百年傳承? 海的味道? 家的回憶
一一與“養(yǎng)馬島海鮮水餃”非遺傳承人趙美麗女士細(xì)數(shù)舌尖上的文化記憶
時(shí)間：2024年8月26日
地點(diǎn)：山東煙臺(tái)市牟平佳祥水產(chǎn)公司
趙美麗：“養(yǎng)馬島海鮮水餃”非遺傳承人、佳祥水產(chǎn)公司董事長(zhǎng)
王天國(guó)：臺(tái)灣《中華美術(shù)》雜志總編、藝術(shù)與科技評(píng)論人
（圖1.“養(yǎng)馬島海鮮水餃”非遺傳承人趙美麗接受拜訪）
趙美麗 看了你給“養(yǎng)馬島海鮮水餃”非遺產(chǎn)品設(shè)計(jì)的廣告畫面，我橫看豎看就是一幅美術(shù)作品。一件小小的非遺產(chǎn)品，怎么就能創(chuàng)作成藝術(shù)作品了呢？
（圖2.“養(yǎng)馬島海鮮水餃”特點(diǎn)：百年傳承，海的味道。）
王天國(guó) 什么叫藝術(shù)品？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，能給讀者以高度美感滿足和給人以喜悅歡心的東西就是藝術(shù)品。
趙美麗 那我的“養(yǎng)馬島海鮮水餃”能讓百姓看了大飽眼福、吃了大飽口福，吃了還想吃，那也是美食藝術(shù)品啦？
王天國(guó) 當(dāng)然是啦！你看看那水餃一開鍋五顏六色，搶人眼球，盛出來(lái)滾瓜流圓，個(gè)個(gè)元寶造型，咬一口滿嘴原汁原味，回味無(wú)盡。難道這不是高度美感滿足的食品？更是你和你的粉絲最最喜悅的家鄉(xiāng)美味，大海的味道！
（圖3.養(yǎng)馬島海鮮水餃。）
趙美麗 藝術(shù)品不單單是書法、國(guó)畫、雕塑的專利，日常生活中的許多東西經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)
制作，賦予它文化內(nèi)涵都可以成為藝術(shù)品。
（圖4.養(yǎng)馬島姑娘包“養(yǎng)馬島海鮮水餃”。）
王天國(guó) 這幅廣告設(shè)計(jì)，我把中國(guó)水族文化的三魚圖融合到“養(yǎng)馬島海鮮水餃”之中，表示道家文化的三生萬(wàn)物真理從少到多、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的一個(gè)循序道理，預(yù)示著小小水餃可做成大美食大產(chǎn)業(yè)。再把廣告語(yǔ)“百年傳承，海的味道”用書法形式矗立兩旁，喚醒人們對(duì)大海的渴望，對(duì)家鄉(xiāng)的思念。
趙美麗 你 的“養(yǎng)馬島海鮮水餃”廣告設(shè)計(jì)真有講究，而我的水餃文化也是豐富多彩的。
王天國(guó) 如果說(shuō)餃子是中國(guó)文化的一部分，一點(diǎn)也不夸張。作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，一家人自己吃，它象征著團(tuán)圓；用來(lái)招待客人，它表示尊貴和熱情。一個(gè)外國(guó)人到中國(guó)，如果沒有吃中國(guó)的餃子，那回去之后恐怕會(huì)被人笑話白去了一趟中國(guó)。
（圖5.養(yǎng)馬島海鮮水餃在食品博覽會(huì)上。）
趙美麗 在中國(guó)的習(xí)俗中，餃子從調(diào)餡、包的形狀，到下鍋，再是吃的過(guò)程，都有許多講究。包餃子的形狀大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，把圓圓的面皮對(duì)折后，餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。
王天國(guó) 吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)，第一碗要供奉先祖，表示對(duì)逝去長(zhǎng)輩的敬意和懷念；第二碗餃子要敬給灶王爺，祭奠神靈。第三碗家里人才能開始食用。
趙美麗 我記得清清楚楚，過(guò)春節(jié)時(shí)，爺爺還要虔誠(chéng)地念上一段禱告順口溜：
餃子兩頭尖，下鍋成萬(wàn)千。
金勺輕輕舀，銀碗慢慢端，
