掐指而算，距再來(lái)通城已十二三年光景了。
昔日的友誼還是濃濃的，但城市早已發(fā)生了翻天覆地的變化。
觥籌交錯(cuò)間，我逡巡在一些餐飲店，聚會(huì)一些投資者和管理層與后廚大佬。知悉到：通城的餐飲有了變化，也在緊鑼密鼓的跟隨時(shí)代步伐，新模式餐飲店鱗次櫛比。而我往日的兄弟們也發(fā)展皆好，留下的幾個(gè)徒弟都是頗有分量的大師傅了。就連我昔日縱情流戀的錫山，也有了更美的調(diào)整，頗耐人尋味。踱步在木魚(yú)湖打水處，熙熙攘攘，讓人甚是欣慰。
但我所關(guān)注的，還是餐飲。
武漢黃鶴樓發(fā)脈，一支三爪，通城錫山停了一爪。來(lái)龍深遠(yuǎn)，所以，這里人丁興旺，人才不泛?？h城不大，三省交界，獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了獨(dú)具個(gè)性的風(fēng)土人情和地方菜肴。
所以，地區(qū)家常菜，經(jīng)久不衰，一直是任何一個(gè)賴(lài)以生存的店鋪所不能缺失的一部分。
然而，因?yàn)榉橇鲃?dòng)性商業(yè)城市，所以食者需求有限。加之店鋪頗多，所以能夠穩(wěn)興不衰的店，也寥寥可數(shù)。
鍋里有限，碗里亦有限，這是常規(guī)。
只是我在想：緣何這些年來(lái)，通城餐飲雖然在跟進(jìn)，也在時(shí)新，但是相比十多年前，總體氛圍依然如舊。更難說(shuō)有哪一家店能做到獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。弱弱地細(xì)細(xì)想來(lái)，有三個(gè)方面需加強(qiáng)：
一，投資者和高層方向定位沒(méi)與時(shí)俱進(jìn)：
作為投資者和管理層，需要?jiǎng)?chuàng)新思維并走出去。
“井里青蛙井里天”，不出去吸收新的血液，必然會(huì)故步自封。商業(yè)如學(xué)業(yè)，不學(xué)則退。
二，餐飲大趨勢(shì)環(huán)境下更新落伍。
現(xiàn)今餐飲大環(huán)境下，一日千里，瞬息萬(wàn)變。無(wú)論是菜品，裝修風(fēng)格，還是管理流程與運(yùn)行模式。君不知，餐飲連鎖店各個(gè)部門(mén)都有專(zhuān)門(mén)專(zhuān)人在走訪(fǎng)借鑒學(xué)習(xí)。你若還低頭玩著手機(jī)，守著以往的老套，殊不知，轉(zhuǎn)身差距，有天壤之別；
三，模式守舊與脫軌。
模式，不只是裝修，還包含店鋪的營(yíng)銷(xiāo)與整體管理規(guī)劃操作。別人都刷抖音了，你還在聊Q Q，能不脫軌嗎？經(jīng)商，不只是要接地氣，還要迎天時(shí)，才能政通人和。改變守舊，只有學(xué)習(xí)，集他人之長(zhǎng)，豐自身之形。你若無(wú)法自創(chuàng)“五禽戲”，你就只有學(xué)習(xí)“八段錦”。
另外，對(duì)于有一定規(guī)?？梢蚤_(kāi)設(shè)宴席的酒店，需要追求酒席求精。傳統(tǒng)觀(guān)念里，酒席就是大鍋菜，但是作為餐飲店，在競(jìng)爭(zhēng)之下，酬賓活動(dòng)都在做。
酒席菜品的新鮮與精致，更是口碑的靈魂。一次酒席一百多兩百多人，這口碑來(lái)的最廉價(jià)而迅速。目前，通城并無(wú)消費(fèi)者推崇的哪一家酒席做的“最好”。
通城餐飲市場(chǎng)潛力很大，當(dāng)然難度和付出也將很大。
其實(shí)，針對(duì)通城，這種內(nèi)循環(huán)式的食客區(qū)域，我認(rèn)為，接地氣的要標(biāo)新立異，更是餐飲的贏家法寶。
第一，模式的標(biāo)新立異，比如，通城還沒(méi)一家“庭院式”高消費(fèi)層面店，風(fēng)格不失古韻，不落時(shí)潮。這種店鋪，不能在鬧市，以接待餐、應(yīng)酬餐、和某些特殊餐與高層次宴請(qǐng)餐為消費(fèi)群體。出品新穎，形色俱佳；設(shè)施精致，服務(wù)入微；莊園氛圍，環(huán)境優(yōu)雅，融美食與景觀(guān)一體。飯前賞景，飯后踱步，甚是優(yōu)雅！一桌消費(fèi)幾百乃至幾千元不等。是真正的精品餐、時(shí)尚餐，甚至營(yíng)養(yǎng)餐，而且出新必須層出不窮。所以，只有掌握契機(jī)，捕捉靈感，突兀而出，打開(kāi)局面與破圈，收入誠(chéng)然不欺也；
