江陵魚糕古今傳
◎ 紅榜作家 袁丹銀
千里江陵，一城風(fēng)味。素有“吃肉不見(jiàn)肉，吃魚不見(jiàn)魚；肉有魚香，魚含肉味”的美譽(yù)。其口感：鮮、嫩、柔、滑、爽。它就是江陵魚糕，俗稱花糕，乃為荊楚大地流傳千年的地方特色美食。
荊州自古魚米之鄉(xiāng)，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。談到魚糕，在用料和制作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調(diào)料，拌勻后入籠蒸熟。其實(shí)還有一道工序很關(guān)鍵，待魚糕蒸到八分熟，揭開蓋子抹一層雞蛋黃到魚糕上，然后滴幾點(diǎn)紅汁，回籠再蒸幾分鐘，便大功告成，即可食用。 江陵依傍長(zhǎng)江北邊，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是楚國(guó)的都城。因?yàn)榈盟?，盛產(chǎn)魚蝦，宮廷天天有魚饌食用。當(dāng)年楚莊王雖喜歡食魚，卻嫌吐刺麻煩，使御廚和臣子為難。有位大臣提議，何不出榜招賢，找個(gè)會(huì)做無(wú)骨魚菜的名師？當(dāng)榜文貼出不久，有個(gè)打魚人應(yīng)召，做出一道好魚菜。他在做魚時(shí)，先剔魚刺，楚莊王愛(ài)吃他做的魚，但并不滿意，因?yàn)檫€是不能把魚肉中的小刺剔干除盡。 有位酒館老板聽(tīng)說(shuō)此事，為能得到楚莊王重賞，苦心琢磨無(wú)骨鮮魚的制法。盛夏某日，早晨買回大筐鮮魚，準(zhǔn)備試制無(wú)骨魚肴，不料早飯后風(fēng)起云涌，大雨傾盆，無(wú)人入店。到了傍晚，大雨仍是不停，店主心急如焚，這大筐的魚如何是好。此時(shí)，偏偏三歲的兒子又跑了過(guò)來(lái)，嚷著要吃發(fā)糕。店主煩了：“老子的魚都沒(méi)賣，你還想吃發(fā)糕……”突然想到“發(fā)糕”與花糕諧音，眼前一亮，心中有了主意。他連忙哄走兒子，將魚去骨取肉，剁成肉泥，摻些豆粉，食鹽之類，攪拌均勻，放進(jìn)籠屜，蒸成花糕。第二天，把魚糕切成小塊，加湯上料，烹制出來(lái)，結(jié)果顧客無(wú)不連聲稱好。 恰巧，楚莊王這天游江陵八景，經(jīng)過(guò)路邊小店，聞到魚香，不免叫人探問(wèn)。待回明香味由“花糕”引起，楚莊王甚感新奇，立即招店主進(jìn)宮。店主到宮中，精心制作魚糕，楚王見(jiàn)這魚糕潔白如玉，魚香撲鼻，吃到嘴里，鮮嫩異常，爽滑可口，無(wú)骨無(wú)刺，好不高興。因此，店主成為御廚專做魚糕。楚莊王還將魚糕封為“國(guó)菜”。到后來(lái)，老百姓管它叫“楚糕”和“花糕”。
從此，江陵魚糕名聲鵲起，飛入尋常百姓家。其特點(diǎn)定型為白色形體，黃色蓋頭，紅色點(diǎn)綴。這道名菜傳承至今，亦是老百姓家婚喪嫁娶餐桌上必有的頭道菜，亦叫“頭菜”。民諺謂之：無(wú)糕不成席。由此可見(jiàn)，它已經(jīng)超越單純的飲食習(xí)慣，歷經(jīng)幾千年的積淀，成為一種獨(dú)具特色的地方漁民風(fēng)情餐飲文化。 往事越千年，江陵魚糕香。殊不知，荊州魚糕于2009年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近幾年，江陵魚糕（花糕），為江陵贏得了不少榮譽(yù)。陸續(xù)上過(guò)市、省、央視等電視專題節(jié)目，該公司現(xiàn)場(chǎng)的演示和介紹，銀屏內(nèi)外好評(píng)如潮，倍受食客青睞。真可謂，家宴國(guó)宴獨(dú)稱尊，鐵打‘魚糕’流水人。任君走遍閻浮界，一抹鮮香心內(nèi)存。 江陵魚糕（花糕），質(zhì)地輕而富有彈性，吃在嘴里仿佛有一種蓬松般的觸感；它的顏色如同落日余暉，橙黃中透著一絲微妙的粉紅，賦予人一種溫暖的感覺(jué)。正如有食客給予詩(shī)意的贊許：每一口魚糕都帶來(lái)了無(wú)盡的幸福感，仿佛與美味共舞的瞬間。 一盤珍饈美饌，一道楚味風(fēng)韻。在我們江陵一帶，家有喜事，“去吃花糕”成為了人們的口頭禪。誠(chéng)然，魚糕作為江陵的特產(chǎn)及地理標(biāo)志產(chǎn)品，乃是人們逢年過(guò)節(jié)的必備佳肴，承載著深厚的年味文化。毋庸置疑，江陵魚糕，更是一種對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。
如今，荊州市漁民風(fēng)情食品有限公司，江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人九零后的胡志海，在傳承千年手藝的同時(shí)，憑借匠心獨(dú)運(yùn)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新與改進(jìn)，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)手藝相結(jié)合，打造江陵魚糕品牌，確保非遺項(xiàng)目發(fā)揚(yáng)光大，已制作出風(fēng)味各異的魚糕菜肴，更加符合現(xiàn)代人的口味需求，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的活力。
2024年4月26日寫于江陵
