文／牛文全
紅薯，在我們家鄉(xiāng)叫山芋，對(duì)山芋的記憶是刻骨銘心的。50、60年代，生產(chǎn)隊(duì)一半多的耕地就是栽種山芋，這種作物抗旱性較好，耐瘠薄，易成活，好管理，產(chǎn)量也不低，在那個(gè)農(nóng)業(yè)科技還不進(jìn)步的時(shí)代這是主產(chǎn)作物。
山芋能生鮮吃，能蒸熟吃，切出的薯片曬干后碾磨成面，能制做很多食品，蒸窩頭、做湯面、壓饸饹……盡管顏色難看（黑色），但吃起來(lái)略帶一絲甜意。每到秋季生產(chǎn)隊(duì)社員刨山芋的場(chǎng)景至今歷歷在目，刨了分到戶(hù)，男男女女一地人，把分得的山芋用“自制切片機(jī)”切成片，有的切半宿，有的切整宿，每次都會(huì)有人切破手。第二天再一片片攤?cè)鰯[開(kāi)哂干……，趕上下雨社員們奮不顧身的搶拾山芋干，這是到嘴的糧食呀！回想那場(chǎng)面片片皆辛苦是多么的不易！山芋面在那“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代能解決溫飽就立了一大功，從小就聽(tīng)村里一些老人講，別小瞧我們這里的山芋面，在“瓜菜帶”的時(shí)候外地鬧饑荒挨餓，一些婦女帶著孩子背井離鄉(xiāng)都往我們這里找。山芋曾救了我們這一方人。
紅薯渾身是寶，它的莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，采下來(lái)切碎摻上面粉（玉米面、小麥面等）可蒸著吃，是一道美食，鮮莖葉焯水后可涼拌，也可蛋炒菜……等多種做法。
紅薯可用于深加工，制做的淀粉可加工成粉條、粉皮，很多食品的制做離不開(kāi)它，是宴席中，餐桌上的美味佳肴。
紅薯這一傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品盡管種植面積大大縮減，但仍有一些農(nóng)戶(hù)保留種植，正因?yàn)橛兴嫒?，更提高了紅薯的市場(chǎng)價(jià)值，過(guò)去一個(gè)普通的農(nóng)產(chǎn)品成為當(dāng)今講究時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)的特殊農(nóng)產(chǎn)品。保留老的農(nóng)作物品種也是一種文化傳承和歷史傳承，這些年人們追求極端物質(zhì)利益，金錢(qián)利益，舍棄了很多老作物老品種，一些豆類(lèi)、谷黍類(lèi)作物很少種植，要知道，五谷雜糧是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康，賴(lài)以生存的必要食品。在社會(huì)進(jìn)步，人類(lèi)文明的今天，我們更應(yīng)該回歸大自然，用科學(xué)發(fā)展觀(guān)搞好農(nóng)作物尤其是老傳統(tǒng)作物種植，綠色、環(huán)保、生態(tài)，是我們健康生存，幸福生活的永恒主題。
