美食山東
夏至話涼面
王延慶
今年夏天的高溫天氣似乎比往年來得早了些。這不，離夏至還有一周呢，酷暑高溫便肆虐起來，三十七度、三十八度、三十九度、四十度……氣溫一路飆升。一時間，蒲扇、電風扇、空調(diào)……各種降溫措施齊上。在飲食方面人們也開啟了盛夏模式，各種冷食齊上陣，冰糕、冷飲、冰鎮(zhèn)西瓜等等，最主要的還是人們的主食——涼面。
說起涼面，是人們再熟悉不過的了，每到夏天，尤其是夏至前后，涼面幾乎是家家必備之主食，尤其是在咱們北方。你想想，在外奔波了一天，熱得幾乎嗓子眼都冒火似的，回家吃上一碗涼絲絲的面條，那叫一個爽?。〗裉煳乙蠡锓窒淼氖俏矣洃浿杏嘘P(guān)涼面的美好回憶。
在兒時的記憶中，涼面應該是一種奢侈品吧。我出生在上世紀六十年代的農(nóng)村，那時的生活條件普遍不好，別說農(nóng)村就是城市也好不到哪去。夏天吃一碗涼面那簡直就是享受。但是無論生活條件再差，每年的夏至這一天，吃涼面是雷打不動的。因為北方流傳的一句諺語是“冬至餃子夏至面”，這面就是說的涼面。
夏至的涼面做法是很講究的。首先，面粉必須用當年新麥子磨的，原因一個是幾乎家家都沒有上年的余糧，只能用新入倉的麥子，再一個就是老人說新麥子磨的面香，也是慶祝一下今年糧食豐收。和面的時候水里放少許鹽，這樣?出來的面條筋道好吃。
我們家的面是母親做的，和好面后放一邊餳著，開始準備配料。那時候家家都有一口大大的腌咸菜的瓷缸，里面腌的是滿滿一缸各種各樣的咸菜，有青蘿卜、紅蘿卜、疙瘩等等，最主要的是有香椿芽，這可是涼面的必須品。我們北方都喜歡用紅蘿卜咸菜和香椿一塊剁碎了用，然后砸點蒜泥，調(diào)上一碗麻汁，一碗洛口醋，黃瓜切絲（那時候我們村有菜園，這個季節(jié)是缺不了黃瓜的）。母親開始?面，我負責燒水（我從四五歲時已學會燒火做飯了）。面條煮熟后，撈進剛從井里打來的涼水里，一般要換兩次水。母親便招呼全家人吃飯?！八崴岬睦崩钡穆橹蟠蟮摹保@是吃涼面最基本的要求。一碗涼面下肚，那叫爽啊。
以后 ，隨著年齡大了，生活條件也好了，吃涼面也是經(jīng)?；耍袝r在家里沒時間做就直接去飯店買上一碗?？墒呛孟癯圆坏綇那暗奈兜懒耍赡苁敲鏃l從手搟面變成了掛面了也未可知。不管如何只要有時間，每年我都會自己在家里做幾次涼面，和家人一起體會這舌尖上的美味。
寫于二0二四年六月二十二日夏至后一日晚飯后
劉般伸，特型演員，著名書法家。
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