文 圖/徐 挺
白鹽
三北民謠：“三北平原三件寶，白鹽棉花加草帽”
三北，指寧波市原慈溪、余姚、鎮(zhèn)海三縣的北部，即寧紹平原之三北平原。白鹽、棉花，三北人贊為“兩白產(chǎn)業(yè)”，20世紀(jì)五六十年代，三北人的主業(yè)。
一、圍墾文化--顯示一份主動(dòng)
填海圍海各千秋，筑塘制鹽耕桑田
慈溪筑塘歷史久遠(yuǎn)，有文字可考始于宋慶歷七年的大古塘。秦代以后，三北人向海涂邁出了第一步。以家族或集聚地為主，在海涂上用土壘起一條條小堤壩，圈起一小片海涂，制鹽種地。這，最原始的海塘，圍墾的雛形，史稱(chēng)散塘。自秦至宋千余年間，“秦海、漢涂、唐灶、宋居”，成陸之地不斷擴(kuò)展至現(xiàn)大古塘一線(xiàn)。
慈溪設(shè)有海塘博物館?！洞认h志》記載，慈溪原姚北筑塘自大古塘建成之后，自明代至建國(guó)前，成規(guī)模的有新塘、周塘、夜塘、潮塘、二新潮塘(二塘)、榆柳塘(三塘)、利濟(jì)塘(四塘)、晏海塘(五塘)、永清塘(六塘)和澄清塘(七塘)，后，八塘至十塘，一直筑至十一塘。
據(jù)《余姚六倉(cāng)志》記載，修筑大古塘為御潮之用，旨在免遭咸潮侵襲，以官修為主，表征一份被動(dòng)。修筑這十條塘，則是為了擴(kuò)大三北家園，讓滄海變桑田，以民辦為主，顯示一份主動(dòng)。
1966年底，慈溪縣號(hào)召去西三公社圍墾八塘。天元公社積極響應(yīng)、組織。我也隨生產(chǎn)隊(duì)社員去圍墾。住宿，在一家鹽民的客堂，20位社員濟(jì)濟(jì)一堂，全用稻草打地鋪。吃飯，三餐大米飯，大白菜，有一點(diǎn)肉，時(shí)有小海鮮。干活，早上6點(diǎn)鐘起床，洗漱；7點(diǎn)，出工挑土。一擔(dān)泥土百十來(lái)斤，從塘腳上行挑到塘頂；中午，就地休息一小時(shí)。眼前，所筑八塘的塘外，杭州灣海水，藍(lán)的；塘內(nèi)，鹽堿灘涂，黃的；塘頂，各圍墾生產(chǎn)隊(duì)都插著旗幟，紅的。塘上空，不斷回響著《社會(huì)主義好》《下定決心》等喇叭歌聲，以鼓舞士氣，激昂圍墾大軍的斗志。下午5點(diǎn)鐘收工。晚上，無(wú)娛樂(lè)活動(dòng)。累，倒頭就睡。周而復(fù)始半個(gè)月，大功告成，八塘壯美，人聲鼎沸，群情激昂。
西三公社所圍墾的十塘圖片
二、制鹽文化--浙江鹽都
柴米油鹽必需品，詩(shī)和遠(yuǎn)方才抒情
庵東灘涂含鹽量較高。唐代時(shí)，庵東設(shè)有余姚場(chǎng)。宋初為石堰買(mǎi)納場(chǎng)。宋慶歷七年（1047）筑大古塘，隨著灘涂日漲外移，鹽地移至塘北。1916年，石堰場(chǎng)遷場(chǎng)署至庵東，形成庵東鹽區(qū)。時(shí)，鹽田近十萬(wàn)畝，為全國(guó)十大鹽場(chǎng)之一。鹽產(chǎn)量居全省之冠，號(hào)稱(chēng)“浙江鹽都”?！胞}田面積之廣與整齊，自以余姚場(chǎng)為首屈一指”(《兩浙鹽務(wù)匯編》)。
制鹽--“煮海”
制鹽方法經(jīng)歷了煎熬、板曬、灘曬三個(gè)時(shí)期。
煎熬法制鹽。清咸豐年間前全部采用刮土淋鹵、火力煎鹽的制法。咸豐二年（1852年），板曬制鹽法興起，煎鹽漸減。
板曬法制鹽。工藝為三道工序。1.開(kāi)辟鹽田，堆土筑基，挖“漏碗”。2.制鹵。挑咸土入“漏碗”，澆海水淋滲，鹵水循管滴入缸中。3.板曬。解放初，采用木頭制的可搬動(dòng)的鹽板，日曬。
灘曬法制鹽。海水制鹽主要有三種方法：太陽(yáng)能蒸發(fā)法(也稱(chēng)鹽田法)、電滲析法和冷凍法。最普遍的是太陽(yáng)能蒸發(fā)法。其過(guò)程包括納潮、制鹵、結(jié)晶、采鹽、貯運(yùn)等步驟。
納潮，將海水引到修好的鹽田中。制鹵，刮起鹽堿土，挑到澇囤里，用以淋成漿，俗稱(chēng)“頭漿”。結(jié)晶，將頭漿鹵水挑到曬鹽池，利用太陽(yáng)蒸發(fā)海水，當(dāng)氯化鈉飽和時(shí)，原鹽析出，結(jié)晶。采鹽，在曬鹽池，用刮板將鹽結(jié)晶收集起來(lái)。貯運(yùn)，用竹筐挑到鹽倉(cāng)存放。
“靠天吃飯”曬鹽苦
曬鹽有個(gè)浪漫的名字，叫煮海。實(shí)際上，苦活。據(jù)計(jì)算，一噸濃度 3% 的海水，鹽量 1000kg × 3% ≈ 30kg 。
