)不斷演變逐步形成了全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的加工工藝，并傳承至今被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2022年9月，霍州市被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。
霍州年饃的獨(dú)特之處，在于采用傳統(tǒng)老酵發(fā)面，不添加任何添加劑，保持了濃郁的麥香味，食用時(shí)層次感強(qiáng)，且嚼之有勁 ，醇味綿長(zhǎng)。面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次揉添，醒發(fā)，之后，和揉，捏制，塑型，最后放在熱炕上蓋被醒發(fā)，達(dá)到發(fā)虛、有光、呈潤(rùn)的程度，再放在鐵籠內(nèi)蒸半個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)歷過(guò)這樣千錘百煉的工藝， 精心揉制蒸出的年饃虛、暄、白、松、軟。
逢年過(guò)節(jié)，霍州人會(huì)以豐富年饃的造型并賦予其吉祥的寓意。男人投面，女人做型，年輕人備火上籠，孩子們也裝模做樣參乎其中。因?yàn)閷?duì)美好生活的期盼，人們把一年的辛苦早已拋到九霄云外。此時(shí)此刻，年在饃里，喜悅在每一個(gè)人的心里。 在能工巧匠們?nèi)?、捏、搓、壓、攛、卷、剪等一系列嫻熟靈巧的動(dòng)作間，一個(gè)個(gè)造型精美活靈活現(xiàn) 栩栩如生的年饃呈現(xiàn)眼前，有登高、巧手、棗花、錢串、紅世、兔子、花兒、魚兒、圓饃、五福盤壽。
《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)，同樣是面食，山西中部的霍州做法更精致，一雙巧手， 讓日復(fù)一日的食物和日子都顯得不再單調(diào)乏味，霍州人把最美好的祝福都捏進(jìn)了年饃里。
年饃融入了霍州人的情懷，釋放了霍州人的情感，表達(dá)了霍州人期盼來(lái)年幸福的愿望！
可以說(shuō)，年饃不止是一種食物，更是霍州民俗文化一個(gè)重要的符號(hào)！幾千年的傳承與發(fā)展，霍州年饃被譽(yù)為“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)，心尖上的情節(jié)”。 霍州年饃經(jīng)歷了傳統(tǒng)民俗飲食，開革開放后的粗放型市場(chǎng)化，以及今天的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三個(gè)階段。
特別是2022年以來(lái)，霍州市委、市政府審踐行初心使命，審時(shí)度勢(shì)，出臺(tái)《霍州年饃一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)施方案》，通過(guò)財(cái)政支持，內(nèi)聯(lián)外引，大力發(fā)展年饃產(chǎn)業(yè)，注冊(cè)“霍嬤嬤”區(qū)域公共品牌，加大培訓(xùn)和電商營(yíng)銷，發(fā)展公司十農(nóng)戶集體經(jīng)濟(jì)模式，建了年饃體驗(yàn)館，發(fā)展農(nóng)發(fā)優(yōu)選霍州年饃加盟連鎖店，創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，推動(dòng)霍州年模產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷邁上新的臺(tái)階！
閆記紅 2024.01. 21午夜
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