老味椒麻雞的秘笈
青海 馬學(xué)忠
常有甘肅臨夏、山東等外地客商前來店里兜售低價雞，折算下來一只雞便宜十來元，但“老味椒麻雞”的店主尕帥·馬學(xué)成夫婦慎終如始，始終不為所動，他倆深知朽木不可雕的道理，雖然購進(jìn)低價劣質(zhì)雞可以大大降低食材成本，但與巧婦難為無米之炊同理，再高明的廚師，以劣質(zhì)雞、次等料烹飪不出香氣四溢、美味可口的椒麻雞。
如果購進(jìn)來歷不明的低價劣質(zhì)雞，很有可能壞了回族等少數(shù)民族顧客的飲食習(xí)慣，犯了其飲食禁忌，看似欺騙的是顧客，但急功近利，最終是自砸牌子，自斷后路的短視之舉，到頭來害人害己，不僅前期投資無法收回，十多年打拼的成果也將付之東流，而且定會遭到眾多新老顧客的狠狠唾罵——群眾的眼睛是雪亮的，好多顧客是品嘗美食的專家，做好餐飲容不得半點(diǎn)馬虎！
果真那樣做，那良心何安？何以創(chuàng)業(yè)？何以養(yǎng)家糊口？
所以，十年多來，尕帥·馬學(xué)成夫婦把誠信不是掛在嘴上，而要確確實實落在實處，絕對不進(jìn)爛貨的原則始終沒有動搖，始終選上乘料，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做良心生意，這是“老味椒麻雞”一路姍姍走來，如今傲然屹立餐飲業(yè)異常繁榮、競爭異常殘酷的民和縣城的秘笈之一。
本縣某大飯館的一位老板夸?？?，說他家的菜肴是如何如何的干凈，結(jié)果某一天端上桌的一只手撕雞，當(dāng)顧客開膛破肚后，臟東西流了一地，很是打臉。
原因何在？正如俗話所說：“借的貓不抓老鼠?！?/p>
有些雇傭的員工粗心大意，甚至有些傭工得過且過，只想著拿工資，根本不負(fù)責(zé)任。另外，也有“蘿卜快了不洗泥”的情形存在。
鑒于此，尕帥·馬學(xué)成夫婦“不待揚(yáng)鞭自奮蹄”，以幾近苛刻的用工制度，以關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵流程親自操刀，來確保食品質(zhì)量，確保舌尖上的安全。這是“老味椒麻雞”的秘笈之二。
眼下時興一場說走就走的旅行，食客也會一時興起，不管白天夜晚，想吃就來，所以你得候著，你得迎著，絕不能因家中有事，一曝十曬，三天打魚兩天曬網(wǎng)，三天兩頭關(guān)門，掃了顧客的雅興，斷了自己的財路，而要做到“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！?/p>
缺乏敬業(yè)精神者，喜好東游西漂者，不適合做餐飲。
燈火闌珊處，店門常開，這是“老味椒麻雞”的秘笈之三。
為了顧客稱心滿意，為了質(zhì)量長期穩(wěn)定，口味地道純正，尕帥·馬學(xué)成夫婦以精益求精、一絲不茍的態(tài)度，控制店面規(guī)模，嚴(yán)防盲目擴(kuò)張，穩(wěn)扎穩(wěn)打，穩(wěn)中求進(jìn)，始終穩(wěn)字當(dāng)頭。這是“老味椒麻雞”的秘笈之四。
上述四大秘笈只是“老味椒麻雞”的硬件，至于“老味椒麻雞”招徠顧客的軟件，那才是其真正的核心技術(shù)，才是真正的秘笈，因涉及到商業(yè)秘密，此處就不做介紹了。
2024年1月21日星期日
作者簡介：
馬學(xué)忠，網(wǎng)名，西海天馬，青海省海東市人，法律研究生。曾任教師，情鐘于史學(xué)，文學(xué)，哲學(xué)，國學(xué)，現(xiàn)為自由作家，善長詩歌，散文創(chuàng)作。
