河源黃村客家特色美食——釀?dòng)投垢?/p>
釀?dòng)投垢?/p>
是客家人逢年過節(jié)必備的一道菜
因外形圓滿而取團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意
黃村鎮(zhèn)的釀?dòng)投垢H具特色
個(gè)頭大且用料講究、口感豐富
讓不少食客贊不絕口
據(jù)廚師介紹，做這道菜的過程并不復(fù)雜，選材用料才是關(guān)鍵。大小適中、顏色均勻的油豆腐更有包裹性，燉煮時(shí)不易破裂，口感也更加有彈性。傳統(tǒng)的黃村釀?dòng)投垢W料需要配備蒜、蘿卜絲、蝦米、香菇、豬肉、芹菜、糯米七種食材，糯米可以增加黏性，吃起來口感更加軟糯。
餡料的炒制也有先后順序，先用蝦米和香菇“激發(fā)”出鮮香，再另起鍋炒熟芹菜、蒜、蘿卜絲備用，肥瘦相間的肉餡炒出油后，放入糯米和剛剛炒好的配料一起翻炒，直至所有食材充分融合。
黃村釀?dòng)投垢瘍?nèi)餡飽滿，將油豆腐撕開一個(gè)小口，把炒好的餡料塞入油豆腐，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)拳頭大小、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)挠投垢歪労昧?。釀好的油豆腐放入有白蘿卜墊底的砂鍋中燉煮，水開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，出鍋前倒入水淀粉勾芡，撒上一把蔥花香菜即可。
剛出鍋的釀?dòng)投垢伾瘘S明亮，吃起來很有嚼勁，餡料吸滿了湯汁，口感非常豐富。