頭碗敬祖宗，二碗敬蒼天。
祖先心歡喜，老天保平安。
王天國(guó) 無(wú)論在外工作、學(xué)習(xí)，還是經(jīng)商，人們都要趕回家里團(tuán)聚，一家人一起包餃子、吃餃子，在輕松的節(jié)日氣氛中，道盡天南地北的新聞故事，喝出美酒的苦辣酸甜，可謂其樂融融。
（圖6.養(yǎng)馬島海鮮水餃餐廳。）
趙美麗 民間還有諺語(yǔ)：“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管”，“初一餃子初二面，初三合子圍鍋轉(zhuǎn)?！焙献右彩且环N餃子，只是初三的餃子不是煮的，而是在鍋上烙熟吃。實(shí)際中國(guó)人最講究、最為看重的是大年除夕這頓餃子，這是祖祖輩輩血脈里傳承下來(lái)的文化基因，全家人其樂融融在一起吃年夜餃子，以示來(lái)年財(cái)源茂盛、平安吉祥、幸福健康、人丁興旺等美好期望與祝愿。
王天國(guó) 春節(jié)是最富有詩(shī)意的節(jié)日，以春季之始作為一年的開頭，迎接新年也就是迎接春天。所以過(guò)年是中國(guó)人生命中最重要的第一大節(jié)日，既喜悅又神圣，如魯迅所說(shuō)“舊歷的年底畢竟最像年底”。而俗語(yǔ)卻有些偏頗：“沒有餃子不過(guò)年，不吃餃子過(guò)不去年”。但從一個(gè)側(cè)面也反映出人們的渴望與向往。
趙美麗 小小餃子，包著乾坤，包著人們對(duì)來(lái)年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國(guó)傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個(gè)人的生活之中。
趙美麗 真不知道餃子的歷史這么久遠(yuǎn)，這么有文化內(nèi)涵。
王天國(guó) 說(shuō)到水餃這道美食，不得不提中國(guó)非遺名錄里傳統(tǒng)技藝調(diào)制出來(lái)的“養(yǎng)馬島海鮮水餃”。你的這道非遺美食不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道，經(jīng)久不衰，歷久彌新。
（圖7.養(yǎng)馬島海鮮水餃傳承人車間督察。）
趙美麗 人們對(duì)于食物的記憶總是綿長(zhǎng)的，美食的靈魂傳承，往往來(lái)自于家鄉(xiāng)文化和先輩情感的寄托。
王天國(guó) 古人云：“唯愛與美食不可辜負(fù)”。
趙美麗 一點(diǎn)不錯(cuò)。記得小時(shí)候我和爸媽到爺爺奶奶家吃中秋飯和春節(jié)年夜飯時(shí)，感覺什么魚肉雞鴨都不如奶奶包的水餃好吃，特別是海鮮水餃，一口吃出了魷魚的吸盤，又一口咬出個(gè)大蝦仁，特別是養(yǎng)馬島鲅魚包的餃子，又鮮又嫩滿口香，那才叫吃出“鲅氣”，鲅魚的鲅。
王天國(guó) 你奶奶的水餃真那么霸道？
趙美麗 不但我奶奶的鲅魚水餃包的好，我媽媽學(xué)得奶奶的真經(jīng)后，發(fā)展到其它海鮮水餃都那么特別！什么帶魚水餃、黃花魚水餃、魷魚水餃、海腸水餃、海膽水餃、海參水餃等等，當(dāng)然我學(xué)的比奶奶、媽媽的更霸氣。她們這兩代人主要靠的是真材實(shí)料、精心調(diào)制，而我們第三代傳承人一靠拜師學(xué)藝，二靠現(xiàn)代科技文化，這樣才能更上一層樓。
（圖8.養(yǎng)馬島海鮮水餃五顏六色。）
王天國(guó) 祖祖輩輩歷經(jīng)歲月沉淀下來(lái)的美味樣樣都不得了，但在今天美食的傳承上還必須賦予它新的科技文化內(nèi)涵。
趙美麗 要說(shuō)我對(duì)美食的真正入門，還是1989年，抱著學(xué)點(diǎn)手藝好創(chuàng)業(yè)的思想，經(jīng)親戚介紹，拜學(xué)仰慕已久的煙臺(tái)市魯菜面點(diǎn)大師遲模廣老先生，我成為遲老的關(guān)門弟子。在先生身邊耳聞目睹和手把手的親切指導(dǎo)傳授下，歷經(jīng)四年1460個(gè)日日夜夜，悉心研習(xí)魯菜面點(diǎn)的制作技藝，系統(tǒng)掌握了“養(yǎng)馬島海鮮水餃”系列配方的制作技術(shù)要點(diǎn)，特別是在各種食材選擇配比、制作工藝、工序要點(diǎn)等方方面面都做的非常詳實(shí)到位，得到了遲師父的充分肯定。
