好喝的海鮮竹筍湯
文/苗燕凌
今年我們家沒(méi)少喝這道海鮮竹筍湯。
因?yàn)槲业男⊥鈱O不喜歡喝排骨湯、雞湯、魚(yú)湯、紫菜蛋花湯、蔬菜湯之類的湯。
我想起了幾年前我在上海時(shí)，喝過(guò)上海小表弟為我們做過(guò)的海鮮竹筍湯。當(dāng)時(shí)，我與女兒喝了不少，味道太鮮美了，至今念念不忘。
我就在家學(xué)著做起來(lái)。
首先，買(mǎi)來(lái)鮮活的蝦，用剪刀把蝦頭上的尖東西剪掉，在此處再把里面的蝦
再把提前泡發(fā)好的海參處理好備用。
這時(shí)，再切點(diǎn)上好的五花肉，切成薄片即可，備用。
再切點(diǎn)云南產(chǎn)的臘肉，三年、五年的臘肉最好吃，把它切成薄片備用。
再處理買(mǎi)來(lái)的鮮筍，冬筍、春筍皆可，冬筍做湯味道、口感更勝一籌。這是我自己的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為春筍炒著吃口感比冬筍更嫩更好吃一些。
把筍用刀先劃開(kāi)一道縫隙，再在另一邊同樣劃開(kāi)一道縫隙，這樣筍就好剝皮了。剝好皮的筍洗凈切片，放入開(kāi)水中焯水，水中加點(diǎn)鹽叫打底味。焯好水的筍片撈入冷水中過(guò)涼備用。
冬筍有時(shí)太大了一次吃不完，可分出一些放入食用袋包好放入冰箱冷凍起來(lái)，下次再用。
把蔥切段、鮮姜切塊，把鮮姜用刀在菜板上拍碎，這樣姜的味道更容易釋放出來(lái)。
這時(shí)把鍋燒熱放入魯花牌的花生油適量，油熱后（不要等油冒煙）放入五花肉、臘肉（肥瘦相間的）進(jìn)行煸炒，把肉煸炒到半熟，再放入蝦一起煸炒，等把蝦炒到發(fā)紅了，這時(shí)蝦油也出來(lái)了，再把姜蔥放入一起煸炒，蔥姜的香味出來(lái)了，再淋入鍋邊醋（我用的是自己腌制的臘八醋）、鍋邊料酒適量激發(fā)出它的芳香的氣味，再加入筍片繼續(xù)煸炒，然后加入大量的開(kāi)水，把海參放進(jìn)來(lái)。鍋中的水沸騰后，把浮沫撈出后，加入適量的白胡椒粉，蓋上鍋蓋，中火或者是小火熬制一小時(shí)后關(guān)火。不放海參時(shí)，半小時(shí)即可。
關(guān)火后加入適量的黃瓜片，湯的味道、色澤、層次感更豐富多彩。
這時(shí)湯中漂浮著一層紅紅的蝦油，還有碧綠碧綠的黃瓜片，搭配著鵝黃色的筍片，更有深紅色的瘦臘肉片搭配著白色的臘肉片，淡白色的五花肉也在里面飄飄蕩蕩，更有黑色的海參夾在它們之間。
呵，先不談味道，從視覺(jué)上就把人先征服了。
再品上一口，湯的鮮、香、淡淡的臘肉咸香、黃瓜的清香、竹筍的脆爽鮮美直沖味蕾，欲罷不能。
這時(shí)，只見(jiàn)我小外孫喝一口閉上眼睛、搖頭晃腦的做陶醉狀，然后再喝一口湯說(shuō)：“姥姥，這叫神仙湯吧，這也太好喝了！這湯能趕上泰國(guó)的功陰冬湯了，我覺(jué)得比功陰冬湯還要好喝！”
我說(shuō)：“泰國(guó)的功陰冬湯里面有什么啊？”“里面有基圍蝦、香茅、薄荷、青檸檬、幼茄、酸辣醬等”他說(shuō)。
我說(shuō)：“你怎么知道的功陰冬湯?。俊薄拔铱磿?shū)看得呀！”
我說(shuō)：“你不是不愛(ài)喝湯嗎？”“這么好喝的神仙湯，誰(shuí)不愛(ài)喝呀？”他說(shuō)。
他接著“咝溜”又來(lái)了一口，并且下桌跳了一段自編的舞蹈后，隨即回桌悶頭連吃帶喝起來(lái)了。
我女兒邊喝邊說(shuō)：“這是我有史以來(lái)喝得最好喝的湯。”
她還為此款湯拍了照片為證。
我覺(jué)得我把春天的味到（竹筍）留在了飯桌上。
