夢中的回味（散文）
牟來先
上世紀五十年代，我出生在利川汪家營。從小就品嘗了不少的傳統(tǒng)美味佳肴。比如：上場口黃春城老爺子鹵鴨子，色澤黃潤、肉質柔嫩，鹵味清香而不含濃茴大料，吃起來油而不膩、香而不悶，不失為鹵菜一絕。中街歐老太糊湯豆皮，水乳交融，你分不清哪是湯？哪是粉？哪是肉？哪是菜？中街王大媽麻炸酥肉，色澤金黃、軟硬適中，吃起來香脆中含柔軟，不油不綿。下街潘老太紅糖麻元，純正老紅糖、純正香糯米，咬一口，甜中有香、軟中有脆、糖油混香。人民旅社小鐵罐蛋糕，雞蛋面粉摻純菜油，內空外酥，那叫一個爽！小時候向大人要五分錢去買一兩個來吃了，那高興勁不亞于現(xiàn)在吃一頓大餐。要是沒錢也得站在旁邊，流著口水看師傅的操作過程，邊看邊想，我要是有錢了，非得把這些買完拿回家慢慢吃。即使五十多年過去了，現(xiàn)在一想起這些美味我就饞蟲直冒，有時夢中還在舔上幾口。記得小時候奶奶時常給我們念叨的幾句順口溜：“施南府利川城，好吃不過汪家營，好耍不過萬縣城?！笨梢娒駠┑浇夥懦跗冢艏覡I是多么的繁華，足以讓當年那些吃貨們流連忘返。
這里我介紹一下我奶奶的汪家營一絕一一熱凍粑
我奶奶一生行善，活了九十歲。一生經歷了三個朝代：清末一一民國一一新中國，她是汪家營抗戰(zhàn)時期熱凍粑的創(chuàng)始人?？箲?zhàn)初湖北高等商業(yè)學校遷汪家營(現(xiàn)市二中)，每天早上，我爺爺挑兩大筐熱騰騰的熱凍粑到學校，不到十分鐘便被學生們一搶而空。學生們對“熱凍粑”評價很高，用現(xiàn)在的話叫“無糖自甜，糯而不粘，滑而不稀，飽而不膩?！蹦棠痰臒醿鲷尾还庹袑W生喜歡，市面上也是有口皆碑。汪家營還出現(xiàn)了大口吃熱凍粑被噎著的笑談。那些年生意特別紅火，我爺爺奶奶相當辛苦，好幾年，從來沒在床上睡過覺，全在灶前熬一夜。后來買了幾大廂產業(yè)，解放后差點劃成了地主。
下面給各位介紹一下熱凍粑的制作過程：把選好的糯米和綠豆混在一起蒸熟，然后倒進磨好米槳的大缸里，蓋好，發(fā)酵七天后，舀起來一個個放進模子里蒸熟。顧名思義，凍就是發(fā)酵，熱就是蒸熟。當然食材比例一定要調配好，不然滋味就不地道了。聽起來簡單，做起來就不那么容易了。
解放初汪家營的大廚廖樹青，有一段神奇的傳說。當年的廖大廚煎、炒、烹、炸，樣樣精通，而且動作神速。給人一種“神來之菜”的快感。五二年抗美援朝，防空防特，汪家營民兵通宵巡夜。一天深夜，幾個執(zhí)勤民兵肚子空了，找到廖大廚：“大師傅，有啥子下酒菜快搞點來嘛““你來晚了收堂了，肉菜啥子都賣完了?！薄安还苌蹲樱禳c搞來，餓得受不了”。說時遲那時快，廖大廚用鐵釬把爐堂捅開，火苗一下就竄上來，架上鍋、倒進油，拿起菜刀朝后屋走去，到雞籠旁順手抓起一只大公雞，扭住一條腿，三下五除二，拔掉雞毛，一刀剜下一只腿來，把只有一只腿的公雞又扔回籠里，轉身回到案前，快速地把雞腿切好，，拌好。這時鍋里油剛好冒煙，雞肉下鍋佐料齊配，壇子里酸菜和泡椒切好下鍋，不到十分鐘一盤色香味俱全的酸辣雞丁上桌了。幾位民兵傻了眼，他哪來的肉呢？廖師傅鎮(zhèn)定自若地拉起一位民兵走到雞籠旁：“肉就從這兒來?！敝灰姽u一條腿站在那里“哼哼呀呀”金雞獨立哩。
寒來暑往，悠悠六十載遠去了，那終生難忘的美味也遠去了。站在汪家營的街頭，望著面前一排又一排的攤點，望著那一家又一家酒樓，當年那一見傾心的風味小吃何處尋找？昔日那余味無窮的美味佳肴至今安在？如今涼城避暑，在渝鄂有燎原之勢，餐飲業(yè)在這旅游大潮中可謂重中之重，又涼爽又有美味佳肴，何愁客人不來？這正是：
難留夢境原汁味，重振雄風待后生。
作者簡介
牟來先，男，67歲，大專文化。曾從教12年。與恩施報和文明利川有緣，發(fā)表過詩文，得過獎。2021年參入中國詩歌網發(fā)布作品185篇。中外詩人注冊會員。
第2屆“魅力中國”當代詩歌散文大賽征稿通知（10月10日截稿）
為深入踐行新時代生態(tài)文明思想，全面展現(xiàn)美麗中國建設意見指導下，新時代中國朝氣蓬勃的變化和深厚的中華文化底蘊，以詩文的形式，發(fā)現(xiàn)人與自然和諧共生的生態(tài)文明之美、悠久中國文化底蘊之美，向世界展示魅力中國精神風范和地理人文特色，經研究決定，第2屆“魅力中國”當代詩歌散文大賽即日起開始征稿，擬于11月在四季溫暖如春的“鋼琴之島”、“音樂之鄉(xiāng)”全國著名旅游度假城市廈門市舉辦頒獎典禮、采風創(chuàng)作詩會，游覽鼓浪嶼美景，鄭成功像，世界名人蠟像館，隔海望臺灣，廈門大學等系列活動。
一、主辦單位：
中國文學網
中華作家網
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三、參賽對象：年滿25周歲的華語詩歌散文創(chuàng)作者均可參加。
四、征稿內容：
弘揚主旋律，歌詠新時代，傳播正能量。作者需選擇代表性的作品參賽，現(xiàn)代詩、傳統(tǒng)詩詞、散文詩、楹聯(lián)、散文隨筆每人限使用一種體裁一次投稿機會，凡重復投稿、變換名稱投稿無效。作品要格調高雅，意蘊優(yōu)美，具有詩性，語言簡潔精練，能彰顯出作者的才華和創(chuàng)作水平，作品題材不限，發(fā)表與否不限，文責自負。
五、征稿日期：
即日起至10月10日
六、征稿要求：
1、新詩限2首共60行；傳統(tǒng)詩詞限5首；楹聯(lián)限5副；散文詩、辭賦限2章每章800字以內；散文隨筆限1篇2000字以內。投稿作品后必附作者100字以內簡介、詳細聯(lián)系方式（姓名、具體地址、手機號）。
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第二屆”魅力中國”當代詩歌散文大賽組委會