王天國(guó) 師父領(lǐng)進(jìn)門，修煉靠自己。
趙美麗 “養(yǎng)馬島海鮮水餃”之所以能做到美滋美味，得到海內(nèi)外食客的喜愛和推崇，我關(guān)鍵 做到 “三把關(guān)”：一是食材關(guān)，每種小海鮮都是在養(yǎng)馬島碼頭從當(dāng)天回港的漁船上精挑細(xì)選回來(lái)的，庫(kù)存的常用魚類都是春、秋兩季產(chǎn)自渤海灣的本地魚種，嚴(yán)格保質(zhì)期；二是調(diào)料關(guān)，在嚴(yán)格選擇調(diào)料的基礎(chǔ)上依古法而制，不得隨意改變；三是面皮關(guān)，采用特別定制的膠東小麥高筋面粉，保證營(yíng)養(yǎng)、筋道、口味三到位。
王天國(guó) 你是一位既能虛心學(xué)習(xí)的虔誠(chéng)者，又是一位開拓創(chuàng)新的俠女。
趙美麗 有點(diǎn)夸張，不過(guò)我做任何事都善于琢磨研究，不做個(gè)特點(diǎn)出來(lái)誓不罷休。比如說(shuō)水餃的食用油，我就記得小時(shí)候吃的花生油，媽媽用筷子往鍋里 挑那么一點(diǎn)點(diǎn)爆鍋，打老遠(yuǎn)都聞的流口水，鄰居家爆鍋的香味隔壁透香，記憶猶新。所以我找到了六棱大花生 ，叫?；ㄒ惶?hào)，這是養(yǎng)馬島海鮮水餃專用油。近幾年我又進(jìn)行了新的嘗試一一蔥爆花生油，就是在花生油半開鍋時(shí)，把我們本地的五葉大蔥下到鍋里五小時(shí)再撈出來(lái)。這種大蔥爆過(guò)的油，聞著香味挑鼻尖，吃著滿口留余香，它能沖掉各種海魚的浮腥，也能滲進(jìn)海鮮的深處不留死角。我的水餃只是適當(dāng)放些食鹽、醬油、花椒就可以了，其它調(diào)料一律免談。搞的味精失了業(yè)，香油回了家，更別說(shuō)任何食品添加劑了。
（圖9.養(yǎng)馬島海鮮水餃車間。）
王天國(guó) 這可是零添加劑“養(yǎng)馬島海鮮水餃”呀！
趙美麗 是的，零添加劑。
王天國(guó) 一日為師，終生為父，師父給你帶來(lái)的可是大富大貴大吉祥。
趙美麗 師父的一招魯菜技藝，幫助我打開了“養(yǎng)馬島海鮮水餃”走向全國(guó)的一扇窗戶。去年走進(jìn)了中南海春節(jié)年貨市場(chǎng)，今年走進(jìn)了濟(jì)南“老字號(hào)”博覽會(huì)，又走進(jìn)了杭州預(yù)制菜博覽會(huì)。
（圖10.養(yǎng)馬島海鮮水餃在食品博覽會(huì)上。）
王天國(guó) 能把“養(yǎng)馬島海鮮水餃”的餡調(diào)好調(diào)出特色，那是技術(shù)；而能把“養(yǎng)馬島海鮮水餃”包出文化包出“情”，那一定是藝術(shù)。
趙美麗 你說(shuō)的太棒了。 我記得在杭州時(shí)，一位老者一連幾天頂著烈日都到我們的攤位前參觀捧場(chǎng)，最后收攤時(shí)，他的一句話讓我牢記心底：“吃你的養(yǎng)馬島海鮮水餃，吃出了歷史，吃出了文化，吃的是非遺，吃的是藝術(shù)”。
（圖11.養(yǎng)馬島海鮮水餃傳承人和友人合影。）
王天國(guó) 這位老學(xué)者說(shuō)得太到位了。你的養(yǎng)馬島海鮮水餃“三把關(guān)”，百姓吃出了“三文化”，那就讓我們?cè)诿朗车男蕾p上打開文化藝術(shù)之窗，攥起科學(xué)技術(shù)的手腕，大大方方甘當(dāng)一位懂得傳承、吃出文化、品出味道的當(dāng)代吃貨吧！
趙美麗 OK ?。?/span>
劉般伸，特型演員，著名書法家。
有需要?jiǎng)闵煜壬鷷ㄗ髌坊蛘呱W臨現(xiàn)場(chǎng)演出鼓勁加油的請(qǐng)聯(lián)系《都市頭條·濟(jì)南頭條》。
劉般伸先生毛體書法作品欣賞
藝術(shù)熱線：
13325115197
史志年鑒、族譜家史、
各種畫冊(cè)、國(guó)內(nèi)單書號(hào)、叢書號(hào)、
電子音像號(hào)、高校老師、中小學(xué)教師、
醫(yī)護(hù)、事業(yè)單位晉級(jí)
策展、推介、評(píng)論、代理、銷售、
圖書、畫冊(cè)、編輯、出版
