美食山東
家鄉(xiāng)的美食——老豆腐
韓云令
自從兒女上學(xué)離開(kāi)了家，在電話里他們經(jīng)常想念家鄉(xiāng)獨(dú)有的老豆腐，好像家鄉(xiāng)的美食承載著無(wú)盡的回憶和情感。老豆腐是山東商河地區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)名吃，以其潔白如玉、細(xì)若凝脂的特點(diǎn)而久負(fù)盛名。平時(shí)我們老兩口在家，如果早上不想做飯了，第一選擇肯定是下樓去吃一碗老豆腐。
商河的老豆腐色澤潔白、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩，與其他地區(qū)的豆腐腦有著明顯的區(qū)別。制作時(shí)采用精選的上等黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡、晾干、脫皮、磨汁、過(guò)篩、熬漿等工序后，適當(dāng)放入鹵，老豆腐就做成了。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際是一個(gè)很辛苦的活兒，一般店家凌晨?jī)扇c(diǎn)就得起來(lái)磨汁，否則就會(huì)耽誤早上的生意，難怪古人說(shuō)“世間有三苦,撐船打鐵磨豆腐”。過(guò)程中，水質(zhì)的選擇對(duì)豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，據(jù)說(shuō)商河老豆腐的獨(dú)特之處就在于使用當(dāng)?shù)氐乃?，一旦離開(kāi)商河即使是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅也復(fù)制不出同樣的品質(zhì)，這也是老豆腐難以在外地推廣開(kāi)來(lái)的原因吧？
吃的時(shí)候要用一個(gè)淺平勺將老豆腐片片舀入碗中，然后澆上特制的調(diào)料。每家老豆腐店都有自己獨(dú)特的調(diào)料配方，基本包括醬油、花椒大料湯等，用一個(gè)小鍋在爐子上不停熬煮著，然后再根據(jù)個(gè)人口味單獨(dú)加入香油、麻汁、辣椒油等，使其味道更加豐富，這也是與外地豆腐腦的不同之一。
六十年代，我們特別盼望挑著挑子走街串戶賣(mài)老豆腐的，那時(shí)大概是五分錢(qián)一碗，也可以用雞蛋來(lái)?yè)Q，對(duì)農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)是非常難得的美食。隨著時(shí)代的變遷，到八九十年代我女兒小的時(shí)候，賣(mài)老豆腐的店家都有了自己固定的攤位，一般是在路邊搭設(shè)的簡(jiǎn)易棚子，老豆腐也變成五毛錢(qián)一碗了?，F(xiàn)在縣城的老豆腐攤基本都不見(jiàn)了，搬入了正式的店面里，坐在窗明幾凈的店里吃老豆腐我還有些不習(xí)慣，價(jià)格也漲到了四塊錢(qián)，配上饅頭和稀粥，一頓飯吃下來(lái)大概在七八塊錢(qián)。
每次孩子們回家，第一頓早飯基本都是吃老豆腐，按照他們的話來(lái)說(shuō)，不吃好像缺了點(diǎn)什么似的，大概那就是對(duì)家鄉(xiāng)情感上的寄托和思念吧？
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