作者簡介
包學(xué)軍，女，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，都市頭條認(rèn)證編輯，杭州市西湖區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
龍飛鳳舞的臨安味道
臨安是浙江最早入冬的地方，每年入冬，臨安都格外上進(jìn)。當(dāng)西子湖畔還是一片綠意盎然時(shí)，天目山的古木已然在紅黃間閃耀。江南的第一場雪，總是最先撒落臨安。
臨安位于北緯30度，一條奇特而又神秘的特殊緯線，貫穿著世間絕美的自然與人文。適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了生物種類的多樣性，一直都有“生物基因庫”的贊譽(yù)。
南方紅豆杉、天目鐵木等珍稀植物扎根在這片肥沃的土地里，盡情吸收日月精華……
《表忠觀碑》的碑文中的“龍飛鳳舞”以及《錢塘江丨天目山高苕水長》中也提到：“天目之山，苕水出焉，龍飛鳳舞，萃于臨安?！?/font>
天目山的壯美景色，展現(xiàn)了山勢的巍峨和自然景觀的靈動(dòng)，確實(shí)可用“龍飛鳳舞”來表達(dá)，寓意其如同龍一般騰飛，鳳一般舞動(dòng)，充滿了無限生機(jī)與活力。
龍飛鳳舞的天目山，讓人樂不思蜀。
對(duì)于吃貨來說，這里的山珍河味，總總林林，更是為龍飛鳳舞氣質(zhì)加分。
臨安一年四季有各類寶藏山珍，山貨種類繁多。春季可以享受到新鮮的春筍，夏季則有各式各樣的水果，如高山梨、高山西瓜、野生獼猴桃、李子、草莓等等，秋季則是山核桃的收獲季節(jié)，冬季有鮮美的冬筍。
臨安的山貨還有著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝。例如，臨安炒粉干、天目山筍餅、白果糕、臨安燒餅、茶葉蛋、板栗糕、黃花菜包子、臨安手工豆腐、紅豆年糕等，這些都是臨安及天目山地區(qū)的特色小吃。
還有天目筍干、天目青頂、臨安山核桃等稱為“天目三寶”。
臨安山核桃?以其肉質(zhì)飽滿、口感松脆而聞名，特有的風(fēng)味中融合了梔子花香和淡雅的松脂味，使其滿足了人們的味蕾。
臨安山核桃的栽培歷史已有500多年歷史。
每到白露節(jié)氣，村民們就忙碌起來，他們揮著竹竿、扛著麻袋，在山核桃林中忙碌，展現(xiàn)一幅生動(dòng)的豐收景象。
竹筍也是臨安味道。春天，竹筍從泥土中探出頭來，當(dāng)?shù)厝藢⑵渫诔霾⒅瞥晒S干，以便長期保存和食用。制作筍干的過程包括蒸煮、腌制和烘干，最終制成的美味筍干有甜、辣、五香等多種口味。
小陳姐姐家的毛竹林，為了四季都能出筍，利用了先進(jìn)的種植技術(shù)，用礱糠和稻草覆蓋，我和姐姐搖搖晃晃走在上面，好似走在軟軟的云朵上。
天目青頂曾被列為浙江十大名茶之一，又稱天目云霧茶。生長在海拔600~1200米山區(qū)，制作工藝精細(xì)，滋味鮮醇爽口，清香持久，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，養(yǎng)眼養(yǎng)人，茶中佳品。
臨安山寶數(shù)不盡，老媽最愛臨安的小香薯、老南瓜和新鮮花生，小番薯香甜，細(xì)膩，無纖維感。遺憾的是，今年天氣太炎熱了，小香薯口感遜色了許多。秋季的新一波出土的小香薯，才找回它們原有的味道。
老南瓜和花生倒是非常甘香軟糯，南瓜直接切塊蒸煮、花生加鹽水煮就非?？煽?。
臨安山腰田頭，遍地有苦麻菜、芝麻菜、馬齒筧、馬蘭頭等等野菜可挖，簡單處理后就可以上桌了。
前幾天，我嘗試做了一道臨安味道的涼拌馬齒筧。馬齒筧洗凈后，過水撈起去汁，杏子同學(xué)說加芝麻醬攪拌會(huì)更美味，但家里沒有準(zhǔn)備芝麻醬。于是，我突發(fā)奇想改用了“仁見仁愛”的天目山核桃仁，酸酸脆脆的馬筧菜夾雜著果香，頓時(shí)精致了很多。
住在大友村的愛珍姐姐，每年都會(huì)囤一波南瓜葉，過水后，如揉捏面粉一樣多揉捏幾遍葉子，然后一包一包分開裝，放在冷凍箱里，需要食用時(shí)，拿出來一包，可清炒可放湯。如果加點(diǎn)肉餡，包的餛飩，更是鮮美絕倫。
“出鍋入口，才能保持韭菜餅的味道”，鄰居周姐姐做的韭菜餅，有米其林大師的水準(zhǔn)。她用材很講究新鮮，所用韭菜都是早上到熟悉的當(dāng)?shù)厝说牡乩锶ナ崭顏?，然后整理清洗后，開始和面做韭菜餅。我這個(gè)吃貨鄰居就在鍋邊候著，周姐姐完成一張餅，我就入口一張餅，周姐姐說，吃韭菜餅講的是要出鍋就入口，要的就是講究時(shí)速。
也許是氣候和土壤的原因，天目韭菜即使開出了如滿天星般的花兒，它的根莖還是嫩得掐出水。于是，熱愛生活的周姐姐，總會(huì)把剪下來的韭菜花，插出一盆別具風(fēng)味的插花。
漂亮的小陳姐姐做的土豆餅，也是很多大飯店做不出來的味道，我一個(gè)人可以吃上大半盆。她用的土豆是自己種的，小小的圓圓的，起油鍋不停翻烤，慢慢用鏟子把圓土豆壓的偏偏的，成了橢圓形，烤到變成金黃色，撒上一把綠茵茵的蔥花，就成了一道色香味俱全的烤土豆餅。
“天目明珠淥水流，萬千碧浪蕩龍舟。翔飛白鷺如菲雪，淵伏湖魚迸躍游。”?
臨安的美，最美的是它的水。魚兒離不開水，這里的小石斑魚，是一道顏值擔(dān)當(dāng)?shù)暮吁r。小石斑魚全身就像穿了迷彩服，它雖然個(gè)頭不大，但身板兒挺厚實(shí)，摸起來好似絲綢般順滑，可以燉湯可以紅燒，吃起來更是嫩鮮無比，心情愉悅。
臨安味道，更多的是愛的味道，是龍飛鳳舞的味道。
2024年10月7日
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