每次孩子們回家，如果說早餐必吃的是老豆腐，那晚餐中的一頓非燒烤莫屬。以前的燒烤攤都是露天而設(shè)，幾張小桌加上一堆小馬扎，水煮花生和毛豆是餐前標(biāo)配，人們一邊剝花生一邊聊天等上菜，老板照例會(huì)貼心地詢問是否需要一個(gè)小碳爐。
近兩年淄博的燒烤聲名鵲起，每桌配備獨(dú)立小炭爐的方式更是吸引了無數(shù)目光。其實(shí)，商河的燒烤與淄博有異曲同工之妙，只不過淄博燒烤中的肉串一般是七八分熟，需要客人自己動(dòng)手烤到全熟，這里的烤串上桌時(shí)已是全熟狀態(tài)，小碳爐起到加熱保溫的作用，而那標(biāo)志性小單餅在這里也被烤馬蹄燒餅或是外酥內(nèi)軟的饅頭片取代。
小縣城的燒烤攤有不少，后來經(jīng)過環(huán)保治理，大多都移到了室內(nèi)。我們常去的那家叫“鑫泉聚烤羊腿”，老板是小兩口，因?yàn)槭炙嚭萌艘睬诳?，年輕的時(shí)候在大城市闖蕩，據(jù)說待遇很是不錯(cuò)，后來因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)回到縣城自己創(chuàng)業(yè)。小店原本在縣城東北角，后來也幾經(jīng)遷址，現(xiàn)在終于在濱河路一片新建小區(qū)旁穩(wěn)定下來，生意也很紅火。
“鑫泉聚”的特色是烤羊腿，但好像烤串也廣受大家歡迎。我曾觀摩過他們備料的過程，烤羊肉串用的是上好的小羊肉，將羊肉切成大小均勻的小塊，一般大小為2-3厘米，切好的羊肉塊放入大盆，加入自己家特制的調(diào)料進(jìn)行腌制。每家的調(diào)料都不同，有著自己的特色，用手充分抓拌均勻，確保每一塊羊肉都裹上調(diào)料，然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制。店里空閑的時(shí)候，店員就將腌制好的羊肉用鐵簽串起來，穿串也是有技巧的，我發(fā)現(xiàn)他們習(xí)慣在每串上都放一塊稍微肥一點(diǎn)的肉，老板介紹說這樣烤出來會(huì)更香。
客人點(diǎn)單之后，老板將串好的羊肉放在烤架上，烤架是根據(jù)廚房尺寸訂制的，大概有兩米多長，烤制過程中要不斷翻動(dòng)羊肉串，確保每一面都均勻受熱。老板根據(jù)客人口味和要求，在烤制過程中不停刷上油以增加口感和防止肉串烤干，同時(shí)在翻面時(shí)撒上適量的鹽、辣椒粉和孜然粉等調(diào)料。肉串的油滴落在炭火上，激起一串串細(xì)小的火苗，伴隨著滋滋作響的聲音，空氣中彌漫著誘人的香氣。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅會(huì)根據(jù)羊肉串的大小和炭火的溫度掌控時(shí)間，我們之所以喜歡這家店就是因?yàn)槔习蹇境鰜淼娜獯馑掷锬?、不干不柴，火候十分到位?/p>
他家的烤雞翅也大受歡迎，雞翅同樣預(yù)先腌制過，用的是獨(dú)家秘制的醬料，每一口雞翅都鮮嫩多汁，外皮紅潤酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)飽滿，融合了香、甜、辣等多種味道，是我們每次必點(diǎn)的菜品。我們習(xí)慣于在肉串之外再配上金針菇、韭菜等蔬菜，或者是大蝦、馬步魚等海鮮，夏天再加上冰爽的啤酒，與肉串的醇厚口感形成了鮮明的對(duì)比，也給了我們更多閑聊的時(shí)間。
喜歡吃燒烤，就是喜歡親友們圍坐在一起的這種輕松和悠閑，仿佛在燒烤的煙火氣中，大家都能找到屬于自己的那份隨意與自在。
作者簡介
韓云令，女，漢族，1954年10月生，商河縣尹巷鎮(zhèn)韓胡同村，1971年參加工作，現(xiàn)已退休，一生于名利無緣，平時(shí)只喜歡讀書，國畫，努力用文筆記錄生活所思所想，用畫筆描繪所見所聞，曾在齊魯晚報(bào)壺點(diǎn)號(hào)發(fā)表《泥上偶然留…》《充滿哀思和…》《莫到桑榆晚為…》《關(guān)于五一的些許回憶》還有發(fā)表于稻田文學(xué)的《老年學(xué)畫》和北京頭條《母親的針線活兒》等。
