天水麻辣燙的靈魂之一
——秦安花椒
作者：王琴敏
秦安花椒顆粒大、色澤艷、麻味醇而獨(dú)具特色，享譽(yù)海內(nèi)外。
近期，隨著天水麻辣燙的火爆出圈，作為調(diào)味料和麻辣燙、火鍋底料之一的秦安花椒也隨之火了起來。
秦安地處甘肅東南部，位于秦嶺以北，黃土高原的溝壑山區(qū)，屬隴中南半濕潤半干旱季風(fēng)氣候，冬干夏濕，素有羲里媧鄉(xiāng)之稱。這里一年四季分明，氣侯光照充足，土質(zhì)深厚，晝夜溫差大，適合于花椒的生長。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢、良好的生態(tài)環(huán)境以及科學(xué)的栽培、修剪技術(shù)，使得秦安花椒等農(nóng)副產(chǎn)品成為隴東南地區(qū)優(yōu)質(zhì)標(biāo)識產(chǎn)品，也被國家質(zhì)檢部門批準(zhǔn)實(shí)施為地理標(biāo)志優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品保護(hù)，一直以來深受廣大客商的青睞。其中，天水麻辣燙靈魂之一的秦安花椒，也作為該縣具有代表性的家鄉(xiāng)特產(chǎn)成為人們走親訪友、饋贈親朋的最佳禮品。
秦安總面積1601.13平方米，總?cè)丝?7萬多人，絕大多數(shù)農(nóng)民一年的收入主要靠花椒、桃子和蘋果，其中秦安花椒種植面積大，適合當(dāng)?shù)氐赜蛏L，因此花椒的收入占總比收入的絕大部分。秦安花椒也因顆粒大、色澤艷、麻味醇而獨(dú)具特色，享譽(yù)海內(nèi)外。
在秦安花椒中，大紅袍可謂是椒中之王，它色澤紅潤、顆粒碩大、果實(shí)清香、椒麻純正，素有心黑、臉紅、葉子麻之說，可見秦安花椒的“麻”香沁人和食用功效?；ń匪鼫喩硎菍?，不但可以作為食材供人們享用，它的藥用價(jià)值也不可低估。秦安花椒味辛、性熱，歸脾健胃，具有溫中散寒、除濕止癢等功效，是制作天水麻辣燙必不可少的靈魂調(diào)味品之一。
桃花春色暖先開，明媚誰人不看來。當(dāng)下正是桃花灼灼、草長鶯飛、楊柳依依的好時(shí)光，此時(shí)，春光正盛，秦安漫山遍野桃紅椒綠，一片喜人的景色。當(dāng)我們漫步在一片片椒園中，那一樹樹嫩綠的芽葉，長在帶有菱刺的枝條上，散發(fā)著誘人的麻香，讓人忍不住掐一片放口里嚼一下，剎那間那麻香味傳遍全身，讓人回味無窮。
花椒系落葉灌木，抗旱喜陽，生長能力強(qiáng)，而秦安屬于半干旱山區(qū)，特別適合花椒的生長發(fā)展。春天，剛發(fā)芽的花椒葉是最好的天然佳品，可以涼拌，也可以加工做成花椒芽醬饋贈親朋。隨著氣溫一天天的轉(zhuǎn)暖，花椒也慢慢長出了一撮撮可愛的果實(shí)，掛滿枝頭。那一片片、一洼洼的花椒園，是農(nóng)民的希望，也是他們發(fā)家致富的錢袋子。
稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。經(jīng)過幾個(gè)月花椒的發(fā)芽、開花、結(jié)果，到最后慢慢變紅，這中間農(nóng)民不知要付出多少艱辛的勞動(dòng)，但看著漫山遍野一片豐收的景象，人們的眼里充滿著喜悅與歡喜。秦安花椒也通過多年的實(shí)踐摸索，走出了一條適合當(dāng)?shù)卦灾才嘤?、?shí)際可行的發(fā)展路子，因它的綠色營養(yǎng)，而譽(yù)滿全國，已成為甘肅、乃至西北地區(qū)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地，秦安也成為中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)，全省林果業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)建設(shè)十強(qiáng)縣，花椒也成為秦安的四大經(jīng)濟(jì)支柱。
烈日掛高天，滿洼似火燃。驕陽似火的七月，恰是花椒的豐收季節(jié)。當(dāng)你走進(jìn)鄉(xiāng)村的每一處溝溝壑壑，田間地頭，到處是一片繁忙的采摘景象。一片片紅彤彤的花椒煞是喜人，那椒香四溢的麻味，讓人感受到了生命的火熱，置身在整片的花椒園中，紅色和辛辣交織在一起，沖擊著你的味蕾，構(gòu)成了一幅美好的豐收景象。我也似乎看到了豐收后富裕了的村莊，正在發(fā)生著翻天覆地的變化。看到此情此景，不由得使我想起我的好友、秦安詩人瀟瀟雨描寫秦安花椒的詩:花開千樹扎萬手，高陽下采汗浸衫。沾唇獨(dú)有酥麻爽，香飄一路到四川。
十多年來，在歷屆縣委、縣政府的正確引導(dǎo)下，貫徹落實(shí)黨中央提出的:“要堅(jiān)持把增加農(nóng)民收入，作為“三農(nóng)”工作的中心任務(wù)?！绷⒆憧h情、面向市場，依托縣域資源的稟賦，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢和特產(chǎn)優(yōu)勢，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，著力培養(yǎng)特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)和多元富民產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持做大、做強(qiáng)林果業(yè)，以農(nóng)產(chǎn)品的熱銷帶動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)縣，讓農(nóng)民的“錢袋子”越來越鼓，生活越來越好，一步步走向富裕之路。
當(dāng)天水麻辣燙火爆出圈，甘谷的辣子、秦安的花椒作為麻辣燙的靈魂底料，也再次走入千家萬戶。那麻辣的香味，沖擊著人們的味蕾，讓潑天的富貴帶動(dòng)秦安花椒再次升溫。
四月人間芳菲盡，桃花灼灼向陽開。正值秦安桃花會舉辦之際，我們誠邀四方賓客來賞花旅游。秦安花椒這張靚麗的名片，愿它也趁著天水麻辣燙的東風(fēng)，越走越遠(yuǎn)，越來越好……
作者簡介：
王琴敏，網(wǎng)名云淡風(fēng)輕，甘肅省秦安縣人。天水市作家協(xié)會會員，秦安縣詩詞楹聯(lián)協(xié)會會員，《神州文藝》簽約作家。愛好閱讀、寫作，近幾年來，有上百篇散文，詩歌發(fā)表于地方刊物和各大網(wǎng)絡(luò)平臺，并有征稿散文、報(bào)道屢次獲獎(jiǎng)。一杯清茶，慢煮歲月，愿在平凡的日子里用文字書寫多彩人生。