靠天吃飯。灘曬法制鹽，靠太陽(yáng)。上午，納潮挑土刮鹽，下午顆粒結(jié)晶，傍晚收鹽，每天忙得苦不堪言。春多雨水夏雷電，秋多臺(tái)風(fēng)冬冰雪。靠太陽(yáng)賞飯賜福。夏天一旦雷雨，更慘，必須飛快地把鹽鹵水收起來(lái)。否則，前功盡棄。常聞雷電擊人事件。
強(qiáng)度大，收益少。鹽民曬鹽，延續(xù)生活、傳承血脈的必須。男男女女長(zhǎng)年累月在灘涂曬鹽、漁獵，付出大，體黝黑，人蒼老，風(fēng)濕較重。海鮮天天有，鯔魚(yú)、丈魚(yú)、鱭魚(yú)、青蟹、沙蟹、黃蛤、蟶子、泥螺、白蝦等。蔬菜不大見(jiàn)，只有霉干菜。鹽民都喜酒。喝點(diǎn)酒，可祛風(fēng)寒、增體力。無(wú)法想象的是，辛辛苦苦地干，六十年代前后，年收入還不到200元！若年收入能達(dá)到300元以上，已是高收入了。
最受煎熬的是用淡水。飲用水，家家在屋內(nèi)放置七石缸，把雨水接入缸內(nèi)。夏天從鹽田回家，熱，舀一勺冷水，咕咚咕咚一肚子，爽！缸內(nèi)天落水不多，只供飲用，舍不得煮飯。日用水，每戶(hù)社員造房子時(shí)，挖土夯坨基留下一個(gè)大坑，叫“汪”。八塘河的水是咸的，不能用?！巴簟崩锏乃窍掠攴e聚的，淡的。每家的生活用水就靠它。洗衣服，先舀一盆水到“汪”邊，擦肥皂；后不斷地舀一盆盆水洗衣服，因?yàn)榉试硭荒芰鬟M(jìn)“汪”里。夏天，“汪”里水少，鹽分泛起，水呈暗紅色。為了生存，照樣得洗菜、淘米、煮飯。
慈溪東一公社十大隊(duì)背靠八塘，面向塘河，翻過(guò)八塘，即為九塘，東一公社的鹽場(chǎng)。20世紀(jì)七十年代初，我任代課教師時(shí)，目睹鹽業(yè)、鹽場(chǎng)和鹽民日常。夏天下午，學(xué)生放學(xué)回家，都要參加收鹽工作。我有時(shí)也去九塘鹽田，幫助社員用刮板刮鹽、收鹽。一次，參加了一天的挑鹽工作，生產(chǎn)隊(duì)給了1.4元補(bǔ)貼，我一直沒(méi)去領(lǐng)。幾年以后，生產(chǎn)隊(duì)會(huì)計(jì)還說(shuō)：“徐老師，賬上還有你1.4元?jiǎng)趧?wù)錢(qián)呀?！?/span>
三、后記
冬夏萬(wàn)籟吻風(fēng)醉，日月肩挑忙煮海。
曉起再戰(zhàn)杭州灣，晚枕鹽山星辰愛(ài)。
《慈溪縣志》載：“1979年8月23日，遭第十號(hào)臺(tái)風(fēng)襲擊，暴雨成災(zāi)。沖壞海塘18公里……”
據(jù)時(shí)任東一公社黨委副書(shū)記的周惠祥回憶，8月22日晚11時(shí)，公社十大隊(duì)所在的九塘被沖毀，塘內(nèi)鹽田全部被淹。臺(tái)風(fēng)過(guò)后，公社黨委書(shū)記沈性維開(kāi)展“生產(chǎn)自救、重建家園”運(yùn)動(dòng)，發(fā)動(dòng)全公社4000多人奮戰(zhàn)九塘。8個(gè)月以后，即1980年5月，重建九塘和鹽場(chǎng)的任務(wù)完成。后，東一公社十大隊(duì)改名為西橫村。（見(jiàn)應(yīng)建勇主編：《橋南明珠庵東》，中國(guó)文史出版社，2006年9月版，第23—31頁(yè)）
解放初，庵東主業(yè)制鹽。1955--1965年，筑新浦至西三的八塘，制鹽作業(yè)區(qū)開(kāi)始在塘內(nèi)，改變了千余年來(lái)塘外曬鹽的傳統(tǒng)。1970--1978年，筑九塘，圍入涂地鹽田。1978年末，鹽田82984畝，為鹽業(yè)鼎旺時(shí)期，以后逐年減少。2001年11月全部消失，鹽區(qū)歷史宣告結(jié)束。
作者簡(jiǎn)介：教授，教育部高教司兼職秘書(shū) ，高職高專(zhuān)教育評(píng)估專(zhuān)家，浙江省高職高專(zhuān)教育評(píng)估專(zhuān)家；寧波市第二、三、四屆高校教學(xué)督導(dǎo)。主編、副主編論著20余部【高校校志及教育部規(guī)劃教材《文學(xué)欣賞》（高教出版社）】。發(fā)表論文80多篇，其中發(fā)表在國(guó)家一級(jí)期刊《高等工程教育研究》5篇。曾主持教育部、省教育廳若干課題，分別獲省、市高教教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。
