滏源大曲封壇窖藏
3月26日，應(yīng)邀到河北滏源大曲酒業(yè)有限公司山底村釀酒生產(chǎn)基地，參加了一次原漿酒封壇窖藏儀式。
在公司董事長陳朝陽引領(lǐng)陪同下，與石家莊鐵路物流中心霍全軍先生一同來到酒壇窖藏地庫。順著樓梯進(jìn)入地下室，一股清香濃郁，醬味兒悠長的酒香味兒撲鼻而來。使人既感到舒適，又有一種不喝自醉的感覺，爽快極了。只見一排排用大紅布覆蓋的酒壇，有大的，有小的，整齊有序，上面標(biāo)有封壇日期、白酒度數(shù)、容量以及封酒壇的主人姓名。有1000斤，500斤，50斤，20斤裝。白酒度數(shù)，有原漿65度，53度不等。封壇窖藏日期有2020年，2021年，2022年。2023年和2024年。
封壇窖藏儀式開始。在地窖中央方桌上擺放著封壇窖藏用的紅色封條和圓形的封壇窖藏標(biāo)簽。上面打印著白酒名稱、配料名稱、白酒度數(shù)、容量以及封壇窖藏日期。在陳朝陽董事長指導(dǎo)安排下，我有幸用黑色炭素筆很認(rèn)真的填寫了一款封壇窖藏標(biāo)簽和封條。
然后，由陳朝陽董事長和副總釀酒師閆振民，以及工作人員，用備好的食用保鮮膜，膠帶將酒壇口封好，然后用原生態(tài)秸稈制作的粗糙“草紙”鋪上一層，涂刷一層糯米漿糊，再鋪一層草紙，再涂刷一層糯米漿，經(jīng)過“三紙三漿″的粘合程序，再用糯米漿糊將周邊粘牢，涼干后上面覆蓋封壇窖藏標(biāo)簽和封條，用紅布覆蓋即可完成。
為什么酒壇口要用草紙和糯米漿糊封壇呢？釀酒師講，用這種材質(zhì)封壇窖藏，其一是保持原漿酒的味道不變味。其二為了保證讓客戶放心。一旦封口破損就視為該壇酒已被人開過口(一般情況下，存放多久不會破損)，酒的品質(zhì)和數(shù)量不能保證，則不守信用。這是封壇窖藏的一個規(guī)矩。
由此，可以了解到滏源大曲在釀酒和封壇窖藏工藝中的嚴(yán)謹(jǐn)度和對客戶消費(fèi)者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。（劉海生 陳平安）
