臨朐特色美食白菜蒸雞
臨朐縣南部山區(qū)，過(guò)春節(jié)有蒸雞的習(xí)俗。說(shuō)是蒸雞，其實(shí)，就是借雞說(shuō)話(huà)，主要還是大白菜，一只雞裹上幾顆大白菜，由于蒸煮的時(shí)間較長(zhǎng)，大白菜充分吸納了雞的香味，吃起白菜來(lái)反而覺(jué)得比雞肉還好吃。正月里，伺候親戚，先把帶著凍的大白菜撕吧上，然后把雞肉撕成絲再擺在白菜上面，既好吃也有面子。 說(shuō)來(lái)，臨朐蒸雞的制作，的確有其獨(dú)到之處。首先，蒸雞要支起一口大鍋，燒木柴，火焰以不大不小為宜。其次，所有的雞要有筋骨，肉質(zhì)緊實(shí)，最好是散養(yǎng)了一年以上的大公雞，或者是老母雞，將其屠宰、清洗干凈，大卸八塊，放到一個(gè)瓦盆里，加入姜片、蔥段、八角、花椒、松菇、鹽調(diào)味，放入淹沒(méi)雞塊三分之二處的水，然后在瓦盆上蓋上鍋蓋，再放到大鍋里，大鍋里再加入達(dá)到瓦盆三分之二處的水，最后蓋上大鍋蓋，點(diǎn)燃木柴蒸煮。
蒸雞要經(jīng)過(guò)二次蒸煮的過(guò)程：第一次蒸雞，要蒸三四個(gè)小時(shí)，在此期間，根據(jù)水的蒸發(fā)情況，需要添加二三次水；第二次蒸雞主要是蒸白菜，將白菜幫子切成兩段，一層一層的鋪在雞塊的上面，再倒入適量的花生油，略加點(diǎn)鹽，再蒸一個(gè)小時(shí)，從大鍋里將陶瓷盆子取出，自然冷透，這蒸雞的整個(gè)過(guò)程就算完成了。
一道美食的發(fā)明，往往是由于生活窘迫，在貧苦難中掙扎才摸索出來(lái)的，起先，并不在乎有多少營(yíng)養(yǎng)，只是尋求那點(diǎn)味覺(jué)上的不同。過(guò)去，喜歡吃雞肉，是因?yàn)槿庀∪?，親戚出于禮數(shù)也是好面子，專(zhuān)挑那白菜吃，雞肉則剩在盤(pán)子里，那個(gè)時(shí)代，仿佛只有這樣才顯出素質(zhì)和教養(yǎng)。
現(xiàn)在，生活條件好多了，大魚(yú)大肉也都吃慣了甚至吃膩了，出于對(duì)身體健康的考慮，也更加注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，白菜蒸雞，倒是一道難得的葷素搭配比較合理的美味，迎合了當(dāng)下的需求。
作者：周義軍美食博主，北方美食在線(xiàn)總編。
