都市頭條長春頭條總5483期
敬告讀者：
都市頭條長春頭條自8月13日起開始連載中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，吉林省作家協(xié)第八屆副主席張順富的系列視頻散文。敬請收聽收看。
今天連載第十篇——
查干湖清蒸魚
作者/張順富
凡是有大江大湖的地方，都會(huì)用魚做各種樣式的佳肴，查干湖畔的人們，做出的魚，特色獨(dú)具，魚香味美。
我的家鄉(xiāng)查干湖畔馬營村做得魚，更是遠(yuǎn)近聞名。離開老家在外學(xué)習(xí)工作幾十年了，各地的名魚佳肴品嘗不少。但我總忘不了小時(shí)候媽媽做的清蒸魚的味道。
2019年8月初回老家，我特意讓嫂子給做了清蒸魚，吃起來還有媽媽當(dāng)年做的味道。我問嫂子，你做的清蒸魚是媽媽傳給你的，還是有做魚的菜單？嫂子說：媽媽傳授了，咱家爺爺也留下個(gè)菜單。嫂子講述了做清蒸魚菜單的來歷。那年?duì)敔數(shù)酵鯛敻ニ图Z，住在大車店里，見到位老大爺病得很重。爺爺總看《千金方》，記住不少藥方，于是開了個(gè)方子，給患病的老人家。老人家用爺爺?shù)乃幏?，把病治好了。第二年春天，老人家登門來拜謝爺爺，臨走時(shí)，老人家給爺爺一個(gè)做清蒸魚的菜單，并說他給王爺府做過廚師。以后爺爺照這個(gè)菜單做清蒸魚。我家做的清蒸魚，味美魚香，被村民傳出去，家家來學(xué)，但都做不出來我家的味道。后來爺爺因?yàn)檫@清蒸魚手藝開了個(gè)飯店，飯店開個(gè)挺紅火。那年兩伙土匪化妝成老百姓來飯店品嘗清蒸魚。相互交談，互不服氣，起沖突，開槍互射，把飯店打個(gè)稀巴亂。從此飯店關(guān)門了。說著，嫂子從大炕柜里找一部線裝書，翻了好一會(huì)兒，找出個(gè)紙色發(fā)黃的菜單，交給了我。我如獲至寶地放進(jìn)包里。
到查干湖開發(fā)區(qū)，參加完活動(dòng)后，老朋友王幸福非讓我到他莊園住一天。我應(yīng)邀去莊園，在乘車去莊園的路上，我掏出清蒸魚菜單，細(xì)細(xì)研讀。果然這菜單獨(dú)特，魚還有這等做法？我默記在心。到了莊園，我想一定要照菜單來親自做一次，讓大家品嘗品嘗。一到莊園，朋友已備有多種魚，正準(zhǔn)備烹飪。我進(jìn)了廚房，一看備料齊整，主動(dòng)和廚師說，我來做魚，讓大家品嘗，于是，廚師當(dāng)我助手，開始做清蒸魚。
第一道魚，做清蒸鰲花。選大小適中鰲花一條，去鱗洗凈，刮勻花刀，用五香粉、鹽、姜末、薄荷末，抹勻魚身，喂上20分鐘。再準(zhǔn)備紅辣椒兩枚，用微火烤略糊；小蔥兩棵，切碎；姜末一塊，切碎；香菜五棵；料酒、醬油、老抽、醋、白糖、醬、香油、蜆汁、菇汁等，用料先后，味道不同，魚種類不同，清蒸時(shí)間不同。經(jīng)過我一個(gè)多小時(shí)的操作，六道清蒸魚上桌。
清蒸鰲花，鮮嫩可口，清香撲鼻；清蒸鯉魚，欲活似動(dòng)，味鮮肉爽；清蒸鱖魚，肉質(zhì)滑嫩，入口甘飴；清蒸鯽魚，醬香綿長，味正鮮滑；清蒸鳊魚，細(xì)嫩肉白，綿香味厚；清蒸武昌魚，口味獨(dú)特，別有余香。
大家細(xì)細(xì)品嘗了這六道清蒸魚后，無不交口稱贊，查干湖清蒸魚味美芬香，魚有百樣，做法千種。
通過品嘗查干湖清蒸魚，也知曉了老一輩人的智慧，并向先人學(xué)習(xí)做魚的方法，好好傳遞下去。
查干湖魚有百十種，給人們提供做出美妙佳肴的最好的食材。查干湖人民一定會(huì)利用自己已有的天然優(yōu)勢，用查干湖魚為中華菜肴，增添更佳的美食，豐富繁榮中華菜肴系列，讓查干湖魚，這道美味佳肴走向世界！
2020年4月30日上午10時(shí)寫于長春