第二，“特色”的影響力。特色可以是單品，也可以是方式。單品就是某一道與眾不同的菜，口味一流而大眾青睞，這有些難度，但也要納入思考與嘗試。方式，就是跳出常規(guī)的經(jīng)營(yíng)理念。比如，“笨蘿卜”的超廉價(jià)，快速而去預(yù)制菜的現(xiàn)炒出品，讓他們?nèi)魏我患业赇伓寄荛T(mén)庭若市。目前通城還沒(méi)一家這樣的店。
通城縣城小，這種模式的店對(duì)于位置選擇并不重要，但它真能做到“好酒不怕巷子深”，如風(fēng)一般的傳播，迅速火爆。
我本想在通城開(kāi)一家的，輾轉(zhuǎn)幾回，遺憾未果。
另外，對(duì)于特色的定義，除了單品的個(gè)性化外，還有就是把普通的食材，用普通的烹飪方法，用真實(shí)的原料，做出最佳的效果，這也叫特色，這類(lèi)型店鋪，我們?cè)狸?yáng)有許多家，可供參考。
特色，除了出品，還可以是形式。最開(kāi)始做“煲仔飯”的人，肯定是賺了錢(qián)的人，哪怕最先做“木桶飯”“蓋澆飯”的，也是賺了的，還如蒸菜館，稱(chēng)重式與自助式快餐等等，都是賺大了的。今天，你有沒(méi)事想過(guò)新的特別的形式嗎？有，就是特色！憑新穎，哪怕你出品一般，客人上當(dāng)也會(huì)來(lái)一次。只要你對(duì)消費(fèi)水平和消費(fèi)需求考察到位，用上新的形式，把出品做真，難道還不穩(wěn)賺嗎？
時(shí)下，我正在著手兩本書(shū)籍的編寫(xiě)，一本是風(fēng)水書(shū)，另一本就是烹飪書(shū)。我在烹飪書(shū)中提到的出品理念就是，“去除異味，提升本味”。一名廚者，能做到這點(diǎn)，自然會(huì)出類(lèi)拔萃，我認(rèn)為，這就是做菜之靈魂。
看過(guò)武俠小說(shuō)的都知道，達(dá)到一定境界，出手就如擎天大手，獨(dú)攬風(fēng)潮。在一個(gè)非企業(yè)林立，商業(yè)往來(lái)繁華的縣城，誰(shuí)能做到那只擎天大手，誰(shuí)就能獨(dú)占鰲頭，享譽(yù)第一？
聊歸聊，做歸做。開(kāi)創(chuàng)一片世界，敢叫日月?lián)Q新天，難度是很大的，但是前途一定是光明的。
努力，做第一個(gè)吃西紅柿的人，餐飲同仁，一起加油。
你追我趕，也是對(duì)餐飲的推進(jìn)。飽了私囊，福了社會(huì)。
在通城，我淺說(shuō)這些觀(guān)點(diǎn)，因餐飲范疇太大，我亦再回不久，文墨有限，經(jīng)驗(yàn)也難免片面而偏頗，若有不當(dāng)之處，同仁勿怪，一起加油，是為至理。
愿通城餐飲界風(fēng)生水起，光輝閃爍并標(biāo)榜于世人。
作者簡(jiǎn)介：
李勇，湖南岳陽(yáng)縣人。
優(yōu)秀餐飲工作者，曾組建“李勇湘菜廚師網(wǎng)”。廚藝精湛，尤善對(duì)菜式菜品的創(chuàng)新與研發(fā)。酷愛(ài)文學(xué)，并在《岳陽(yáng)晚報(bào)》等報(bào)刊發(fā)布詩(shī)詞散文及美食作品和餐飲論文。
作者簡(jiǎn)介：
張文波，現(xiàn)為湖南岳陽(yáng)晚報(bào)新聞?dòng)浾摺?/span>
曾在海南省新聞界工作過(guò)二十年。
1989年加入海南省青年作家協(xié)會(huì)并取得作家證。
從事新聞工作已有三十四年。
一生致力于新聞報(bào)道與文學(xué)創(chuàng)作工作。
曾在國(guó)家官方公開(kāi)發(fā)行媒體發(fā)表三十二萬(wàn)字左右長(zhǎng)篇小說(shuō)《梅山深處 花花的故事》(與人合作)；《滴露的山茶花》(與人合作)等中篇小說(shuō)(每部五萬(wàn)字左右)三部；短篇小說(shuō)《教授的女兒(與人合作)三部(每部三萬(wàn)字左右及詩(shī)歌散文一千多篇。
另外，發(fā)布的新聞稿件數(shù)以萬(wàn)計(jì)。
一生致力于新聞報(bào)道與文學(xué)創(chuàng)作工作。
在文學(xué)創(chuàng)作之路上，我永遠(yuǎn)在路上。
座右銘是：“做一個(gè)真正有信仰、有情懷與有骨氣的男人”
