鍋塌豆腐
文/馮佳珍
這幾天看老電視劇《傳奇大掌柜》上癮，天天晚上窩在沙發(fā)里一看四集。電視劇中反復(fù)提到一道道菜不是海參就是魚翅，想吃可太貴，于是一道反復(fù)提到的宮廷菜“鍋塌豆腐”令我百思不得其解，上網(wǎng)查看菜譜也無獨特之處，怎么會成宮廷菜，皇上吃山珍海味膩了？。于是便嚷著讓家里那人給做。
吵吵了幾天，也沒行動，吃個豆腐怎么這么難。今天周末，他興沖沖的提回半只土雞，一包豬骨頭，說是看著賣肉的新剔的，又抓了一大把干貝熬起了湯，問他干什么，他說“讓你過把太后癮”一鍋湯整整燉了一上午，沒鹽沒佐料味道難喝死了，嘗一口肉，早沒了肉味。葫蘆賣的什么藥？
切開一塊豆腐，又在碗里打了四個雞蛋，把蛋黃弄出來，只要蛋清，每塊豆腐都均勻的裹上蛋清，文火細煎，煎得兩面焦黃，我也沒看清他又放了什么，只是看清了他“欻欻”放了兩勺難喝的湯，隨手一揚，空中飛起一道黃花，不偏不邪落在了盤里，俺的娘唉，這哪里是豆腐？
朋友們都來看看，看俺是不是過了太后癮！
附鍋塌豆腐做法（老劉口述，老馮執(zhí)筆）：土雞、新鮮豬大骨、干貝吊湯（這湯最好您不吊，三個小時，太浪費煤氣了）。豆腐切片加鹽、胡椒粉腌漬；放入面粉中粘裹均勻，再刷上蛋液；熱鍋一定熱鍋放入油加至五分熱，炸豆腐至金黃，撈出；鍋內(nèi)放油燒熱，加蔥姜絲爆香，倒入吊的湯（關(guān)鍵就是這湯，現(xiàn)在網(wǎng)上都是加水勾芡），加鹽、蝦仁，豆腐，大火燒開，小火慢燉十分鐘，出鍋！
作者簡介：
馮佳珍，筆名沐楓（彩虹），教師，酷愛文學(xué)，1984年在《泉城》發(fā)表處女作《燈》，至今筆耕不輟，山東省作家協(xié)會會員，山東省寫作協(xié)會會員，山東省散文協(xié)會會員，濟南市作家協(xié)會會員，濟南市清照文化協(xié)會副主席兼秘書長，著有散文集《凡人小事》、隨筆文集《虹霓》，詩歌、散文、隨筆、新聞報道散見于多家國家級、省市級刊物。隨筆《家有兒女是醫(yī)生》發(fā)表于國家級醫(yī)學(xué)刊物《肖醫(yī)生筆記》，幾十家有影響的刊物和平臺轉(zhuǎn)載，《你養(yǎng)我長大，我陪你變老》山東電視臺《一封家書》欄目轉(zhuǎn)載，《雨佳物語》獲全國文學(xué)大賽一等獎，《感謝高考》獲全國大學(xué)生文學(xué)大賽作家組二等獎！
投稿熱線：13325115197（微信同號）
