原陽燴面香滿街，
熱氣騰騰暖心田。
面條筋道湯鮮美，
羊肉鮮嫩味無邊。
蔥姜提香去膻味，
青菜點(diǎn)綴更鮮艷。
一碗下肚驅(qū)寒氣，
回味無窮樂陶然。
幾句順口溜卻生動(dòng)地描繪了原陽燴面的誘人之處，從面條的筋道、湯底的鮮美到羊肉的鮮嫩，再到配菜的點(diǎn)綴和調(diào)料的提味，都讓人感受到這道美食的獨(dú)特魅力。
原陽燴面的歷史淵源深厚，其背后蘊(yùn)含著一段生動(dòng)曲折的歷史故事。
據(jù)說，原陽燴面的起源與唐太宗李世民有著不解之緣。公元610年，李世民在隆冬季節(jié)患上風(fēng)寒，落難于陽 武縣的一個(gè)回民家?；孛衲概牡厣屏?，將家中豢養(yǎng)的麋鹿屠宰燉湯，原本打算和面做頓面條為李世民充饑，但后面的追兵緊逼，老婦人只好草草地將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后讓李世民吃。李世民吃完，通身冒汗，暖流涌身，精神煥發(fā)，風(fēng)寒不治自愈。 不僅解了李世民的饑餓與寒冷，也成了他日后難以忘懷的美味。
李世民登基后，對(duì)那碗救命面念念不忘，于是詔令陽武知縣，讓回民母女進(jìn)京，親手為其燴制此美食，并賜名“麒麟面”。為表彰這對(duì)母女的仁義之舉，李世民還將她們的村賜名為“仁村堤”。從此，麒麟面便成為皇宮大內(nèi)經(jīng)常食用的主餐。然而，由于麋鹿數(shù)量漸少，宮廷御廚便用羊肉代替，發(fā)現(xiàn)口感與醫(yī)用價(jià)值均不遜色于麒麟面，于是“羊肉燴面”便應(yīng)運(yùn)而生。這一美食不僅深受皇室喜愛，還因其美容養(yǎng)顏的功效而備受后宮佳麗的青睞。
到了清朝末年，滿漢全席宗師、一代御廚龐恩福因不滿宮廷御膳房的苛律條規(guī)而逃出皇宮，隱居于黃河北岸。他的出走使得正宗的羊肉燴面得以傳至民間，并在原陽縣一帶發(fā)揚(yáng)光大。此后，原陽燴面以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸成為當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)知名的美食之一。
新中國(guó)成立后，原武、陽武兩縣合并為原陽縣，羊肉燴面也因此更名為“原陽燴面”。隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，原陽燴面在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與發(fā)展。如今，它已成為原陽縣的一張名片，吸引著無數(shù)食客前來品嘗。同時(shí)，原陽燴面也走出河南、走向全國(guó)乃至世界，成為中華美食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。
原陽，不僅孕育了悠久的歷史文化，更孕育了一種讓人魂?duì)繅?mèng)繞的美食——原陽燴面。每當(dāng)提起這道美食，便讓人不由自主地涌起一股溫暖與懷念，那是關(guān)于家鄉(xiāng)、關(guān)于記憶、關(guān)于味蕾深處最純粹的享受故事。
原陽燴面，不僅僅是一種食物，它更是原陽人生活中不可或缺的一部分，是情感交流的媒介，是歲月流轉(zhuǎn)的見證。在寒冷的冬日里，一碗熱氣騰騰的燴面能驅(qū)散所有的寒意；在疲憊的歸途中，一碗香氣撲鼻的燴面能瞬間喚醒沉睡的味蕾。它簡(jiǎn)單而質(zhì)樸，卻蘊(yùn)含著無盡的風(fēng)味與情感，讓人在品嘗之時(shí)，仿佛能觸摸到那份來自故鄉(xiāng)的溫暖與安寧。
原陽燴面的美味，首先源自于對(duì)食材的極致追求。面片，作為燴面的靈魂，其制作過程極為講究。原陽的面粉，因得天獨(dú)厚的自然條件而品質(zhì)上乘，筋道十足。和面時(shí)，廚師會(huì)根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整水溫與比例，經(jīng)過反復(fù)揉壓、醒發(fā)，直至面團(tuán)光滑如鏡，富有彈性。之后，再經(jīng)過手工拉制，面片寬窄適中，粗細(xì)均勻，每一根都蘊(yùn)含著匠人的心血與智慧。
除了面片，湯頭與配料同樣重要。原陽燴面的湯底，全部選用上等羊骨，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間慢火熬制而成，色澤清亮，香氣撲鼻。湯中不僅融入了骨髓的精華，還融入了各種香料的味道，使得湯頭既鮮美又醇厚，回味無窮。配料，則根據(jù)季節(jié)與個(gè)人口味的不同而有所變化，但無論如何變化，羊肉片、芫荽、韭菜、蒜苗（黃）等經(jīng)典元素總是不可或缺。它們與面片、湯頭相互融合，共同構(gòu)成了一碗完美的原陽燴面。
原陽燴面的制作，是一門傳承了數(shù)百年的技藝。從選材、和面、拉面到熬湯、配料、下鍋，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著廚師們的智慧與汗水。他們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)與感覺，將這份技藝代代相傳，使得原陽燴面的品質(zhì)始終如一。然而，在傳承的同時(shí)，原陽人也在不斷地進(jìn)行著創(chuàng)新。他們嘗試將現(xiàn)代烹飪技術(shù)融入傳統(tǒng)工藝之中，使得燴面的口感更加豐富多樣；他們根據(jù)市場(chǎng)與消費(fèi)者的需求變化，不斷推出新的口味與搭配方式，使得原陽燴面在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也更具時(shí)代感與吸引力。
當(dāng)一碗熱氣騰騰的原陽燴面擺在你面前時(shí)，那種視覺與嗅覺的雙重沖擊足以讓你垂涎欲滴。面片潔白如玉，湯頭清澈透亮，配料五彩斑斕，香氣撲鼻而來。此時(shí)此刻，你只需拿起筷子，輕輕挑起一根面片送入口中，那種筋道滑爽、入口即化的感覺瞬間在舌尖綻放。緊接著是湯頭的鮮美與配料的豐富口感交織在一起，讓你仿佛置身于一場(chǎng)味蕾的盛宴之中。每一口都是對(duì)味覺的極致挑逗與滿足，讓人欲罷不能。
對(duì)于許多原陽人來說，每當(dāng)佳節(jié)來臨或家人團(tuán)聚時(shí)，一碗熱騰騰的燴面總能成為餐桌上最受歡迎的佳肴。它承載著家人之間的關(guān)愛與思念之情，讓人在品嘗之間感受到家的溫暖與幸福。而那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子們，在異國(guó)他鄉(xiāng)或他鄉(xiāng)異地時(shí)，每當(dāng)想起那碗熟悉的燴面時(shí)，心中總會(huì)涌起一股難以言喻的思鄉(xiāng)之情。那是一種對(duì)家的眷戀與懷念之情，是一種無論走到哪里都無法割舍的情感紐帶。
原陽燴面，用它那獨(dú)特的味道與魅力征服了無數(shù)人的味蕾與心靈。（薛宏新）
