茍記臘味授牌現(xiàn)場
《時代中國》雜志訊 近日，江門市人民政府公布了第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，共計20項(xiàng)傳統(tǒng)技藝和民俗文化獲得認(rèn)定。其中，“茍記臘味”憑借其獨(dú)特的制作工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，成功入選該名錄，成為江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的璀璨瑰寶。
傳承人何家滿說：“茍記臘味”品牌始于清末民初，至今已有百年歷史。這一傳統(tǒng)食品以其衣脆肉嫩、甘香可口、營養(yǎng)豐富和獨(dú)特的廣式風(fēng)味聞名遐邇，不僅深受本地民眾喜愛，更是遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，成為僑鄉(xiāng)文化的一張亮麗名片。
傳承人何家滿
一直以來，“茍記臘味”始終堅持“精心選料，用心制作，做良心食品”的信念。在原料的選擇上，茍記嚴(yán)格把關(guān)，堅持使用肉聯(lián)廠的優(yōu)質(zhì)新鮮肉品；在料酒的選用上，則采用純粱制作的高粱酒；糖料則選用優(yōu)質(zhì)白砂糖；腸衣更是精選優(yōu)質(zhì)豬腸吹制而成。這些精挑細(xì)細(xì)選的原材料，為制作出高品質(zhì)的臘味產(chǎn)品奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。
除了原料的精選，茍記臘味的制作工藝也堪稱一絕。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，使得臘味產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，更加符合現(xiàn)代人的口味需求。在加工廠內(nèi)，潔凈的生產(chǎn)空間、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備以及24小時閉路電視監(jiān)控的生產(chǎn)流程，確保了每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，每一個產(chǎn)品都達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
正是這樣的匠心獨(dú)運(yùn)，使得“茍記臘味”不僅成為人們佐餐的佳肴，更成為具有新會特有標(biāo)志的特色饋贈精品。每一口茍記臘味，都蘊(yùn)含著百年傳承的匠人精神和深厚的文化底蘊(yùn)，讓人回味無窮。
此次榮獲江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，對于“茍記臘味”來說，既是一種榮譽(yù)，更是一種責(zé)任。未來，“茍記臘味”將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，保護(hù)和傳承，為弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和推動文化強(qiáng)市建設(shè)作出新的貢獻(xiàn)。
同時，江門市也將以這次認(rèn)定為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承、傳播和管理工作，推動全市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)邁上新臺階。通過深入挖掘和整理非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，加強(qiáng)傳承人隊伍建設(shè)，開展豐富多彩的文化活動，讓更多人了解和認(rèn)識非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力，共同守護(hù)這些寶貴的文化財富。
“茍記臘味”作為江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性項(xiàng)目，不僅是對其歷史價值和文化意義的肯定，也是對其未來傳承和發(fā)展的期待。相信在不久的將來，“茍記臘味”將以更加璀璨的姿態(tài)，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為江門市的食品文化事業(yè)繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
圖文來源：《時代中國》雜志
全媒記者：何金德
主編：南沙
