周建平發(fā)表主題演講
耕海牧漁，粵味無(wú)窮！21日冬至，廣東省“百縣千碗”暨現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)“廣東鮮品”過大年在廣州舉辦，活動(dòng)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、南方農(nóng)村報(bào)社承辦，劉棕會(huì)廳長(zhǎng)致辭闡述“百縣千碗”的內(nèi)涵，周建平教授主題演講嶺南年菜文化的傳承與創(chuàng)新，肇慶、珠海等地市推介特色年菜，多家年菜代表企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)推介、品鑒展示。年關(guān)將至，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提早謀劃、提前籌備，全面推出廣東現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)、廣東優(yōu)質(zhì)食材等特色農(nóng)產(chǎn)品，激發(fā)“雙節(jié)”新活力，釋放消費(fèi)新動(dòng)能，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)，啟動(dòng)廣東省“百縣千碗”品牌打造，推動(dòng)廣東優(yōu)質(zhì)食材、碗碗好菜賣全國(guó)、賣全球。周建平演講摘要如下：
民以食為天。在各項(xiàng)年事活動(dòng)中，食是春節(jié)的頭等大事。對(duì)中國(guó)人來(lái)說，年夜飯有著特殊的意義，它不僅象征著團(tuán)圓和親情，亦是一種獨(dú)特的文化傳承。何為年菜？年菜文化有哪些特點(diǎn)？廣東年菜文化高質(zhì)量發(fā)展路在何方？
周建平從學(xué)術(shù)和實(shí)踐層面、策略層面，在年菜文化的歷史、“年菜經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)狀、“年菜高質(zhì)量發(fā)展路徑探討”三個(gè)話題展開講述。并提出四點(diǎn)對(duì)策思考。
何為年菜？從文獻(xiàn)記載的“年夜飯”習(xí)俗，到普通人各個(gè)時(shí)代的年飯記憶，周建平闡述了春節(jié)美食幾千年的文化積淀。不同地區(qū)的年夜飯習(xí)俗各異，從追求“好彩頭”到各大菜系獨(dú)具特色，體現(xiàn)了中國(guó)人飲食活動(dòng)的觀念史、實(shí)踐史。
年夜飯，是極具意義的一頓團(tuán)圓飯。以廣東年菜為例，雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等食物被賦予意義。菜名煞費(fèi)苦心，如“發(fā)財(cái)好市大利”“魚躍龍門”“一帆風(fēng)順”“年年有余”“鴻運(yùn)年年”“多財(cái)多寶”等，充滿喜慶色彩，令人胃口大開！
2023年中國(guó)春節(jié)已正式成為聯(lián)合國(guó)假日。春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，“年菜經(jīng)濟(jì)”也成為春節(jié)期間的一大亮點(diǎn)。2023年10月，廣東首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)在廣州舉行，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的預(yù)制菜企業(yè)，更有德國(guó)采購(gòu)商專程而來(lái)。在廣東的帶動(dòng)下，系列年菜主題活動(dòng)在全國(guó)各地舉行，熱鬧非凡。
“年菜經(jīng)濟(jì)”為何如此火熱？周建平認(rèn)為，商機(jī)和文化融合是重要因素。“年菜經(jīng)濟(jì)”開發(fā)系列年菜產(chǎn)品，有利于地方菜系走出本土，邁向更大的市場(chǎng)。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)處于快速發(fā)展階段，2017年市場(chǎng)規(guī)模約在1000億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，市場(chǎng)潛力巨大。值得一提的是，廣東是農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，預(yù)制菜企業(yè)遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
廣東省“百縣千碗”暨現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)“廣東鮮品”過大年啟動(dòng)儀式
“要博采眾長(zhǎng)，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的理念和發(fā)展模式?！敝芙ㄆ教岬?，日本的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為一個(gè)龐大的市場(chǎng)，以其高度便利化和種類多樣性而聞名。在生產(chǎn)和銷售過程中，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)注重提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，采用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。
周建平認(rèn)為，年菜經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)突破，一是文化自信新高度；二是故事演繹新維度；三是品牌凝練精純度；四是科技融合創(chuàng)新度。
針對(duì)當(dāng)前預(yù)制年菜面臨一些問題，如質(zhì)量良莠不齊，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)識(shí)不明等，周建平認(rèn)為要加快完善“預(yù)制年菜”質(zhì)量安全機(jī)制，推出權(quán)威性年菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系；加強(qiáng)與監(jiān)管部門的合作，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，舉辦高水平高質(zhì)量的“預(yù)制年菜”專題研討會(huì)、推動(dòng)建設(shè)“預(yù)制年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈合作平臺(tái)、創(chuàng)新預(yù)制菜交易會(huì)、特別是2025“年菜”風(fēng)云榜暨“金牌年菜”評(píng)選等活動(dòng)，有助于賦能“年菜”高質(zhì)量發(fā)展。（記者 何金德）
會(huì)場(chǎng)外年菜展覽現(xiàn)場(chǎng)
